谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,起到增弹增脆的效果。目前谷氨酰胺转氨酶tg酶...
海藻糖属于代糖吗?海藻糖是天然的双糖,所以它不是代糖。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的新陈代谢所利用,是一种重要的能量来源,对人体健康安全有益。海藻糖是天然双糖中较稳...
服用低聚果糖对身体有什么好处?服用低聚果糖给身体带来好处有:排毒养颜,排出肠内有毒物质,预防及改善由于体内有毒物质而引起的皮肤性疾病,可防止面疮、黑斑、雀斑,青春痘、老人斑,使皮肤亮丽、老化减缓。调养...
酪蛋白是谷氨酰胺转氨酶的良好底物,其中β-,κ-酪蛋白优于а-酪蛋白。在奶酪生产中,经过谷氨酰胺转氨酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用谷氨酰胺转氨酶可以生产高...
海藻糖在医药工业中的应用:双岐杆菌是肠道中用于改善人体微生态平衡的细菌,双岐杆菌是一种对生存条件要求极为苛刻的厌氧菌,外界环境稍有变化就易引起该菌的死亡,因此,如何提高双岐杆菌的存活率,保证产品的货架...
肌肉组织中的血液是天然营养成分物质,但由于血液中的化学成分不稳定,易氧化,影响产品的质量,所以血液在肉品加工中很少使用。谷氨酰胺转胺酶能与血红蛋白结合,通过改性重新添加到肉制品中,不只提高肉制品的颜色...
1963年,美国FDA批准木糖醇可作为食品添加剂使用且对人体是安全的。20世纪70年代,科学家开始研究木糖醇对牙菌斑的影响,我国于1972年开始木糖醇用于临床实验。此后,木糖醇已作为安全的食品甜味剂添...
海藻糖和D-海藻糖是同一种物质吗?A: 糖的构型分为D型和L型,人为规定距离醛基较远的手性碳原子上的羟基若与醛基方向相同,则为D-型;反之,为L型。D-海藻糖经酸水解后,只能生成D-型葡萄糖,而不生成...
如何鉴定海藻糖的好坏?鉴定海藻糖的好坏的方法:1. 产品颜色,好的颜色纯白,不好的发黄。2. 是否结块,好的不结块,质量不好的易结块。3. 甜度,甜度越低越好,好的杂质少,后味不发苦不反酸。4. 溶解...
海藻糖在食品工业中的应用:能量产品类,海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料,以提供能量和减轻疲劳...
海藻糖有3种光学异构体,分别是α,α-海藻糖(蘑菇糖,Mushroom Sugar)、α,β-海藻糖(新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖(异海藻糖,Isotrehalose)。其中只...
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)肉类重组专门用是针对肉类粘合(黏合)复配的酶制剂,产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合(黏合)重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ...
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