牛肉辨别方法： 一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。上海水煮五香牛肉怎样做
五香酱牛肉： 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克 做法： 1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次; 2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透; 3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块; 4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。浙江凉拌五香牛肉厂很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法。
好吃的五香酱牛肉准备工作： 1. 牛腱子肉3-4斤。 2. 草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克 3. 葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克 好吃的五香酱牛肉的做法 1 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块； 2 锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫； 3 焯烫过程中用勺子撇掉浮沫； 4 炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出； 5 捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧； 6 将料包调料放入纱布包中； 7 一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间； 8 准备好老汤装入碗中； 9 砂锅内做水，下入葱姜和料包； 10 水开后下入和黄酱； 11 加老抽调色； 12 下入黄酒和盐调味； 13 下入老汤； 14 下入凉水紧好的牛肉。
牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。 1、五香牛肉干的选用材料： 制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的良好牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正规的五香牛肉干。 2、五香牛肉干的具体做法： 首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多，再将其放入锅中加入调味料进行熬煮，先用大火，然后改用中火焖，之后用文火收汁，大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉，之后将其放在通风处自然风干即可。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。
五香卤牛肉的做法： 1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。较好是腱子肉。 2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正 3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了 4.烧好一锅开水，下牛肉块。较好预估好要用的水量，不要加少了，牛肉还是需要时间炖烂一些的 5.将配好的香料都倒入锅里 6.倒入半碗老抽，我用的是李锦记精选老抽，想颜色深就多倒一些，不碍事 7.加入一块冰糖，约30g，可以使成品色泽更亮，还有糖能提鲜，但又吃不出甜味。再调入适当的食盐。 8.接着就开始煮牛肉了，大火煮10分钟后，转成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4个钟头呢，煮好后就不要吵它们了，让牛肉在里面静静地睡一晚。这样牛肉会好好报答你。 9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。刚捞出来的肉颜色贼漂亮，沥干水后就变黑了 这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。周而复始，这样慢慢就会成为一锅老卤水了，卤的东西也会越来越好吃。感觉未来真美好啊！五香牛肉对孕妇来说是可以吃的。宿迁五香牛肉有营养吗
市场上卖的五香牛肉染着红红的颜色，看起来好看，吃到嘴里筋道。上海水煮五香牛肉怎样做
五香牛肉是牛肉较常见的做法，这种做法是将牛肉进行剁块腌制，需要用到的调料有麻油、花椒以及茴香等，将这种调料用高火焖煮，然后在将牛肉放进卤水中腌制，煮40分钟之后就可以将牛肉捞出切片食用了。五香牛肉的制作方法是比较多样的，大家可以尝试每一种做法带来的不同口味。 所需食材： 牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。 制作方法： 做法： 食材准备 主料：牛肉100克 卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)， 茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 制作步骤： 1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 3、牛肉取出，晾凉后切薄片。 4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。上海水煮五香牛肉怎样做
上海此木食品经营部位于漕泾镇中一西路12-2号三层(昭缘经发)，交通便利，环境优美，是一家生产型企业。公司致力于为客户提供安全、质量有保证的良好产品及服务，是一家其他企业。公司始终坚持客户需求优先的原则，致力于提供高质量的酱牛肉，五香牛肉，齐齐哈尔烤肉，奥尔良鸡排。此木食品顺应时代发展和市场需求，通过**技术，力图保证高规格高质量的酱牛肉，五香牛肉，齐齐哈尔烤肉，奥尔良鸡排。