鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的鸡排。鸡排的制作过程：1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片备用。2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。无锡香酥奥尔良鸡排排行榜
如果严格对比口感的话，油炸的奥尔良鸡排肯定要比空气炸锅版的好吃一点，但是油脂含量较高，对小朋友们、中老年人、肥胖人群来说是不能经常吃的。炸锅版的则避免了这个问题，一点油不用涂，只用鸡肉自己内部的油分来形成类似油炸的口感。奥尔良鸡排炸的时候，带皮的那一面朝下，放在不粘锅内，请注意不粘锅，不用不粘锅的话，鸡排会很不好。不粘锅需要先大火热锅，鸡排放进去之后，开中火就可以了。然后盖上锅盖，大概5、6分钟可以打开看一下，一般鸡皮那一面稍带金黄色就可以翻面了。翻面之后还是盖上锅盖，这次时间2、3分钟就可以来看一次了。较后可以再煎一下带皮的那面，我喜欢煎得油都榨出来。然后就可以出锅了。 如果出锅之后马上吃的话，皮应该是脆脆的，而且鸡排都是鸡油的香味。奥尔良鸡排需要奥尔良调料、鸡腿肉和盐。苏州新奥尔良鸡排保质期一般奥尔良鸡排的调味料：生抽 葱 姜 奥尔良腌料30克 料酒适量。
较之与大多数中国菜的烹饪过程而言，炸鸡排的制作方法可谓是比较简单，技巧点较少，几乎只需掌握“敲、腌、裹、炸”四个字。敲是指敲鸡肉。将切好厚度适宜的鸡脯肉，用肉锤或者刀背将鸡肉敲松散，让鸡肉片变大变薄，这样在腌制时可以更加入味，油炸的时候也更容易控制火候。腌则是腌制鸡肉。这一步极为讲究配料，甚至在很大程度上决定了鸡肉的口味。常规鸡排多是用盐、胡椒粉、生姜、料酒等调料。但是一般市场经营的鸡排店都有着自己独特的秘方，以便调制出相应的口味。裹粉为两个方面。一是用腌好的鸡肉裹酱料，水果酱、芝士、奶酪等都可以裹在鸡肉片里，这样制作出来的成品就是各种口味的爆浆鸡排；二是鸡肉片外部裹生粉、蛋液面包糠，外皮的厚度很大程度影响着鸡排口感，多则会掩盖鸡肉的鲜美，少则会让肉质变老。炸则是制作炸鸡排的灵魂所在，直接影响着鸡排能否成功升华。鸡排表皮要呈金黄色但不可炸糊，内里要熟透但又不能让鸡肉失去滑嫩。这是较为考验厨师对油温火候的把握，不经过一定的练习，很难把握。
柠香鸡排的做法教程：1、材料，2、借助剪刀，将鸡腿去骨，3、借助剪刀，将鸡腿去骨，4、用肉锤将肉锤松，5、加生抽、盐、料酒、柠檬汁抓均匀腌上十分钟，6、平底锅烧热，刷薄油，鸡皮一面向下，小火煎上，7、中间翻面，可以用签子在肉上戳洞，8、加盖慢慢的煎，中间可以再挤入一些柠檬汁，不小心有点过头了，9、淋上生抽，磨胡椒粉，熟透即可出锅，10、将煎好的鸡排改刀，11、配上西红柿片，柠檬片，摆盘，挤上沙司即可，柠香鸡排的美味小窍门： 1、鸡皮油脂含量较高，不用太多的油就可以了。 2、煎的过程保持小火，注意翻面，避免糊锅。 3、苦菊可以换成生菜，酱也以换成其它酱。 柠香鸡排的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，清新怡人，清爽自然的气息，定会让你心烦气躁的心情一扫阴霾，非常的不错呢。奥尔良腌料做出来的味道是不错的。
简单易做的奥尔良风味香煎鸡排：鸡胸肉是健身人士的喜爱，因为它能给人体提供丰富的低脂蛋白质和铁元素，很适合正在不增肥的人来吃。而且它含有的蛋白质能被人体迅速吸收利用，这对健身后肌肉的修复和增长是极其有利的！那么现在就给大家介绍一个简单的鸡胸肉做法吧！首先，咱们准备一块鸡胸肉，用刀从中间片开，这样会让腌制时候更容易入味。然后，放入奥尔良腌料，抓揉鸡胸肉使腌料涂抹均匀，腌制30分钟。放入少量油，将腌制好的鸡胸肉放入锅中，煎至双面金黄色即可出锅。几分钟之后，香煎鸡排就做好了，是不是很简单！奥尔良鸡排新手一般不容易煎的漂亮，可以选择中小火慢慢煎。衢州香煎奥尔良鸡排采购
每次买小吃必点的就是鸡排，买到好吃的鸡排就要排很长时间的队。无锡香酥奥尔良鸡排排行榜
经过两次实验，自己在家也能做出鲜嫩的鸡排。所以这次特意将食材用量和做法记录下来，感兴趣的朋友可以试试。自己做的奥尔良鸡排，外酥里嫩，喷香扑鼻，入味的很。1.用刀背将鸡胸肉拍松以便更好入味；2.放入奥尔良烤肉料和水；3.用手抓匀，放入冰箱腌制3个小时左右；4.取一个鸡蛋，充分打散，再备上适量的面包糠；5.将腌制好的鸡排均匀滚上一层蛋液，再滚上一层面包糠；6.起锅，放入比平时炒菜多一些的油，待油微微冒热气时，下入鸡排，采取半煎半炸的方式，将鸡排中小火煎制； 7.待一面煎制黄金色后，翻面煎另一面，直至两面金黄色；8.出锅切块，撒上点胡椒粉或孜然之类的调料即可。奥尔良鸡排烘烤时鸡胸表面抹油，烘烤后的鸡排不会看着干巴巴的，口感也会更好些。无锡香酥奥尔良鸡排排行榜