鸡排虽然好吃，但是制作的时候要注意很多的小细节，比如说鸡排腌制的时间长一点的话，炸好之后吃起来会更好吃。炸的时候较好是不要开大火，尤其是刚开始做鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。鸡脯肉比较的厚，所以我们需要在炸之前先把它切成稍微薄一点的片，这样腌制的话更加入味。炸好之后可以挤番茄酱或者咖喱等等一些酱上去，味道都特别的好吃。把鸡脯肉蘸好面包糠之后可以放到案板上面，使劲的拍一下让它沾牢固一点。我们炸完鸡排的油，趁着还热的时候可以把里面的渣给过滤掉，依然可以重复使用的。奥尔良鸡排是小吃店里很流行的一种油炸类食品。舟山香酥奥尔良鸡排配方
奥尔良鸡排的制作： 准备1块鸡胸和奥尔良烤肉料。 将鸡胸从中间横着切成两片。 用刀背在鸡胸表面轻剁几下，以便腌制时比较容易进味。 奥尔良粉加入清水调匀。 倒入玻璃碗中，放入鸡胸，用筷子搅拌一下。 表面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。 准备鸡蛋一个，面包糠放入一个平盘中。 将鸡蛋打散。 取一片腌制好的鸡胸，放在鸡蛋液中，表面裹一层鸡蛋液。 然后放入面包糠中，表面再粘一层面包糠。 放入学厨烤盘中。 表面刷一层油。 放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，时间为15分钟。温度为上管190度，下管185度。 15分钟后取出。 翻面后表面再刷一层油。 然后再烘烤5分钟后就好了。马鞍山香酥奥尔良鸡排品牌奥尔良鸡排的鸡胸薄厚也会影响烘烤时间。
大鸡排具体制作步骤： 1、将鸡胸肉清洗干净，沥干水分，从中间均匀片开成大片状，备用； 2、将水、腌料、保水腌制剂凉水混合，搅拌至充分溶解开，备用； 3、将片好的鸡胸肉和调好比例的腌料，混合搅拌均匀，双手洗净按摩轻揉5分钟，停下静止10分钟，再反复3·4次；密封好放入冰箱保鲜备用。鸡排需要腌制4小时以上。 鸡排包裹粉浆制作： 将裹粉和水按1:3的比例，混合搅拌均匀就可以。 鸡排裹粉：超市一般不易有，大型综合市场可采购到，也可网上选购。 大鸡排炸制： 1、拿出腌好的鸡排，用腌制好的鸡排先沾调制好的粉浆，要挂糊均匀，拿出没有滴糊，然后放入干的裹粉盆，双手揉抓按压，保证每个部分都沾到裹粉。 2、裹好粉的鸡排，放置醒粉2分钟，现在油锅加热，油温至180℃左右，将鸡排放入炸锅内炸制5分钟左右至颜色金黄捞出；， 3，用夹子将炸好的鸡排捞出沥油，小心烫伤，鸡排取出，撒上口味料或刷酱即可食用。
大鸡排腌制： 1、孜然、黑椒、椒盐、甜不辣、盐酥香、起司爆浆大鸡排用香酥腌料腌制； 2、香辣、麻辣大鸡排用香辣腌料腌制。 原料辅料的配比： 1、市场或超市选择大约170克左右的无骨鸡胸肉。 2、买回的鸡胸肉一般都是厚块状，从中间片开，下刀要慢不要切断。 香酥原味大鸡排：1000克鸡胸肉，香酥鸡排腌料35克，水130克。 孜然大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 黑椒大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 椒盐大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 甜不辣大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 盐酥香大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 起司爆浆大鸡排：鸡胸1000克，香酥腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 香辣大鸡排：鸡胸1000克，香辣腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。 麻辣大鸡排：鸡胸1000克，香辣腌料35克，保水腌制剂12克，水130克。奥尔良鸡排外焦里嫩，香味可口。
奥尔良鸡翅烹饪步骤： 1、首先准备好需要用到的全部食材，然后将鸡翅清洗干净，沥干水分，放入盘中，想要鸡翅腌制更入味的话，可以将鸡翅的表面刻上花刀，这样腌制出来的鸡翅就更加入味了，也可以缩短腌制的时间，改花刀的时候要在鸡翅的内侧一。 2、然后准备好奥尔良烤翅的干料，撒入在鸡翅上面。 3、带上一次性手套，抓至2~3分钟，让腌料与鸡翅安全融合在一起，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制两个小时以上的时间。 4、腌制的过程中可以来处理红椒，将红椒去掉根部去掉里面的辣椒筋和辣椒籽切成圆圈备用。 5、准备平底锅，然后加入适量的食用油烧热。 6、将腌制好的鸡翅取出来，放入平底锅中，小火慢慢煎至三分钟，煎制期间可以晃动锅具，这样可以使油和鸡翅充分的融合，这样也不会粘锅。 7、一面煎至差不多之后，翻到另一面继续小火煎至直到鸡翅表面有点焦黄就可以了，大约需要三分钟的时间。 8、盖上锅盖小火再继续闷1~2分钟。 9、时间差不多了，打开锅盖放入红椒圈煎一下，可以再将鸡翅翻一面，继续煎至两分钟，如果怕鸡翅不熟的话，可以加一点点水，盖上锅盖再焖三分钟，这样奥尔良鸡翅就做好了。奥尔良鸡排是在家轻松搞定的简易西餐。马鞍山香酥奥尔良鸡排品牌
奥尔良鸡排用的烤箱不同，所需要的温度和时间也不相同。舟山香酥奥尔良鸡排配方
煎奥尔良鸡排的原料：鸡胸肉、奥尔良腌料、红薯淀粉、清水。 做法步骤： 先将鸡胸肉洗净，撕去筋膜和肥油，将鸡胸肉切成两片，厚薄均匀更好。用刀尖在肉厚的地方扎几下，两面都要扎。 第2步、将奥尔良腌料，红薯淀粉和水混合均匀。 第3步、放入鸡胸肉，抓匀，放冰箱冷藏一晚。较少要腌制两个小时口感才会嫩。 第4步、不粘锅烧热，加入少许油，放入腌好的鸡排，盖盖，中小火煎。 第5步、煎差不多两分钟后，翻面，再盖盖煎。 第6步、如果薄一点的鸡排熟了，就先拿出来。再加入约2汤匙水，继续盖盖煎厚一点的。 第7步、等锅里的水收干，用铲子按压鸡排厚一点的地方，如果感觉变硬就熟了。 第8步、取出装盘，再搭配一些蔬菜，营养丰富又好吃。 第9步、鲜嫩的鸡排就做好了。 第10步、不管是当做早餐还是晚餐都没问题。舟山香酥奥尔良鸡排配方
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