我们日常食用的多数食品都含有海藻糖。其中,菇类中的含量极为丰富,其所含比例高达干燥菇类重量的20%以上。此外,酵母也含有与菇类同等程度的海藻糖,藉由食用面包、啤酒等发酵食品,即能间接摄取海藻糖。摄取到...
低聚果糖是以蔗糖为原料,通过现代的生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。低聚果糖作为一种非还原性糖,其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及...
低聚果糖在食品中的应用:在谷物食品中的应用,在谷物产品等添加低聚果糖,可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增进产品的色泽,改进脆性,并有利于膨化。以蔗糖为糖源,若操作不...
糊精:分子式一般为(C6H10O5)n·H2O,糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物,是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水,稍溶于冷水,不溶于乙醇。糊精通常分为三类:白色糊精、黄色...
我们利用谷氨酰胺转氨酶(TG蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,进而提升了产品的黏结性、弹性、保水性等特性。如在肉丸中通过添加谷氨酰胺转氨酶,使得做出来的肉丸煮了不易裂开,且...
低聚果糖的应用领域:低聚果糖在一25~5摄氏度的低温下贮存仍很稳定,可以应用在冰淇淋之类的冷食中。2.低聚果糖应用于奶粉,对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。3.低聚果糖用于乳酸菌饮料,解决人们乳...
低聚果糖的作用机理:低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。因此,低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高人体新陈代谢水平,提高...
TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。香...
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)肉类重组专门用是针对肉类粘合(黏合)复配的酶制剂,产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合(黏合)重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ...
03在巧克力制品中的应用用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用,与果糖、山梨醇或甘露醇一样,木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度。若空...
谷氨酰胺转氨酶在豆腐中的应用:千页豆腐是以大豆蛋白及修饰淀粉等为主要原材料精制而成的素食产品,是一种低脂、低碳水化合物,并富含蛋白质的新世纪美食。千页豆腐的主要原材料是大豆分离蛋白,是通过改变大豆分离...
抗性糊精怎么样?抗性糊精作为食品的膳食功能成分,可以添加到发酵乳或乳酸饮料中,不但可提供膳食纤维,而且可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥,产生极大的相乘效果,可作为变瘦食品和不消化人...
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