较之与大多数中国菜的烹饪过程而言，炸鸡排的制作方法可谓是比较简单，技巧点较少，几乎只需掌握“敲、腌、裹、炸”四个字。敲是指敲鸡肉。将切好厚度适宜的鸡脯肉，用肉锤或者刀背将鸡肉敲松散，让鸡肉片变大变薄，这样在腌制时可以更加入味，油炸的时候也更容易控制火候。腌则是腌制鸡肉。这一步极为讲究配料，甚至在很大程度上决定了鸡肉的口味。常规鸡排多是用盐、胡椒粉、生姜、料酒等调料。但是一般市场经营的鸡排店都有着自己独特的秘方，以便调制出相应的口味。裹粉为两个方面。一是用腌好的鸡肉裹酱料，水果酱、芝士、奶酪等都可以裹在鸡肉片里，这样制作出来的成品就是各种口味的爆浆鸡排；二是鸡肉片外部裹生粉、蛋液面包糠，外皮的厚度很大程度影响着鸡排口感，多则会掩盖鸡肉的鲜美，少则会让肉质变老。炸则是制作炸鸡排的灵魂所在，直接影响着鸡排能否成功升华。鸡排表皮要呈金黄色但不可炸糊，内里要熟透但又不能让鸡肉失去滑嫩。这是较为考验厨师对油温火候的把握，不经过一定的练习，很难把握。奥尔良鸡排的调味料：生抽 葱 姜 奥尔良腌料30克 料酒适量。金华新奥尔良鸡排怎么煎
炸鸡排做法步骤：首先腌渍鸡腿肉，因为鸡腿肉比较厚，直接炸不容易熟透，所以鸡腿肉要处理一下。把鸡腿肉切成比较薄一点的块状，自己吃形状无所谓，但是熟透是重要的，所以肉要处理得薄一些。鸡腿肉放入小盆中，加入腌料，用手抓匀，腌渍两个小时，如果是夏天就要放到冰箱中冷藏腌渍了，中间可以再搅拌几次，让肉更加入味。取出腌渍好的鸡肉，放入面包糠中裹上面包糠。锅中放入多一些的油，油温至五成热时放入裹上面包糠的鸡肉炸制。如果觉得不好掌握油温，可以用手在油面上感觉一些，觉得热热的就可以。中火炸制鸡肉外皮焦黄酥脆熟透捞出控油，等到鸡肉全部炸完，再依次复炸一下口感更好。金华新奥尔良鸡排怎么煎奥尔良腌料做出来的味道是不错的。
脆皮鸡排：材料：带骨肉鸡胸1块，低筋面粉适量，胡椒盐适量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙 做法：1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。
随着鸡肉的腌制和捣碎以及面包屑准备好，现在是时候进行面包屑加工了。我先从一层面粉开始，给鸡肉一个干燥的表面，让打好的鸡蛋粘在肉上。我将多余的鸡蛋洗净，将鸡肉放在碗上，然后将肉饼转移到面包屑上。在这里，我轻拍面包屑，确保它们粘得好。然后我将鸡放在平底锅上放置的铁架上 ，这样可以使面包屑稍微变干，确保油炸过程中涂层仍留在鸡肉上。由于鸡肉表面略微不均匀可能不会均匀地接触锅底，因此炸肉排的某些部分会比其他部分更快地变褐。为了防止不均匀的褐变，每当我注意到面包屑变得太多或太快时，我经常会看到炸肉排下面并翻转它。这意味着它不只是烹饪中途的一个翻转，而是基于外观的多次翻转。一旦鸡肉完成，就应该排出多余的油，这样炸肉排就会非常松脆，没有任何油腻感或闷热感。纸巾衬里的盘子做得较好，在一两分钟后翻转炸肉排，使油从两侧脱落。奥尔良鸡排新手一般不容易煎的漂亮，可以选择中小火慢慢煎。
爆浆鸡排是鸡排的一种另类做法，因为其不同于一般鸡排，可以包出浆汁而有名。那么，爆浆鸡排里面是什么浆？爆浆鸡排里面是什么？爆浆鸡排是一款油炸类食品，制作主料为鸡胸肉、鸡蛋，辅料为盐、料酒、姜片、胡椒粉等。口味香酥。可蘸沙拉酱或者番茄酱吃。也是近期才知道爆浆鸡排里的爆浆其实是芝士,我不太感冒。爆浆鸡排做法步骤： 1、先将鸡胸肉切片，建议切成一样大的。然后总刀背拍打将鸡肉拍打松软。 2、放入器皿中腌制，加入盐、料酒、姜片、胡椒粉适量放入冰箱腌制半小时左右。 3、两个鸡蛋打成蛋液，取面包糠、淀粉适量，芝士一片。 4、将芝士夹在两片鸡胸肉中间，先蘸满淀粉，然后再蘸鸡蛋液，之后裹上面包糠在蘸些淀粉。注意:一定要将两片鸡肉粘合好，可以在两片鸡肉边缘摸些淀粉，防止芝士露出来。 5、油开后，下锅炸，炸至金黄捞出控油。喜欢沙拉酱或者番茄酱的可以搭配着吃。鸡排秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。金华新奥尔良鸡排怎么煎
每次买小吃必点的就是鸡排，买到好吃的鸡排就要排很长时间的队。金华新奥尔良鸡排怎么煎
柠香鸡排的做法教程：1、材料，2、借助剪刀，将鸡腿去骨，3、借助剪刀，将鸡腿去骨，4、用肉锤将肉锤松，5、加生抽、盐、料酒、柠檬汁抓均匀腌上十分钟，6、平底锅烧热，刷薄油，鸡皮一面向下，小火煎上，7、中间翻面，可以用签子在肉上戳洞，8、加盖慢慢的煎，中间可以再挤入一些柠檬汁，不小心有点过头了，9、淋上生抽，磨胡椒粉，熟透即可出锅，10、将煎好的鸡排改刀，11、配上西红柿片，柠檬片，摆盘，挤上沙司即可，柠香鸡排的美味小窍门： 1、鸡皮油脂含量较高，不用太多的油就可以了。 2、煎的过程保持小火，注意翻面，避免糊锅。 3、苦菊可以换成生菜，酱也以换成其它酱。 柠香鸡排的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，清新怡人，清爽自然的气息，定会让你心烦气躁的心情一扫阴霾，非常的不错呢。金华新奥尔良鸡排怎么煎