谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的酶,主要催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基与赖氨酸的ε-氨基之间发生酰基转移反应,使蛋白质发生共价交联。TGase介导的分子交联能够改善蛋白质的热...
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)肉类重组专门用是针对肉类粘合(黏合)复配的酶制剂,产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合(黏合)重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ...
谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:1.改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不只可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非...
海藻糖在食品工业中的应用:糖果类,海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由...
海藻糖在化妆品中的应用:使用方法海藻糖对热、对酸非常稳定,可通过以下实验说明(1)稳定性:pH3.5~10,100C加热24h存留(2)水溶液热稳定性:120℃90min不褐变;(3)含蛋白质溶液的热...
海藻糖特性及功能:1.高玻璃化转变温度,海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度,高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海...
抗性糊精是一种玉米淀粉为来源的水溶性抗性糊精。此纤维有50%不会被人体消化吸收,被称为“难消化性糊精”,也有人称为“抗性糊精”。抗性糊精号称人体第七大营养素,有饱腹感、升糖指数低、能够帮助清洁肠道,目...
低聚果糖对骨折卧床病人肠道微生态的调整作用:骨折及骨折创伤固定术都会产生急性应激作用,易导致肠道微生态的失调, 尤其表现为双歧杆菌数量明显减少。而肠道菌群中益生菌在宿主的生长、 发育、 营养和免疫等多...
抗性糊精有什么作用?抗性糊精的作用:控制体重:不能被肠胃吸收,比普通的细粮更具有饱腹感。稳定血糖:可延缓葡萄糖的吸收与消化,延缓餐后血糖的迅速升高,减少血糖波动。*****:可溶性抗性糊精可以降低肝脏...
食盐和磷酸盐对肉制品结构方面有重要作用,是肉制品加工中必须的食品添加剂,长期摄入过量的盐对人体有害,开发低盐健康营养的肉制品是近年来肉制品的研究热点,转谷氨酰胺酶是该类产品开发的有力工具。肉制品生产的...
海藻糖 ,增加了哪些甜品的可能性?抑制淀粉老化。海绵蛋糕,玛德琳等热烘类产品,硬化的主因就是淀粉老化。奶油蛋糕需冷藏保存,而冷藏条件下淀粉会迅速老化,使得蛋糕胚变硬变干。当今甜品趋于低糖化,而糖分不足...
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