请问做零嘴五香牛肉的做法。 1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。 2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水30斤，再调入盐500克、冰糖150克料包，大火烧开，下入牛肉20斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易截透）即可关火。 技术要点： 多放姜片入味足，少放丁香不酸涩。 1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。 2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。凉拌五香牛肉是不错的一个吃法。无锡凉拌五香牛肉怎么选
五香牛肉的做法： 食材： 牛肉1000克，生抽适量，老抽适量，生姜1个，葱结一个，料酒适量，八角2个，桂皮一个，香叶一片，茴香适量，草果适量，冰糖适量，胡椒粉少量，水适量。 做法： 1.把买来的牛肉切成牛肉条，大块一点的，清洗之后再牛肉比较厚的地方扎几个小孔然后放入水中金浸泡1个小时。 2.锅中倒入适量的水，把泡过的牛肉放进去，加入生姜，料酒，葱结用大火煮开之后，在把水面上的浮末给去除掉。 3.另外锅中加水，放生姜，料酒以及牛肉进去用大火煮开以后加入八角，茴香，草果以及桂皮开大火煮开以后加入生抽，老抽，盐，白糖之后转成中小火慢煮1个小时。 4.起锅之前撒入一点胡椒粉开大火再煮3分钟左右即可。 5.关火之后再捞出来等凉了之后切成牛肉片就能吃了，味道非常好。无锡凉拌五香牛肉怎么选牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。
五香牛肉做法: 食材准备： 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 制作步骤： 1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。 3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。 4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。 5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香酱牛肉做法步骤： 1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干 2. 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 3. 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一夜。 4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。 5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。 6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。 7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。 8. 大火烧开，转小火炖2-3小时。 9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。 10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强抵抗力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
贴士： 1、家庭制作酱牛肉较好选用牛前腿儿肉（肥肉较少，牛筋较多），或者选用后腿儿肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感较柴），不要选用牛腩（肥肉及筋膜较多，口感不好）。 2、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清理牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。 3、焯烫好的牛肉在凉水中紧一下可以使制作好的酱牛肉肉质紧实，切片时不松散。 4、老汤是家庭每次制作酱卤肉类保留下来的汤汁，可以卤制各种肉类（在不是惠民的前提下）。加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。没有老汤的筒子可以从这回做起，保留汤汁，多做几次，就形成了老汤。每次使用完毕的老汤可以晾凉后放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加些调料和水一同使用。 5、初次炖制没有使用老汤的筒子请适当添加调料及老抽和盐的用量。五香牛肉多少钱一斤?无锡凉拌五香牛肉怎么选
五香牛肉的制作方法，一学就会，香浓诱惑挡不住！无锡凉拌五香牛肉怎么选
五香牛肉的加工方法： 详细的比例配方： 原料： 牛腱子肉50千克。 腌制料： 精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。 卤制汤料： 老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。 香料包： 八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。浸汤料： 牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。无锡凉拌五香牛肉怎么选
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