好吃的五香酱牛肉准备工作：1.牛腱子肉3-4斤。2.草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克 3. 葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克 好吃的五香酱牛肉的做法：牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；将料包调料放入纱布包中；一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间；准备好老汤装入碗中；砂锅内做水，下入葱姜和料包；水开后下入和黄酱；加老抽调色；下入黄酒和盐调味；下入老汤；下入凉水紧好的牛肉。做酱牛肉应该注意盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。广东酱牛肉买什么牛肉
酱牛肉的操作要点： 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，较后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。淮北酱牛肉厂家酱牛肉，原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
家常酱牛肉：所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。做法步骤：准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉较好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，较适合卤、酱的做法 。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油较好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出较好的酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
五香酱牛肉：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克 做法：1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次; 2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透;3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块; 4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上。
酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟，中途可以给牛腱子肉做个按摩，能促使血水充分析出，中途也可换水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感。2、炒锅中不加油，放入10g盐和10g花椒，小火干炒5分钟左右，至花椒炒出香味，盐变成微黄色，盛出晾凉，椒盐就做好。3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上，腌制24小时以上。天气慢慢热了，椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易变质。4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐，冷水入锅，放入葱和老姜，大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源，这一步一定要耐心操作。5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐，大火再次煮开后，观察颜色深浅，适量添加酱油用量，接着转小火煮1小时，然后关火焖1小时，再次开火大火煮沸后，小火煮30分钟，再关火焖30分钟，至酱牛肉卤水自然凉，且用筷子能够轻松扎透酱牛肉，说明酱牛肉已经做好了。酱牛肉翻锅。一般每隔1小时翻锅一次。无锡酱牛肉哪里买
放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。广东酱牛肉买什么牛肉
澳洲风味酱牛肉的制作方法： （1）注射添加剂。将块状生牛肉注射特用添加剂。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。 （2）滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。 （3）腌制。将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下，置于盆中20～25小时。 （4）煮制。将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75～85℃，持续煮2～3小时，煮制过程中要翻转1次，防止牛肉糊锅底影响品质和味道，直至煮熟出锅。广东酱牛肉买什么牛肉
上海此木食品经营部主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为酱牛肉，五香牛肉，齐齐哈尔烤肉，奥尔良鸡排等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司从事食品、饮料多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批**的专业化的队伍，确保为客户提供良好的产品及服务。此木食品凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。