实体店酱牛肉技术：食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。做法：1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。酱牛肉，原料的选择很有讲究，一般应该只用牛前腿的键子肉。湖南酱牛肉买什么牛肉
家常酱牛肉：所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。做法步骤：准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉较好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，较适合卤、酱的做法。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油较好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出较好的酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。淮安酱牛肉配料表酱牛肉本身并没有效果这只是一道美食，平时在饭桌上经常会吃到。
酱牛肉是现在我们很多人都爱吃的了，这是非常美味可口的食物了哦，也是大家常吃到的肉食了哦，而且酱牛肉的营养价值也的确是非常好的了，但是在吃酱牛肉的时候也需要我们小心禁忌了，下面就让我们一起看看都有哪些禁忌存在吧。酱牛肉猪肉不能共食，猪肉和酱牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药效来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而酱牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食，所以虽然这两种食物都是非常美味营养的了，但是在吃的时候也不健康，需要我们小心避免才行。肾炎患者不可多吃。同时我们需要注意了，由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降，这是我们大家需要小心的哦。
酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟，中途可以给牛腱子肉做个按摩，能促使血水充分析出，中途也可换水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感。2、炒锅中不加油，放入10g盐和10g花椒，小火干炒5分钟左右，至花椒炒出香味，盐变成微黄色，盛出晾凉，椒盐就做好。3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上，腌制24小时以上。天气慢慢热了，椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易变质。4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐，冷水入锅，放入葱和老姜，大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源，这一步一定要耐心操作。5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐，大火再次煮开后，观察颜色深浅，适量添加酱油用量，接着转小火煮1小时，然后关火焖1小时，再次开火大火煮沸后，小火煮30分钟，再关火焖30分钟，至酱牛肉卤水自然凉，且用筷子能够轻松扎透酱牛肉，说明酱牛肉已经做好了。一般较好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
酱牛肉的做法：原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。制作：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中掩制；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。做酱牛肉应该注意放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。一般酱牛肉吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。河南酱牛肉多少钱
酱牛肉一般是源于内蒙古呼和浩特有名的特色名菜。湖南酱牛肉买什么牛肉
清真酱牛肉制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。湖南酱牛肉买什么牛肉