酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。首先，“工欲善其事，必先利其器”，想要做出肉质酥软的酱牛肉，牛肉的选择很关键，较好选用牛腱子肉，牛腱子肉含筋，肉质坚实且细腻，并且纹路规则，每头牛只有珍贵的12斤，所以做成酱牛肉是牛腱子肉较好的归宿。其次，卤水，酱牛肉的灵魂就是这卤水，学会了卤水的制作，酱牛肉就成功了一半。食材：牛腱子肉2斤、香料包1个（八角2个、草果1个、沙姜20g、香叶2片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、葱20g、老姜10g、酱油50g、甜面酱50g、冰糖30g、盐10g+5g。老抽不要放太多，否则牛肉太咸。宿州酱牛肉哪个部位好吃
制作酱牛肉的注意事项： 1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。 6.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 7.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。 8.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。 9.待糖溶化后。 10.烹入料酒。南通酱牛肉怎样做将腌制好的牛肉取出，将香料和蔬菜料和汁水分离，香料和蔬菜料控干水分，备用。
酱牛肉的做法：主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。 口味：酱香味；准备时间：10分钟。烹饪时间：60分钟。 做法： 1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的做法：原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。 做法： 1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。 2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。 3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。 4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，较后将缝好的料包放入。 5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。酱牛肉牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
五香酱牛肉：食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。酱牛肉选用经兽医卫生检验合格的较好的牛肉，除去血污、淋巴等。贺州酱牛肉配料表
小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。宿州酱牛肉哪个部位好吃
家常酱牛肉：所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。做法步骤：准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉较好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，较适合卤、酱的做法 。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油较好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出较好的酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。宿州酱牛肉哪个部位好吃
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