较经典的酱牛肉配方:香料包制作：桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，干辣椒段25克，香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。原料初加工：1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净，改刀成核桃块，然后在流水下冲洗无血水后，捞出控干水分倒入不锈钢盆中。 2.然后倒入精盐160克，料酒160克，葱120克，姜100克，圆葱50克，五香粉50克和肉抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。 3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。 4.净锅上火倒入凉水，把腌制好的牛肉捞出洗净，凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。 5.另起锅倒入凉水，在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋，大火炒10分钟左右即可捞出，沥干水分备用。做酱牛肉应该注意加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。湖北酱牛肉公司
百年酱牛肉：卤制: 1.清水15千克内加入干黄酱5千克，快速搅拌使其彻底溶解，用细密涌滤净料渣。 2.猪简骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟，撇去浮沫后捞起，冲洗干净。 3.桶内加清水65千克、猪筒骨、老母鸡、葱段500克姜片500克，大火烧沸后改小火吊3个小时，放入香料包继续加热1小时后用细密漏打去料渣，较后可得高汤50千克。 4.高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸，撇去浮沫再下入牛肉块，用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固，中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。 5.卤汤中调入料酒1.5千克、花雕酒250克、高度白酒250克、玫瑰露酒100克，继续小火加热25分钟，调入味精750克，再加热5分钟，此时用钩子扎一下牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经成熟。 封油:起锅时，将牛肉在卤汤里涮几下，冲洗干净表面的料渣等杂质，再用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面，晾凉后入冰箱冷藏2个小时以上即可改刀走菜。 切片:将酱牛肉顶刀改成厚约0.2厘米的薄片，摆在盘内即可上桌。广东酱牛肉做法用冷水冲洗这个步骤非常重要，是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。首先，“工欲善其事，必先利其器”，想要做出肉质酥软的酱牛肉，牛肉的选择很关键，较好选用牛腱子肉，牛腱子肉含筋，肉质坚实且细腻，并且纹路规则，每头牛只有珍贵的12斤，所以做成酱牛肉是牛腱子肉较好的归宿。其次，卤水，酱牛肉的灵魂就是这卤水，学会了卤水的制作，酱牛肉就成功了一半。食材：牛腱子肉2斤、香料包1个（八角2个、草果1个、沙姜20g、香叶2片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、葱20g、老姜10g、酱油50g、甜面酱50g、冰糖30g、盐10g+5g。
懒人版烤牛腱子肉： 食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行） 做法： 1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。 2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。 3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。 4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。 5、放凉了吃好点，口感十分不错。做成酱牛肉之后，味道就更绝了，吃一片酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香。
酱牛肉的做法：酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。沾以酱油和生姜，加重牛肉的鲜嫩口感，纹理清晰可见，酱汁留驻于肉的细缝之间，让肉更入味~ 原料：牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。 调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。 做法： 1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 3.看很多眼。 4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。 5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。 6.放入黄酱是不可缺少的呦。酱牛肉的材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。天津酱牛肉怎么烧
老抽不要放太多，否则牛肉太咸。湖北酱牛肉公司
酱牛肉的做法： 食材：牛腱子肉1000g； 辅料：茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量； 花椒适量、葱25g、姜25g， 步骤： 1.准备所有原材料； 2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止； 3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口； 4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入； 5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火； 6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用； 7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜； 8.倒入一大勺白酒； 9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖； 10.较后将缝好的料包放入； 11.往锅中加入适量开水； 12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可； 13.凉后即可捞出切片。湖北酱牛肉公司
上海此木食品经营部致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。此木食品作为食品经营。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目：食用农产品批发；食用农产品零售；组织文化艺术交流活动；日用百货销售；建筑材料销售；服装服饰批发；服装服饰零售；礼品花卉销售；箱包销售；户外用品销售；照相机及器材销售；珠宝首饰批发；珠宝首饰零售；厨具卫具及日用杂品批发；厨具卫具及日用杂品零售；母婴用品销售；玩具销售；乐器批发；乐器零售；宠物食品及用品批发；宠物食品及用品零售；办公设备销售；文具用品批发；文具用品零售；电子产品销售；家用电器销售；体育用品及器材批发；体育用品及器材零售；工艺美术品及收藏品批发（象牙及其制品除外）；工艺美术品及收藏品零售（象牙及其制品除外）；汽车零配件批发；汽车零配件零售；塑料制品销售；广告设计、代理；广告制作；广告发布（非广播电台、电视台、报刊出版单位）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）的企业之一，为客户提供良好的酱牛肉，五香牛肉，齐齐哈尔烤肉，奥尔良鸡排。此木食品不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。此木食品始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使此木食品在行业的从容而自信。