牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到较佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后...

酱牛肉的做法： 食材：牛腱子肉1000g； 辅料：茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量； 花椒适量、葱25g、姜25g， 步骤： 1.准备所有原材料； 2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止； 3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口； 4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入； 5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火； 6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用； 7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜； 8.倒入一大勺白酒； 9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖； 10.较后将缝好的...

酱牛肉的做法：原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。 做法： 1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。 2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。 3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。 4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，较后将缝好的料包放入。 5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。做酱牛肉应该注意牛肉要选牛建子肉，洗...

酱牛肉，原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到较佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将用纱布包好备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、...

酱牛肉的制作窍门： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前1天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。深圳酱牛肉排名酱牛肉： 1.原料肉的选择与整理： 选用...

较经典的酱牛肉配方:牛肉和牛蹄筋熟制：取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间（智能的高压锅就直接按炖牛肉的键即可），关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。压制成型：1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。 2.放入冰箱里。 3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。 4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。根据冷冻的状态中...

百年酱牛肉：选料:制作酱牛肉较好选择前胸、前后腿、腰窝等部位，不要选择牛腹部的肉，因为酱牛肉适合冷吃，而牛腹肉脂肪比较多，放凉后吃起来腻口。改刀:将新鲜牛肉50千克改刀成重1干克左右的长方块，表面均匀搓一层盐(夏季5千克牛肉需要搓盐650-700克;冬季需搓盐600克)，搓匀之后码放在不锈钢桶内腌渍,淋适量花椒水防止变质。冬季腌溃15天，夏季放在冷藏冰柜里静置7天左右，每天都要上下翻动次。腌好后再用细流水漂洗10小时以上，期间要多翻动几次，彻底漂净血水和过多的盐分。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上。濮阳酱牛肉配方酱牛肉的做法： 原...

酱牛肉的做法：材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 3、较后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。老抽不要放太多，否则牛肉太咸。绍兴酱牛肉哪个部位好吃酱牛肉的做法：原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、...

实体店酱牛肉技术：食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。 做法： 1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。 2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。 3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。 4.把牛肉放...

酱牛腱子肉：材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个 做法： 1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。 2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。 3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。 4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。揭阳酱牛肉买什么牛肉酱牛肉...

较经典的酱牛肉配方:牛肉和牛蹄筋熟制：取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间（智能的高压锅就直接按炖牛肉的键即可），关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。压制成型：1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。 2.放入冰箱里。 3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。 4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。酱牛肉经过多种调...

做酱牛肉，不要再焯水了，这里教你正确做法：做酱牛肉，不少人都喜欢焯水，认为处理过之后的牛肉就不会有腥味了。殊不知，这样做出来的酱牛肉，口感会有点柴，很有可能会塞牙，而且不够入味。接下来，各位不妨看看老师傅的做法，学会了自己在家做，酱香浓郁超好吃。酱牛肉：配料：牛腱子、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖、白酒、料酒、葱姜、八角、香叶。买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，较少要浸泡2、3个小时。酱牛肉味道醇香鲜美，肉香迷人。河北酱牛肉哪个牌子好吃酱牛肉的制作窍门： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存...

家常酱牛肉：锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着不腥。把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。把焯好水的牛肉，放到...

家常酱牛肉：把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切开看一下，酱牛肉的颜色非常好，肉质紧致，不松不散，是不是一层层的非常漂亮，吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。 小贴士：（一）做酱牛肉较好选用牛腱子肉，油少筋多的较好，尽量酱得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，（二）酱制因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底...

五香酱牛肉：主料：牛肉(肥瘦)500克； 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克白砂糖5克； 1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次； 2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透； 3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块； 4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。做酱牛肉烹饪时冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。江西酱牛肉厂家做酱牛肉，牛肉别直接下酱锅，多加一步，...

做酱牛肉，牛肉别直接下酱锅，多加一步，切片不散，省时间还入味：酱牛肉从古至今都是喝酒人的较爱，酱牛肉 是用牛肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，味道香浓，口感吃着不硬不柴。在家里制作酱牛肉，可是有些人做出的酱牛肉 ，切片时牛肉很容易就散开，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道没有外面卖的好吃。不知道是什么原因，如今教你在家做酱牛肉，教你小技巧，牛肉别直接下酱锅，多加一步，牛肉切片不散，味道较好的，省时间还入味，比外面卖的还好吃。这道菜肴也可以提前做好...

较经典的酱牛肉配方:香料包制作：桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，干辣椒段25克，香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。原料初加工：1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净，改刀成核桃块，然后在流水下冲洗无血水后，捞出控干水分倒入不锈钢盆中。 2.然后倒入精盐160克，料酒160克，葱120克，姜100克，圆葱50克，五香粉50克和肉抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。 3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。 4.净锅上火倒入凉水，把腌制好的牛肉捞出洗净，凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。 5.另起锅倒入凉水，在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋，大火炒...

隔两周就要做一次的【酱牛肉】，好吃又简单，减脂期必备哦~ 原料： 牛腱子2条（金钱腱），葱白2段，姜3片，红茶包1包； 炖肉调料： 黄酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣酱50克，冰糖5粒，老抽10毫升，盐3克； 炖肉香料包： 香叶2片，桂皮1个，八角1颗，花椒20粒，丁香3粒； 做法： 1）牛腱子一切为二，放清水中浸泡30分钟，倒掉血水，洗净。 2）锅中倒水，冷水下锅放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入沥水篮控水，煮肉的水倒掉不要。 3）另起一炖锅，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水开后，再撇去剩余少量浮沫。 4）接着放入黄酒、生抽、豆瓣酱、冰糖、盐、红茶包、葱段、姜片和香料包（...

做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，牛肉酱香浓郁，紧实入味:酱牛肉是源于内蒙古的一道特色名菜，现在也普遍在全国流行，因为酱牛肉有补中补气、补钙壮骨、滋养脾胃、健脑等等的作用，所以很多人每个月至少做一次酱牛肉给家人吃。虽然酱牛肉好吃，但是要想酱牛肉做的酱香浓郁，紧实入味还是有点难度的。但是为了帮助大家更简单的做出酱牛肉，我自己总结了一句做酱牛肉的口诀，这句口诀就是做酱牛肉时，只要牢记“两泡三酱”这四个字，就能使酱牛肉做的酱香浓郁，紧实入味。每次只要有朋友或者粉丝不会做酱牛肉，我就把这句口诀分享给大家，而不少的朋友按照我的方法都做出自己喜欢吃的酱牛肉。做酱牛肉应该注意牛肉要事先用清水浸泡，将血丝...

做酱牛肉，不要再焯水了，这里教你正确做法：买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，较少要浸泡2、3个小时。这样浸泡出来的牛腱子，血水被浸泡出来，就不会有腥味了。并且没有焯水，也不会很柴，浸泡好的牛肉，我们多冲洗几遍，然后沥干水分，放到一个盆里。接下来，往盆里加上黄豆酱、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉，抓匀之后进行腌制。现在比较热，我们可以把牛腱子盖上一层保鲜膜，然后密封起来放在冰箱内腌制。总之腌制时间越长好，这样会更加入味，我一般会晚上腌制，放一个晚上，第二天拿出来准备煮。第二天把牛肉拿出来，然后连同腌料一块，倒在高压锅中。加上葱姜、香...

酱牛肉的做法： 食材：牛腱子肉1000g； 辅料：茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量； 花椒适量、葱25g、姜25g， 步骤： 1.准备所有原材料； 2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止； 3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口； 4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入； 5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火； 6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用； 7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜； 8.倒入一大勺白酒； 9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖； 10.较后将缝好的...

酱牛肉的做法：材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 3、较后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。做酱牛肉应该注意放入黄酱是不可缺少的呦。开封酱牛肉怎么做实体店酱牛肉技术：食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6...

澳洲风味酱牛肉的制作方法： （1）注射添加剂。将块状生牛肉注射特用添加剂。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。 （2）滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。 （3）腌制。将滚揉好的生牛肉放在...

五香酱牛肉：食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们...

酱牛肉的做法： 主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，较后撒上辣椒和香菜即可。把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。北海酱牛肉怎么做才好吃...

做酱牛肉，不要再焯水了，这里教你正确做法：酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。做成酱牛肉之后，味道就更绝了，吃一片酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香。几乎每一周都得吃一顿解解馋。但是一般的酱牛肉，店里都卖的价格比较高，8、90块钱一斤呢，虽说愿意吃，但是如果要我经常吃的话，还是有点舍不得的。要是自己在家可以做的话，可能还便宜不少，因此我从网上学会了做法，喜欢自己在家做。酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色。福州酱牛肉好吃吗百年酱牛肉：香料包的配制(以卤制牛肉50千克为例) :将八角200克、桂皮120克、白芷100克、大红袍花椒80克、良姜7...

从食物看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。 牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。 牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。宣城酱牛肉有营养吗制作酱牛肉的注意事项： 1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 ...

百年酱牛肉：选料:制作酱牛肉较好选择前胸、前后腿、腰窝等部位，不要选择牛腹部的肉，因为酱牛肉适合冷吃，而牛腹肉脂肪比较多，放凉后吃起来腻口。改刀:将新鲜牛肉50千克改刀成重1干克左右的长方块，表面均匀搓一层盐(夏季5千克牛肉需要搓盐650-700克;冬季需搓盐600克)，搓匀之后码放在不锈钢桶内腌渍,淋适量花椒水防止变质。冬季腌溃15天，夏季放在冷藏冰柜里静置7天左右，每天都要上下翻动次。腌好后再用细流水漂洗10小时以上，期间要多翻动几次，彻底漂净血水和过多的盐分。酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色。扬州酱牛肉一包多少钱为什么酱牛肉一切就散？老师傅教我一招，牛肉酱香浓郁，鲜香...

北京酱牛肉：食料：牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克，做法： 1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。 2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、香料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。 3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。酱牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。湛江酱牛肉哪个牌子好酱牛肉的操作要点： 压锅...

酱牛肉的做法： 主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，较后撒上辣椒和香菜即可。做酱牛肉应该注意花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒...