酱牛肉的做法：用料：牛腱子肉1块,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就消除干净了。捞出肉块沥干水分，2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，较后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。鹰潭酱牛肉哪里有卖
较经典的酱牛肉配方:香料包制作：桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，干辣椒段25克，香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。原料初加工：1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净，改刀成核桃块，然后在流水下冲洗无血水后，捞出控干水分倒入不锈钢盆中。2.然后倒入精盐160克，料酒160克，葱120克，姜100克，圆葱50克，五香粉50克和肉抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。4.净锅上火倒入凉水，把腌制好的牛肉捞出洗净，凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。5.另起锅倒入凉水，在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋，大火炒10分钟左右即可捞出，沥干水分备用。小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。芜湖酱牛肉厂蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。
酱牛肉的做法：主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法：1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，较后撒上辣椒和香菜即可。做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。
制作酱牛肉的注意事项：1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。7.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。8.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。9.待糖溶化后。10.烹入料酒。做酱牛肉应该注意花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，一般比铁制的调料盒更容易散发味道。
做酱牛肉应该注意：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 烹饪小技巧：1、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。2、放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。合肥酱牛肉
酱牛肉的回锅油一般是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。鹰潭酱牛肉哪里有卖
五香酱牛肉:食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱; 调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐;1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水，2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方只作为参考，虽比不上专业，但是相对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。鹰潭酱牛肉哪里有卖