百年酱牛肉：卤制: 1.清水15千克内加入干黄酱5千克，快速搅拌使其彻底溶解，用细密涌滤净料渣。 2.猪简骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟，撇去浮沫后捞起，冲洗干净。 3.桶内加清水65千克、猪筒骨、老母鸡、葱段500克姜片500克，大火烧沸后改小火吊3个小时，放入香料包继续加热1小时后用细密漏打去料渣，较后可得高汤50千克。 4.高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸，撇去浮沫再下入牛肉块，用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固，中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。 5.卤汤中调入料酒1.5千克、花雕酒250克、高度白酒250克、玫瑰露酒...

酱牛肉的特点：较好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉较好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。操作要点：原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的较好的牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在...

酱牛肉的做法：食材：牛腱子肉1000g；辅料：茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量；花椒适量、葱25g、姜25g，步骤：1.准备所有原材料；2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止；3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口；4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入；5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火；6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用；7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜；8.倒入一大勺白酒；9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖；10.较后将缝好的料包放入；11.往锅中加入适...

做酱牛肉应该注意： 1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是较好的选择，连着点筋的其实较好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。 4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。 5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 烹饪小技巧： 1、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 2、放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。做酱牛肉应该注意牛肉要事先用清水浸泡，一般将血丝泡出后，成...

特制酱牛肉详细流程：1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉较好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不只纹路分明，口感更加的好吃。2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。5步，准备一个香料包，依次将八角，花...

做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味很筋道：家庭版酱牛肉：准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第1次浸泡。小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，...

好吃的五香酱牛肉准备工作：1.牛腱子肉3-4斤。2.草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克 3. 葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克 好吃的五香酱牛肉的做法：牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；将料包调料放入纱布包中；一定要系紧收口并使调料在料包中有一...

北京酱牛肉的特点：制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不只誉满北京，而且名闻全国。 工艺关键： 1.香料：花椒50克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。将腌制好的牛肉取出，将香料和蔬菜料和汁水分离，香料和蔬菜料控干水分，备用。濮阳酱牛肉营养价值五香酱牛肉：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料...

酱牛肉，原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到较佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将用纱布包好备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、...

酱牛肉的做法：主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜； 辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油； 1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。4.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。5.放入黄酱。6.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。7.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。9.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。10.待糖如图溶化后。11.烹入...

家常酱牛肉：所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。做法步骤：准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉较好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，较适合卤、酱的做法 。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两...

北京酱牛肉的特点：制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不只誉满北京，而且名闻全国。 工艺关键： 1.香料：花椒50克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特有名的特色名菜。新乡酱牛肉购买渠道家常酱牛肉：把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，...

酱牛肉的做法：主料：牛腱子； 辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶； 调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽； 做法： 1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。 2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。 3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。 4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。 ...

做酱牛肉，不要再焯水了，这里教你正确做法：酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。做成酱牛肉之后，味道就更绝了，吃一片酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香。几乎每一周都得吃一顿解解馋。但是一般的酱牛肉，店里都卖的价格比较高，8、90块钱一斤呢，虽说愿意吃，但是如果要我经常吃的话，还是有点舍不得的。要是自己在家可以做的话，可能还便宜不少，因此我从网上学会了做法，喜欢自己在家做。腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。南通酱牛肉采购酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。首先，“工欲善其事，必先利其器”，想要做出肉质酥软的酱牛肉，牛肉的选择...

餐饮制作的卤牛肉方法：材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。做法： 1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。 2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。 3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。 4、加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。 5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。 6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。做酱牛肉烹饪时冷水...

澳洲风味酱牛肉的制作方法： （1）注射添加剂。将块状生牛肉注射特用添加剂。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。 （2）滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。 （3）腌制。将滚揉好的生牛肉放在...

从食物看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。 牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。 牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。茂名酱牛肉怎么烧家庭版五香酱牛肉配方及详细加工制作步骤： 详细加工制作步骤： 1、将牛肉切大块，大约每块400-500克左右。放入清水...

酱牛肉的做法：原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等； 做法： 1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净； 2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 3、“咕嘟”中~； 4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。将牛肉切大块，大约每块400-500克左右。惠州酱牛肉怎么卤酱牛肉制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉...

做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，牛肉酱香浓郁，紧实入味:首先将5斤牛肉切成均匀的4块，然后将牛肉放入到清水中浸泡8小时，中途需要换水一次。将泡好的牛肉洗净后，然后将食盐、鸡精、花椒、生姜、料酒全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，将牛肉腌制12小时，时间到后，接着将牛肉清洗干净即可备用。锅中放入适量的水，然后将牛肉放入到锅中，大火将水煮开后，接着改小火将牛肉煮10分钟，时间到后，将牛肉捞出，放入到清水中浸泡5分钟即可备用。将准备好的辛香料用白酒浸泡10分钟，然后将所有的辛香料全部放入到香料包中即可备用。将香料包、辣椒、盐、鸡精、猪油、黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油、糖色、牛肉全部放入到锅中，大火将水煮...

酱牛肉的制作窍门： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前1天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色。贺州酱牛肉厂家做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味很筋道：家...

酱牛肉的操作要点： 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，较后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。酱牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。江门酱牛肉新鲜吗酱牛肉的做法： 原料：牛腱肉2500克，...

懒人版烤牛腱子肉： 食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行） 做法： 1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。 2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。 3、烤盘垫上油纸，铺...

做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，牛肉酱香浓郁，紧实入味: 【原材料准备】：牛腱子肉5斤、黄豆酱250ml、老腐乳酱汁15ml、酱油15ml、糖色30ml、老姜20克、料酒10ml、猪油15ml，食盐、鸡精适量。 【辛香料配方】：小茴香3克、荜拨2克、白豆蔻3克、白芷2.4克、香叶4克、八角5克、草果3克、陈皮4克、高良姜1克、柠檬草1.2克、桂皮2.5克、三奈2克、甘草2克、香菜籽1.5克、干辣椒10克、花椒10克。酱牛肉本身并没有效果这只是一道美食，平时在饭桌上经常会吃到，而且对于酱牛肉来说，相当于热量较高的肉类，所以大家在吃的时候就容易出现发胖的情况了，所以并不适合。酱牛肉的回锅油是...

老师傅自制酱牛肉配方，做好酱牛肉要掌握这五点技巧: 1、牛肉原料一定要选用黄牛的腱子子肉。 2、牛肉先腌后冲水，腌制时间一定要足，能够将味道充分地渗入到肌肉组织中。后期焯水时速度一定要快，出沫后就要捞出锅。 3、90度似开非开状态的热水焯水，如果用100度的热水，长时间煮会将其煮至全熟，这时肉里的香味、腌制时的味会部分溢出来，造成后期原料底味不足。 4、使用铁锅焖酱牛肉，铁锅里的铁元素会与牛肉里的腥臊物质发生反应，会较大减轻牛肉的腥臊味，突出牛肉的本味。 5、用小火焖酱法可以将牛肉的香味烧出来，中间一定不要开盖，这样牛肉的香气就不会散发出来将牛肉的香气充分地锁在牛肉体内。小火煮2h熄火后让牛腱...

酱牛肉： 1.原料肉的选择与整理： 选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉。剔去骨头，然后把肉放入25℃左右温水中浸泡，洗除肉表面的血液和杂物，切成1kg左右的肉块，放在温水中漂洗干净，捞出沥干水分。 2.预煮： 锅内加清水并用旺火烧沸，把整理好的肉加入沸水中，继续用旺火烧沸，注意撇除浮沫和杂物。约经1h，把肉从锅中捞出，放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分 3.调酱： 锅内加清水50kg左右，同时加入黄酱和食盐，边加热边搅拌溶解，用旺火烧沸，撇除表面浮沫，煮沸0.5h左右，然后过滤除去酱渣，待用。 4.酱制： 先在锅底垫上牛骨或竹箅，以免肉块贴锅而被烧焦。然后把预煮后的肉块放入锅中。同时将香辛料用...

家常酱牛肉：把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切开看一下，酱牛肉的颜色非常好，肉质紧致，不松不散，是不是一层层的非常漂亮，吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。 小贴士：（一）做酱牛肉较好选用牛腱子肉，油少筋多的较好，尽量酱得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，（二）酱制因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底...

酱牛腱子肉：材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个 做法： 1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。 2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。 3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。 4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。酱牛肉牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。浙江酱牛肉多...

酱牛腱子肉：材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个 做法： 1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。 2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。 3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。 4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。用冷水冲洗这个步骤非常重要，是为了酱肉可能切成完整的一片...

酱牛肉的做法： 主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜； 辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油； 1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 3. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。 4. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。 5. 放入黄酱（不可缺少的呦。） 6. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。 7. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。 9. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加...

做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，牛肉酱香浓郁，紧实入味:首先将5斤牛肉切成均匀的4块，然后将牛肉放入到清水中浸泡8小时，中途需要换水一次。将泡好的牛肉洗净后，然后将食盐、鸡精、花椒、生姜、料酒全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，将牛肉腌制12小时，时间到后，接着将牛肉清洗干净即可备用。锅中放入适量的水，然后将牛肉放入到锅中，大火将水煮开后，接着改小火将牛肉煮10分钟，时间到后，将牛肉捞出，放入到清水中浸泡5分钟即可备用。将准备好的辛香料用白酒浸泡10分钟，然后将所有的辛香料全部放入到香料包中即可备用。将香料包、辣椒、盐、鸡精、猪油、黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油、糖色、牛肉全部放入到锅中，大火将水煮...