商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2、GF3、GF4的混合物,其相对分子质量至多不超过823,分子聚合度在2-7,平均聚合度为2.7。典型的低聚果糖产品有非精制的糖浆产品G型(普通型,即含量为5...
低聚果糖有防龋齿作用,由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌)利用而生成不溶性葡聚糖,不会为口腔微生物沉积、产酸、腐蚀提供场所,因此对防龋齿很有益处。可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量,有研究结果表明,低...
谷氨酰胺转氨酶作为食品添加剂都应用在那方面?一、肉制品:汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,浸渍肉,作用:提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期。二、鱼肉制品:鱼丸,鱼肉泥,碎鱼产品,可...
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质...
海藻糖在食品中的普遍应用:畜离水产品加工品:提高冷冻耐性、保护蛋白质﹑防止脂肪酸分解形成肉臊味;水产品加工:鱼片、提高冷冻耐性、保护蛋白质、防脱水、软化、抑制鱼腥味﹑维持弹性度和新鲜口感、防止组织萎缩...
抗性糊精的制备方法:(1)调制淀粉乳,加入普鲁兰酶,反应,制得反应液;(2)将反应液灭酶活,然后加入抗性糊精,保温反应,冷却,制得抗性淀粉浆;(3)将抗性淀粉浆离心取沉淀,制得抗性淀粉。本发明在以淀粉...
海藻糖其实是从很多蘑菇类和豆类的食物里面提取出来的一种糖分,所以说的话它是比较的健康,而且更加的安全,不是进行人工加工而制作过来的糖分。所以对人体也是有很多好处的,它可以有效的起到养生保健的作用,因为...
谷氨酰胺转胺酶属于天然的酶制剂,是蛋白质。食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般,对人体有益无害;对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、...
低聚果糖的检测方法:液相色谱法:液相色谱法是检测低聚果糖常用的手段之一,其原理是通过色谱柱分离各组分,在高效液相色谱仪上显示出各组分的谱峰数值,根据保留时间用外标法或面积归一化法定量。具有操作简便、快...
抗性糊精的食材能提升人的饥饿感,进而降低人体脂肪、糖分等别的食材成份的摄取和消化吸收,在操纵摄取食材的总动能考虑身体需要的一起防止缺乏营养、人体脂肪过多蓄积量等当代饮食疑难问题。由于抗性糊精与脂肪有相...
海藻糖在食品中的普遍应用:在饮料中:在固定饮料中,调整平衡味道﹑掩盖减低苦味使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变﹑改善风味。饮用后血糖的上升较缓,峰值也很低,降低的时间较长,能量提供持久。提高风味(提...
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