南通虾仁馄饨

清晨刚上岸的虾仁带着海水的微凉，这种新鲜度做馅**合适不过。挑拣时要去掉那些虾脚脱落、虾壳发软的，只留下精神饱满的 “壮丁”。处理虾线时用牙签从虾腹第三段穿过，轻轻一挑就能完整带出，比从背部挑更方便。虾肉切成细条，再横切成丁，保留一定的纤维感，吃起来更有嚼劲。加调料时用黄酒代替料酒，酒香更醇厚，能更好地去除腥味，还能让虾肉带上一丝淡淡的酒香。搅拌时要耐心，直到馅料表面出现一层细密的泡沫，这是虾肉充分吸收调料的表现。包好的馄饨放在撒了干粉的托盘上，像一个个小元宝，下锅后浮起来鼓鼓囊囊的，特别可爱。咬开一口，虾肉的鲜甜在嘴里弥漫开来，带着黄酒的醇香，仿佛在海边喝了一杯微醺的酒，舒服又惬意。弹牙的鱿鱼馅馄饨，口感奇妙无比。南通虾仁馄饨

虾仁馄饨用鸡汤煮，鲜味更上一层楼。鸡汤提前熬好，撇去浮油，用来煮馄饨。虾仁的鲜和鸡汤的香融合在一起，汤的味道变得格外浓郁，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。可以在汤里加些枸杞和红枣，增加营养和甜味，让这碗馄饨更滋补。这种吃法适合冬天，能暖身暖胃，让人浑身都舒服。虾仁馄饨用番茄汤煮，酸甜可口很开胃。番茄在锅里炒出汁水，加开水煮开，做成番茄汤，用来煮馄饨。番茄的酸甜能中和虾仁的腥味，让汤的味道更清新，吃起来特别开胃。夏天没胃口的时候，吃一碗番茄虾仁馄饨，瞬间就能打开食欲，浑身都清爽。番茄的红色还能让汤看起来更有食欲，让人忍不住多喝几口。江苏刀鱼馄饨代加工海鲜馄饨搭配鲜美汤汁，一口下去鲜掉眉毛。

用虾仁和扇贝柱做混合馅，是海鲜爱好者的喜欢。扇贝柱切成小丁，和虾仁一起拌匀，两种海鲜的鲜味碰撞在一起，鲜得人舌尖发麻。扇贝柱的甜味比较温和，能中和虾仁的腥味，让馅料更清爽。可以加少许柠檬汁去腥提鲜，不用加太多调料，突出海鲜本身的味道。这种混合馅的馄饨适合煮清汤，撒点葱花就能吃，每一口都是大海的味道。虾仁馄饨的皮用菠菜汁和面，绿色健康又好看。菠菜洗净榨汁，过滤后用来和面，擀出来的皮是漂亮的翠绿色，包裹着粉红色的虾仁馅，像一个个小翡翠，特别吸引人。菠菜的清香能让皮本身就有味道，和虾仁的鲜味很搭。这种彩色的馄饨能让孩子更愿意吃蔬菜，不知不觉中补充营养，是家长们的好选择。

野生海虾仁比养殖的更有韧性，做出来的馅料口感更丰富。处理时先将虾仁放在冰水中浸泡十分钟，让它恢复出海时的鲜活状态，捞起后用毛巾裹住轻轻按压，吸干水分的同时还能保持虾肉的完整。剁馅时刀要锋利，一刀下去干脆利落，避免反复切割导致虾肉发热变散。加调料时放少许小苏打，能让虾肉更嫩滑，但不能多，否则会有碱味，就像给虾肉穿上了一层轻薄的纱衣，既保护了口感又不影响味道。搅拌时加入一个蛋黄，蛋黄的黏性能让馅料更抱团，煮的时候不容易散。包馄饨时皮要薄，能隐约看到里面粉红色的馅料，就像裹着一层薄雾。煮好的馄饨捞在碗里，不用太多调料，就加一勺原汤，撒点葱花，那股纯粹的虾鲜味能让人想起海边的日出，清新又温暖。丰富多样的海鲜，让馄饨口味更独特。

挑选做馄饨馅的虾仁，得认准那种青中带白、虾壳泛着自然光泽的活虾。市场里的虾摊老板**懂行，会从泡沫箱里捞出蹦跳的海虾，手起刀落去掉虾头，再用牙签从第二节虾背处挑出虾线 —— 这根灰黑色的细线藏着虾的分泌物，不去除会带着土腥味。剥好的虾仁要放在滤网上沥水，半小时后用厨房纸吸干表面水分，这样处理的虾仁拌馅时才不会出水，煮出来的馄饨馅紧实弹牙，咬下去能听到轻微的 “咯吱” 声，满是大海的清鲜。虾仁馄饨的馅料不必复杂，单纯的虾仁反而**显本味。将沥干的虾仁用刀背拍扁，再粗略剁成小丁，保留半颗虾仁的颗粒感比较好。加一勺提前用葱姜水调开的淀粉，既能锁住水分又能增加黏性，顺时针搅拌到馅料出现阻力，再淋一勺融化的黄油 —— 这是提升香气的秘诀，黄油的奶香与虾仁的鲜甜缠绕在一起，闻着就让人食欲大开。有人喜欢加马蹄碎，清脆的口感能中和虾仁的厚重；也有人偏爱加韭黄，辛辣的香气能激发出更深层的鲜味，每种搭配都有拥趸。饱满的馄饨馅中，有多种海鲜的融合。鲜鲜公主馄饨生产

经过多次调配的海鲜馅，馄饨味道超惊艳。南通虾仁馄饨

虾仁馄饨的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用温水泡软，擀成薄皮，用来包虾仁馅。米粉皮特别滑嫩，煮好后几乎入口即化，和虾仁的弹牙形成鲜明对比，口感特别独特。这种馄饨的皮味道很淡，能很大程度衬托出虾仁的鲜味，适合喜欢清淡口味的人，吃起来特别爽口。虾仁馄饨用冬瓜汤煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小块，加开水煮开，用来煮馄饨。冬瓜的清淡和虾仁的鲜美搭配，汤的味道特别清爽，而且冬瓜有利水消肿的功效，能让这碗馄饨更健康。这种吃法适合夏天或上火的时候，吃起来特别舒服，能清热解暑，让人身体更舒畅。南通虾仁馄饨