做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，牛肉酱香浓郁，紧实入味: 【原材料准备】：牛腱子肉5斤、黄豆酱250ml、老腐乳酱汁15ml、酱油15ml、糖色30ml、老姜20克、料酒10ml、猪油15ml，食盐、鸡精适量。 【辛香料配方】：小茴香3克、荜拨2克、白豆蔻3克、白芷2.4克、香叶4克、八角5克、草果3克、陈皮4克、高良姜1克、柠檬草1.2克、桂皮2.5克、三奈2克、甘草2克、香菜籽1.5克、干辣椒10克、花椒10克。酱牛肉本身并没有效果这只是一道美食，平时在饭桌上经常会吃到，而且对于酱牛肉来说，相当于热量较高的肉类，所以大家在吃的时候就容易出现发胖的情况了，所以并不适合。做酱牛肉应该注意放入黄酱是不可缺少的呦。贵港酱牛肉厂家直销
做牛肉的两泡三酱： 1、做酱牛肉时，需要将新鲜牛肉用水浸泡8小时，还需要将做好的酱牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，因为将牛肉浸泡8小时，可以去除牛肉的腥膻味，而将牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，可以使酱牛肉更加的入味。 2、做酱牛肉时，黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油这3种酱必不可少，因为黄豆酱可以增加牛肉的鲜香味，老腐乳酱汁可以去除牛肉腥膻味，而酱油可以增香上色。 3、煮酱牛肉时，一定要小火慢煮40分钟，如果火候太大，很容易将酱汁煮干，而酱汁煮的太干，就会导致酱牛肉有苦涩味。云浮酱牛肉多少钱一斤捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
北京酱牛肉的特点：制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不只誉满北京，而且名闻全国。 工艺关键： 1.香料：花椒50克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的做法：材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 3、较后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。
百年酱牛肉：卤制: 1.清水15千克内加入干黄酱5千克，快速搅拌使其彻底溶解，用细密涌滤净料渣。 2.猪简骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟，撇去浮沫后捞起，冲洗干净。 3.桶内加清水65千克、猪筒骨、老母鸡、葱段500克姜片500克，大火烧沸后改小火吊3个小时，放入香料包继续加热1小时后用细密漏打去料渣，较后可得高汤50千克。 4.高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸，撇去浮沫再下入牛肉块，用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固，中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。 5.卤汤中调入料酒1.5千克、花雕酒250克、高度白酒250克、玫瑰露酒100克，继续小火加热25分钟，调入味精750克，再加热5分钟，此时用钩子扎一下牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经成熟。 封油:起锅时，将牛肉在卤汤里涮几下，冲洗干净表面的料渣等杂质，再用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面，晾凉后入冰箱冷藏2个小时以上即可改刀走菜。 切片:将酱牛肉顶刀改成厚约0.2厘米的薄片，摆在盘内即可上桌。取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。阳江酱牛肉配料表
酱牛肉牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。贵港酱牛肉厂家直销
酱牛肉的做法：原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等； 做法： 1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净； 2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 3、“咕嘟”中~； 4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。贵港酱牛肉厂家直销
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