牛肉的两泡三酱：1、做酱牛肉时，需要将新鲜牛肉用水浸泡8小时，还需要将做好的酱牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，因为将牛肉浸泡8小时，可以去除牛肉的腥膻味，而将牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，可以使酱牛肉更加的入味。2、做酱牛肉时，黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油这3种酱必不可少，因为黄豆酱可以增加牛肉的鲜香味，老腐乳酱汁可以去除牛肉腥膻味，而酱油可以增香上色。3、煮酱牛肉时，一定要小火慢煮40分钟，如果火候太大，很容易将酱汁煮干，而酱汁煮的太干，就会导致酱牛肉有苦涩味。酱牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。潮州酱牛肉可以直接吃吗
酱牛肉的做法：酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。沾以酱油和生姜，加重牛肉的鲜嫩口感，纹理清晰可见，酱汁留驻于肉的细缝之间，让肉更入味~ 原料：牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。 调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。做法：1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.看很多眼。4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6.放入黄酱是不可缺少的呦。潮州酱牛肉可以直接吃吗做酱牛肉应该注意放入黄酱。
做酱牛肉应该注意：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 烹饪小技巧：1、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。2、放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。
实体店酱牛肉技术：食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。做法：1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。一般酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。
酱牛肉：食料：牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克，做法：1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、香料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。潮州酱牛肉可以直接吃吗
酱牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。潮州酱牛肉可以直接吃吗
制作酱牛肉的注意事项：1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。7.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。8.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。9.待糖溶化后。10.烹入料酒。潮州酱牛肉可以直接吃吗