做酱牛肉，牛肉别直接下酱锅，多加一步，切片不散，省时间还入味：酱牛肉从古至今都是喝酒人的较爱，酱牛肉 是用牛肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，味道香浓，口感吃着不硬不柴。在家里制作酱牛肉，可是有些人做出的酱牛肉 ，切片时牛肉很容易就散开，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道没有外面卖的好吃。不知道是什么原因，如今教你在家做酱牛肉，教你小技巧，牛肉别直接下酱锅，多加一步，牛肉切片不散，味道较好的，省时间还入味，比外面卖的还好吃。这道菜肴也可以提前做好，放到冰箱里，冷冻或者冷藏，家里来客人，切一切就上桌，非常的方便和省事。制作酱牛肉较好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。抚州酱牛肉厂
错过就后悔的媲美卤味店的酱牛肉方子，纹路分明鲜嫩入味不柴不散： 食材准备：牛金钱腱肉1kg； 腌肉料：洋葱1/4个、胡萝卜几片、姜1大块、花椒粒1小把、糖10g、料酒2汤匙、酱油30g、老抽10g、豆腐乳1块； 酱肉料：黄豆酱50g+酱油30g+老抽10g； 酱料包：砂仁1颗、豆蔻3颗、山楂、陈皮各几片、香叶3片、八角2颗、白芷3片、花椒粒和香菜籽各2g、小茴香3g、甘草2片、良姜1块，当然也可以直接买一个酱肉料包~ 操作步骤： 1.牛腱子挑选1kg超市新鲜的金钱腱前腿腱，洗干净后浸泡上，中间换几次水，去除血水；2.切点儿胡萝卜和洋葱，可以去除牛肉中的血腥味儿；3.这种金钱腱的大小正好合适，纹路也很丰富，筋肉交错酱出来后口感弹嫩不柴不硬；4.泡除血水的牛肉沥干水分，放入碗中，加入胡萝卜和洋葱，将入姜、花椒、糖和料酒；以及酱油和老抽，再放入1块豆腐乳，然后抓拌均匀，盖上保鲜膜。腌制5小时或者放进冰箱里冷藏过夜；5.调一个酱牛肉的酱料，碗中加入黄豆酱，老抽和生抽，搅拌均匀就可以了。盐城酱牛肉购买技巧酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。
较经典的酱牛肉配方:牛肉和牛蹄筋熟制：取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间（智能的高压锅就直接按炖牛肉的键即可），关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。压制成型：1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。 2.放入冰箱里。 3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。 4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。
五香酱牛肉：食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。做酱牛肉应该注意牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟，中途可以给牛腱子肉做个按摩，能促使血水充分析出，中途也可换水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感。 2、炒锅中不加油，放入10g盐和10g花椒，小火干炒5分钟左右，至花椒炒出香味，盐变成微黄色，盛出晾凉，椒盐就做好。 3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上，腌制24小时以上。天气慢慢热了，椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易变质。 4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐，冷水入锅，放入葱和老姜，大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源，这一步一定要耐心操作。 5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐，大火再次煮开后，观察颜色深浅，适量添加酱油用量，接着转小火煮1小时，然后关火焖1小时，再次开火大火煮沸后，小火煮30分钟，再关火焖30分钟，至酱牛肉卤水自然凉，且用筷子能够轻松扎透酱牛肉，说明酱牛肉已经做好了。酱牛肉牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。亳州酱牛肉需要焯水吗
做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。抚州酱牛肉厂
较经典的酱牛肉配方:香料包制作：桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，干辣椒段25克，香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。原料初加工：1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净，改刀成核桃块，然后在流水下冲洗无血水后，捞出控干水分倒入不锈钢盆中。 2.然后倒入精盐160克，料酒160克，葱120克，姜100克，圆葱50克，五香粉50克和肉抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。 3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。 4.净锅上火倒入凉水，把腌制好的牛肉捞出洗净，凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。 5.另起锅倒入凉水，在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋，大火炒10分钟左右即可捞出，沥干水分备用。抚州酱牛肉厂
上海此木食品经营部总部位于漕泾镇中一西路12-2号三层(昭缘经发)，是一家食品经营。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目：食用农产品批发；食用农产品零售；组织文化艺术交流活动；日用百货销售；建筑材料销售；服装服饰批发；服装服饰零售；礼品花卉销售；箱包销售；户外用品销售；照相机及器材销售；珠宝首饰批发；珠宝首饰零售；厨具卫具及日用杂品批发；厨具卫具及日用杂品零售；母婴用品销售；玩具销售；乐器批发；乐器零售；宠物食品及用品批发；宠物食品及用品零售；办公设备销售；文具用品批发；文具用品零售；电子产品销售；家用电器销售；体育用品及器材批发；体育用品及器材零售；工艺美术品及收藏品批发（象牙及其制品除外）；工艺美术品及收藏品零售（象牙及其制品除外）；汽车零配件批发；汽车零配件零售；塑料制品销售；广告设计、代理；广告制作；广告发布（非广播电台、电视台、报刊出版单位）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）的公司。此木食品作为食品经营。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目：食用农产品批发；食用农产品零售；组织文化艺术交流活动；日用百货销售；建筑材料销售；服装服饰批发；服装服饰零售；礼品花卉销售；箱包销售；户外用品销售；照相机及器材销售；珠宝首饰批发；珠宝首饰零售；厨具卫具及日用杂品批发；厨具卫具及日用杂品零售；母婴用品销售；玩具销售；乐器批发；乐器零售；宠物食品及用品批发；宠物食品及用品零售；办公设备销售；文具用品批发；文具用品零售；电子产品销售；家用电器销售；体育用品及器材批发；体育用品及器材零售；工艺美术品及收藏品批发（象牙及其制品除外）；工艺美术品及收藏品零售（象牙及其制品除外）；汽车零配件批发；汽车零配件零售；塑料制品销售；广告设计、代理；广告制作；广告发布（非广播电台、电视台、报刊出版单位）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）的企业之一，为客户提供良好的酱牛肉，五香牛肉，齐齐哈尔烤肉，奥尔良鸡排。此木食品致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。此木食品始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。