酱牛肉的做法：原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，较后将缝好的料包放入 5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间即可，等凉后即可捞出切片。做酱牛肉应该注意花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。安庆酱牛肉用哪种牛肉
酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟，中途可以给牛腱子肉做个按摩，能促使血水充分析出，中途也可换水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感。2、炒锅中不加油，放入10g盐和10g花椒，小火干炒5分钟左右，至花椒炒出香味，盐变成微黄色，盛出晾凉，椒盐就做好。3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上，腌制24小时以上。天气慢慢热了，椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易变质。4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐，冷水入锅，放入葱和老姜，大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源，这一步一定要耐心操作。5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐，大火再次煮开后，观察颜色深浅，适量添加酱油用量，接着转小火煮1小时，然后关火焖1小时，再次开火大火煮沸后，小火煮30分钟，再关火焖30分钟，至酱牛肉卤水自然凉，且用筷子能够轻松扎透酱牛肉，说明酱牛肉已经做好了。河南酱牛肉哪里买出锅时，一手拿盘，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上。
美味酱牛肉：原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅里放入清水，锅开了以后放入香料包，糖，酱油，葱姜和五香粉。等重新开锅以后放入牛肉大火烧开。7、然后转成小火把牛肉烧熟了以后把香料包取出来后关火。8、把牛肉和剩余的肉汤一起放入容器中完全凉透，然后去除牛肉切成薄片就可以食用喽。将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
做酱牛肉应该注意：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。烹饪小技巧：1、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。2、放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。酱牛肉加好回锅油后，改用文火焖煮。牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
较经典的酱牛肉配方:牛肉和牛蹄筋熟制：取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间，关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。压制成型：1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。2.放入冰箱里。3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。做酱牛肉应该注意放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。做酱牛肉应该注意牛肉要事先用清水浸泡，一般将血丝泡出后，成品味道更好。江苏酱牛肉购买渠道
牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味。安庆酱牛肉用哪种牛肉
五香酱牛肉：主料：牛肉(肥瘦)500克； 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克白砂糖5克；1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。安庆酱牛肉用哪种牛肉