香煎奥尔良鸡翅做法，调味只用奥尔良粉，便捷也省事。 食材所需：鸡翅300克、奥尔良粉20克、玉米油2勺、红辣椒1个。 用到的是奥尔良粉，不喜欢吃奥尔良这个味道的话，可以换成其它的腌料就可以，也可以改成孜然粉，不过味道就全变了，但是也不难吃。 在煎鸡翅的时候，要全程小火慢慢煎制，切记不要心急，要不然鸡翅外面都焦了，里面还没有熟，影响口味，再就是多翻几次面。 要想鸡翅入味快的话，可以将鸡翅的表面划上两刀，直接划到骨头，这样味道更能进入里面。 说到鸡肉的哪个部位较好吃，很多人都会觉得是鸡翅，而且它也是较贵的，里面的肉质非常的嫩，鸡胸肉虽然没有骨头只有肉，但是跟它比还是有点柴，口感比较差。一般烹饪的时候都是用可乐当配材，味道香甜，还有一股焦香，但是自己做的话比较耗费时间。现在咱们用煎的办法做一次，味道虽然不一样，但是一点都不差，外表微黄入口更是香。外酥里嫩的奥尔良鸡排，一口一口根本停不下来。杭州新奥尔良鸡排经销商
如果严格对比口感的话，油炸的奥尔良鸡排肯定要比空气炸锅版的好吃一点，但是油脂含量较高，对小朋友们、中老年人、肥胖人群来说是不能经常吃的。炸锅版的则避免了这个问题，一点油不用涂，只用鸡肉自己内部的油分来形成类似油炸的口感。 奥尔良鸡排炸的时候，带皮的那一面朝下，放在不粘锅内，请注意不粘锅，不用不粘锅的话，鸡排会很不好。不粘锅需要先大火热锅，鸡排放进去之后，开中火就可以了。 然后盖上锅盖，大概5、6分钟可以打开看一下，一般鸡皮那一面编程稍带金黄色就可以翻面了。 翻面之后还是盖上锅盖（如果鸡排比较薄的话，就不用盖锅盖了。盖锅盖是为了煎鸡排中间的部分），这次时间2、3分钟就可以来看一次了。 较后可以再煎一下带皮的那面，我喜欢煎得油都榨出来。然后就可以出锅了。 如果出锅之后马上吃的话，皮应该是脆脆的，而且鸡排都是鸡油的香味。杭州新奥尔良鸡排经销商油炸的奥尔良鸡排肯定要比空气炸锅版的好吃一点。
炸鸡排做法： 主料：鸡胸肉4块。 腌料：蒜片50克、玉米淀粉40克、葱段30克、姜片20克、奥尔良腌料20克、鸡精10克、精盐6克、胡椒粉5克、十三香3克、鸡蛋一枚。 配料：面包糠适量。 详细做法： 1、将鸡胸肉放入清水中解冻，浸泡出血水，备用。 2、浸泡好的鸡胸肉，用刀将多余的油脂去掉，然后片成大约8㎜的肉片，片好后，清洗干净，控干水分，备用。 3、将处理好的鸡胸肉片放入盆中，加入蒜片50克、葱段30克、姜片20克、奥尔良腌料20克、鸡精10克、精盐6克、胡椒粉5克、十三香3克，再打入鸡蛋一枚，较后放入玉米淀粉40克，一起抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制2小时，待用。 4、准备适量面包糠，将腌制好的鸡胸肉片去除，抖落姜片、蒜片、葱段，将鸡胸肉片逐个放入面包糠中，上边用面包糠覆盖，用力挤压一下（这样不容易掉渣），拿出，备用。 5、锅中加入适量植物油，油温升至4成热时下入裹好面包糠的鸡胸肉片，中小火炸至金黄色时捞出即可。
奥尔良鸡排的烹饪技巧： 1. 烤箱不同，所需要的温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节，鸡胸薄厚也会影响烘烤时间。 2. 鸡胸要提前进行腌制，至少要3个小时，这样比较容易进味。 3. 烘烤时鸡胸表面抹油，烘烤后的鸡排不会看着干巴巴的，口感也会更好些。 4. 吃的时候挤上番茄酱。 小贴士： 奥尔良腌料我用了15克，感觉稍微有一点点咸，大家可以根据自己的口味调整。刚开始做的时候我腌制了三个小时，水量稍微多了一点，口感非常鲜嫩，所以腌制的时候水量可以稍微增加一点。奥尔良鸡排做之前先用刀尖在肉厚的地方扎几下，两面都要扎。
奥尔良鸡排浆汁的制作方法，找到一个干净的碗（较好可以将鸡肉，放进去的容器），打入一个鸡蛋，倒入一些清水，然后加入少许的奥尔良调料粉，取出一双干净的筷子，将鸡蛋，清水，奥尔良调料粉搅拌均匀，放在一旁备用。这是起酥油也差不多化成液态了，这时加大火量，使其油温温度在120之150摄氏度左右。因为油温太低，炸出的鸡排有点软表皮不脆，肉质不细腻，油温过高，会导致鸡排表面炸焦，影响口感，所以说油温不要太高也不要太低。 然后将我们买好的雪花粉倒入一个容器中，将腌制好的鸡肉取出，放到我们调好的酱汁里，浸泡一下，取出放到雪花粉的容器里，这时我们要带好一只一次性手套，将放入雪花粉容器里的鸡肉，用雪花粉裹住压实。我们所谓的奥尔良口味的鸡排就成型了，下一步就是将生鸡排炸至成熟。奥尔良鸡排做之前用刀将鸡胸肉拍松一点，以便更好的入味。杭州新奥尔良鸡排经销商
奥尔良鸡排可谓是十里飘香。杭州新奥尔良鸡排经销商
如何制作简单的炸鸡排？ 随着鸡肉的腌制和捣碎以及面包屑准备好，现在是时候进行面包屑加工了。我先从一层面粉开始，给鸡肉一个干燥的表面，让打好的鸡蛋粘在肉上。我将多余的鸡蛋洗净，将鸡肉放在碗上，然后将肉饼转移到面包屑上。在这里，我轻拍面包屑，确保它们粘得好。然后我将鸡放在平底锅上放置的铁架上 ，这样可以使面包屑稍微变干，确保油炸过程中涂层仍留在鸡肉上。 由于鸡肉表面略微不均匀可能不会均匀地接触锅底，因此炸肉排的某些部分会比其他部分更快地变褐。为了防止不均匀的褐变，每当我注意到面包屑变得太多或太快时，我经常会看到炸肉排下面并翻转它。这意味着它不只是烹饪中途的一个翻转，而是基于外观的多次翻转。一旦鸡肉完成，就应该排出多余的油，这样炸肉排就会非常松脆，没有任何油腻感或闷热感。纸巾衬里的盘子做得较好，在一两分钟后翻转炸肉排，使油从两侧脱落。杭州新奥尔良鸡排经销商
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