谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。将TG酶加入到肉制品中,在肌肉蛋白分子之间还能形成另一种共价键,这种共价键作用力较强,能使蛋白分子更紧密地结合在一起,维持肌肉...
谷氨酰胺转氨酶产品用途: 1. 食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不只可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善...
海藻糖 ,增加了哪些甜品的可能性?在加工,加热时保持鲜度在加热果茸时,可以保护果茸更好的色泽和风味。也应用在果酱中。冷冻时保护组织完好冷冻时海藻糖水溶液产生较小的冰晶并且几乎不增长。在冷冻时不破坏组织...
液体谷氨酰胺转肽酶具有什么特性?液体谷氨酰胺转肽酶的特点是比较多的,由于TG酶酶在低温0~10℃下仍具有较高的活性,而TG酶的过度反应会影响产品品质,所以不管是高温制品还是低温制品都必须有灭酶的步骤,...
海藻糖在焙烤食品中应用研究:在面包中应用:添加不同质量的海藻糖对面包的比容会产生不同的影响结果,添加越多,面包比容越大。海藻糖还可以明显降低面包的硬度,使面包更加松软。并且,一定量的海藻糖对淀粉的抗老...
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)肉类重组专门用的是针对肉类粘合(黏合)复配的酶制剂,产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合(黏合)重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(...
奶粉中低聚果糖跟多聚果糖有什么区别?作用不同,多聚果糖可以促进营养的吸收,尤其是钙的吸收。摄入低聚果糖能提高生物体对钙离子的吸收,这一现象受到了越来越多的关注,一些人体临床实验也得以陆续开展。对于青少...
抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维,很多研究者已经对抗性糊精对机体功能特性的影响进行了研究。抗性糊精应用于食品中可促进健康的生活方式和预防代谢性疾病,如糖尿病、肥胖症和血脂异常等。但抗性糊精...
相对于化学制剂,谷氨酰胺转氨酶使用成本还是比较高,但有着化学制剂无法比拟的安全优势,随着谷氨酰胺转氨酶的大量应用及不断的研究投入,相信谷氨酰胺转氨酶对肉制品行业的发展会有更大的促进作用。谷氨酰胺转氨酶...
抗性糊精的现状及前景:抗性糊精能够成为均衡饮食的组成部分,具有水溶性膳食纤维的普通功能,同时还具有调节人体的生理功能的重要作用,如****反应和改善肠道的健康等。其消化耐受阈值也非常突出,使其消化的量...
海藻糖特性及功能:1.高玻璃化转变温度,海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度,高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海...
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