做酱牛肉，不要再焯水了，这里教你正确做法：做酱牛肉，不少人都喜欢焯水，认为处理过之后的牛肉就不会有腥味了。殊不知，这样做出来的酱牛肉，口感会有点柴，很有可能会塞牙，而且不够入味。接下来，各位不妨看看老师傅的做法，学会了自己在家做，酱香浓郁超好吃。酱牛肉：配料：牛腱子、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖、白酒、料酒、葱姜、八角、香叶。买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，较少要浸泡2、3个小时。酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。河北酱牛肉哪个牌子好吃
酱牛肉的制作窍门： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前1天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！三明酱牛肉哪个牌子好酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。
实体店酱牛肉技术：食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。 做法： 1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。 2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。 3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。 4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。 采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到较好的健康卫生的酱牛肉了！
酱牛肉的做法： 食材：牛腱子肉1000g； 辅料：茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量； 花椒适量、葱25g、姜25g， 步骤： 1.准备所有原材料； 2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止； 3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口； 4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入； 5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火； 6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用； 7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜； 8.倒入一大勺白酒； 9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖； 10.较后将缝好的料包放入； 11.往锅中加入适量开水； 12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可； 13.凉后即可捞出切片。准备好食材，牛腱子飞去血水洗净，姜切成大块。
百年酱牛肉：香料包的配制(以卤制牛肉50千克为例) :将八角200克、桂皮120克、白芷100克、大红袍花椒80克、良姜70克、红豆蔻60克、当归60克、白豆蔻50克、黑胡椒35克、肉豆蔻30克、陈皮30克、山楂30克、草果20克、草豆蔻20克、荜拨20克、香叶20克、甘草10克、丁 香10克、栀子10克、砂仁5克装入纱布袋中，放入50°C温水中浸泡30分钟。卤制: 1.清水15千克内加入干黄酱5千克，快速搅拌使其彻底溶解，用细密涌滤净料渣。 2.猪简骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟，撇去浮沫后捞起，冲洗干净。酱牛肉经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。九江酱牛肉哪个牌子好吃
捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。河北酱牛肉哪个牌子好吃
家庭版五香酱牛肉配方及详细加工制作步骤： 详细加工制作步骤： 1、将牛肉切大块，大约每块400-500克左右。放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克，放入盆中，加入温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。 3、将处理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克以及圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克、东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克，一起抓拌揉搓几分钟，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制至少半天，也可以腌制一夜。 4、将腌制好的牛肉取出，将香料和蔬菜料和汁水分离，香料和蔬菜料控干水分，备用。 5、锅中加入适量植物油，放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味后再放入排骨酱50克、海鲜酱50克，将酱香味炒出后把腌制牛肉的汁水放入锅中熬出香味后再加入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可。大火烧开后放入腌制好的牛肉，再次开锅后撇去浮沫，再放入精盐50克、白糖20克，小火卤制1.5小时即可。河北酱牛肉哪个牌子好吃
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