五香牛肉的制作窍门:1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前1天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管,做五香牛肉烹饪时冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。五香牛肉吃起来的味道非常好，一般是口感很独特的一种食物...

好吃的五香牛肉准备工作： 1.牛腱子肉3-4斤 2.草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克 3.葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克 好吃的五香牛肉的做法： 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；将料包调料放入纱布包中；一定要系紧收口并使调料在料包中有一定...

不同的饮食文化形成了不同的烹饪手法，现在，就给大家说说，如何做一款老少皆宜，包容性极强的五香卤牛肉。在我们制作五香卤牛肉之前，先要进行食材处理。首先牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水，浸泡好之后，用冷水下锅，煮至用筷子扎没有血水冒出时，即可捞出。然后牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，洗净后焯水备用。一般五香卤水常用到的香料配方为小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等，将这些香料用清水泡30分钟，洗净后倒掉水，沥干后放入纱布中。下面就是熬制高汤的做法了，这里就不多说了。大家有兴趣的可以看看小编前面发表的文章，有具体熬高汤的做法。熬制好了高汤，就是调糖色，较好...

五香炖牛肉的做法： 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水.牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫.准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味.牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个.放入白糖.放入甜面酱60g.放入生抽.放入酱油....

五香牛肉的加工方法： 香料配方： 香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。 牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫  ，熬制8个小时。 一.制锅老汤时、可以放点护色剂少许 二.称量确定高汤的重量30斤 1、鸡精700克、味精500克、盐250克、250香料包、洗净放入中。 2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。 3、10斤牛肉用料50克 煮牛肉过程：（中小火煮制2个小时）。 1、把老汤倒入桶里烧...

不同的饮食文化形成了不同的烹饪手法，现在，就给大家说说，如何做一款老少皆宜，包容性极强的五香卤牛肉。在我们制作五香卤牛肉之前，先要进行食材处理。首先牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水，浸泡好之后，用冷水下锅，煮至用筷子扎没有血水冒出时，即可捞出。然后牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，洗净后焯水备用。一般五香卤水常用到的香料配方为小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等，将这些香料用清水泡30分钟，洗净后倒掉水，沥干后放入纱布中。下面就是熬制高汤的做法了，这里就不多说了。大家有兴趣的可以看看小编前面发表的文章，有具体熬高汤的做法。熬制好了高汤，就是调糖色，较好...

男人吃牛肉的好处： 1、牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 3、牛肉含有足够的维生素B6，可帮男人增强抵抗力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 4、牛肉中肉毒碱的含量很高，肉毒碱可以支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 5、铁是造血必需的矿物质，与鸡...

五香牛肉的做法： 1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍； 2. 姜洗净拍松； 3. 葱洗净挽结； 4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘； 5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。 五香牛肉的制作要诀： 牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。 营养价值 1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2、牛肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、...

较经典的五香牛肉配方:牛肉和牛蹄筋熟制：取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间，关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。压制成型：1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。2.放入冰箱里。3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。 4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。五香牛肉干生产设备一般对包装好的牛肉干进行检验。上海凉拌...

五香熏肉属于熏肉的一种，而熏肉在我们的生活中很常见，因为其闻起来有一股特殊的香味，而且由于水分基本上被蒸发掉，所以保存的时间也比较长，而受到了很多人的喜欢。和其他的菜肴一起搭配起来吃的话更好。 1、改善贫血：五香熏肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、养颜护肤：有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。 3、：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 4、五香熏肉在制作的时候，需要添加大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁、大葱、生姜、蒜等，使得五香熏肉还具有很好的杀菌、的作用。五香牛肉干生产设备一般对包装好的牛肉干进行检验。川味五香...

牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。 1、五香牛肉干的选用材料 制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的良好牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正规的五香牛肉干。 2、五香牛肉干的具体做法 五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足，而且吃起来特别有嚼劲，中国...

五香牛肉的做法也是很独特，对这样的制作方式，使得牛肉的营养元素有着很大不同，而且在消化上，也都是很轻松，牛肉是一些中老年人很喜爱的食材，它的制作方式很多，在口感上也都是很不错，因此无论制作对身体都是有着很好的帮助作用，也利于身体营养吸收。 如何做五香牛肉？ 那对五香牛肉的做法，这样的制作方法也不是很难，我们掌握一些制作技巧，就可以很好的制作出五香牛肉来，下面就详细的介绍下，这种牛肉的制作方法。 川味五香牛肉干的做法： 材料： 主料：牛肉（瘦）2500克， 调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克。牛肉干可以做成五香口味...

五香牛肉制作技术资料： 配方按100kg牛肉计：八角0.2kg,小茴香0. 2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg, 砂仁0. 2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0. 2kg。 注:其中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。 辅助材料： 食盐1kg,葱5kg，姜3kg，白糖2kg，酱油6kg,甜面酱6kg,料酒3kg，植物油10kg。 注：（原版配方为食品厂大比例配比，为100kg牛肉与100kg开水的配比，小作...

牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。 1、五香牛肉干的选用材料： 制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的良好牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正规的五香牛肉干。 2、五香牛肉干的具体做法： 首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概...

五香牛肉做法： (1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。 (2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。 (3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。 (4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。 关键：牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。 牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度到20度的室内。牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，一般来源可以是奶牛、公牛、小母牛。盐城水煮五香牛肉厂家供应五香...

五香牛肉: 材料 1：肉牛1300克； 2：橄榄油1.5大匙，葱2条洗净切段，姜3-4片，八角2个，豆酱2大匙； 3：料酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，糖4茶勺，盐1/3茶匙，五香粉1/3茶匙。 注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。 做法 1、牛肉清水泡2小时，捞出沥水。然后用滚水烫1-2分钟沥水备用。 2、电压力锅内胆里，放1.5大匙油，选，放入2料里的葱，姜，八角，豆酱炒香，然后放入牛肉翻炒1分钟。 3、依次放入3料，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选手动档35分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖...

想要制作出美味的五香牛肉，首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用。然后我们再取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了。 我们需要把葱切成比较大点的段，而姜是应该拍破备用了。同时在锅中是需要放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后，我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。然后我们把牛肉从开水锅中捞出之后，这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。 等到重新开锅之后，我们再选择入牛肉中，...

五香牛肉制作工艺： 1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。 2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。 工艺提示： 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 菜品口感： 此菜五香味浓。 食谱营养： 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在...

五香牛肉的做法：材料准备：牛肉，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法：1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、较后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。做五香牛肉应该注意放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。酱牛肉的营养价值也的确是非常好的了。常州川味五香牛肉哪个牌子好吃美味酱牛肉： 原料： 牛前...

五香牛肉的做法：用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就消除干净了。捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，较后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉...

酱牛肉的做法步骤： 1.牛前腱切大块。 2.用清水浸泡一宿，(中途可以换2-3次的水) 3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。 4.准备干黄酱和老汤。(老汤没有可以不用) 5.黄酱取200克。 6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。 7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。 8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。 9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。 10.之后倒入老汤。 11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。 12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。 13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。 14.盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后...

五香牛肉的加工方法： 详细的比例配方： 原料： 牛腱子肉50千克。 腌制料： 精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。 卤制汤料： 老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。 香料包： 八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。浸汤料： 牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、...

请问做零嘴五香牛肉的做法。 1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。 2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水30斤，再调入盐500克、冰糖150克料包，大火烧开，下入牛肉20斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易截透）即可关火。 技术要点： 多放姜片入味足，少放丁香不酸涩。 1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。 2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但...

五香牛肉：1.原料肉的选择与整理：选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉。剔去骨头，然后把肉放入25℃左右温水中浸泡，洗除肉表面的血液和杂物，切成1kg左右的肉块，放在温水中漂洗干净，捞出沥干水分。2.预煮：锅内加清水并用旺火烧沸，把整理好的肉加入沸水中，继续用旺火烧沸，注意撇除浮沫和杂物。约经1h，把肉从锅中捞出，放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分3.调酱：锅内加清水50kg左右，同时加入黄酱和食盐，边加热边搅拌溶解，用旺火烧沸，撇除表面浮沫，煮沸0.5h左右，然后过滤除去酱渣，待用。4.酱制：先在锅底垫上牛骨或竹箅，以免肉块贴锅而被烧焦。然后把预煮后的肉块放入锅中。同时将香辛料用纱布包好放在锅...

五香酱牛肉做法步骤： 1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干 2. 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 3. 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一夜。 4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。 5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。 6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。 7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。 8. ...

五香牛肉的做法也是很独特，对这样的制作方式，使得牛肉的营养元素有着很大不同，而且在消化上，也都是很轻松，牛肉是一些中老年人很喜爱的食材，它的制作方式很多，在口感上也都是很不错，因此无论制作对身体都是有着很好的帮助作用，也利于身体营养吸收。 如何做五香牛肉？ 那对五香牛肉的做法，这样的制作方法也不是很难，我们掌握一些制作技巧，就可以很好的制作出五香牛肉来，下面就详细的介绍下，这种牛肉的制作方法。 川味五香牛肉干的做法： 材料： 主料：牛肉（瘦）2500克， 调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克。做酱牛肉时，牢记“两泡...

五香牛肉是牛肉较常见的做法，这种做法是将牛肉进行剁块腌制，需要用到的调料有麻油、花椒以及茴香等，将这种调料用高火焖煮，然后在将牛肉放进卤水中腌制，煮40分钟之后就可以将牛肉捞出切片食用了。五香牛肉的制作方法是比较多样的，大家可以尝试每一种做法带来的不同口味。 所需食材： 牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。 制作方法： 做法一 食材准备： 主料：牛肉100克 卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)， 茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1...

牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。 1、五香牛肉干的选用材料： 制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的良好牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正规的五香牛肉干。 2、五香牛肉干的具体做法： 首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概...

美味酱牛肉： 原料： 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅里放入清水，锅开了以后放入香料包，糖，酱油，葱姜和五香粉。等重新开锅以后放入牛肉大火烧开。 ...

五香牛肉食材准备： 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 制作步骤： 1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。 3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅，等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。 4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。 ...