南通凉拌五香牛肉怎么烧

五香牛肉制作技术资料： 配方按100kg牛肉计：八角0.2kg,小茴香0. 2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg, 砂仁0. 2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0. 2kg。 注:其中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。 辅助材料： 食盐1kg,葱5kg，姜3kg，白糖2kg，酱油6kg,甜面酱6kg,料酒3kg，植物油10kg。 注：（原版配方为食品厂大比例配比，为100kg牛肉与100kg开水的配比，小作坊或个人可以按自己需求缩减比例）。土豆和牛肉一般能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。南通凉拌五香牛肉怎么烧

五香炖牛肉的做法： 1. 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水 2. 牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 3. 准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个 因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中。 其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。 4. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个。 5. 放入白糖。 6. 放入甜面酱60g。 7. 放入生抽。 8. 放入酱油。 9. 放入香叶3片 肉桂1片 八角1个。 再放入香料盒，盐先加入一半的量。 盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。南通凉拌五香牛肉怎么烧家庭制作酱牛肉较好选用牛前腿儿肉。

五香牛肉: 材料： 1：肉牛（Stew beef）1300克； 2：橄榄油1.5大匙，葱2条洗净切段，姜3-4片，八角2个，豆酱2大匙； 3：料酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，糖4茶勺，盐1/3茶匙，五香粉1/3茶匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 做法 1、牛肉清水泡2小时，捞出沥水。然后用滚水烫1-2分钟沥水备用。 2、电压力锅内胆里，放1.5大匙油，选【Sauté】，放入2料里的葱，姜，八角，豆酱炒香（图1），然后放入牛肉翻炒1分钟（图2）。 3、依次放入3料（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档35分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖子。 4、再选【Sauté】，收汁至还有一半汁即可.

五香牛肉： 牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净，泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。加入黄豆酱，搅拌均匀。加入卤料，搅一下，使其均匀。加一些花椒，再加入适量的料酒。加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些加几颗冰糖。加几片姜。把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。 沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。.其实就这样吃味道也很棒呢。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。

五香牛肉的制作窍门:1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前1天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管,做五香牛肉烹饪时冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。牛肉中脂肪含量很低，一般却富含结合亚油酸。南通凉拌五香牛肉怎么烧

五香牛肉是美味可口的汉族传统名菜。南通凉拌五香牛肉怎么烧

五香牛肉的做法： 1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清理干净了。捞出肉块沥干水分。 2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，之后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，然后将捞出的五香牛肉放在上面将谁沥干了就可以了哦。 4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。南通凉拌五香牛肉怎么烧

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