杭州懒猫遇见鱼馄饨加工

挑选做馄饨的黄鱼，得看鱼眼和鱼鳃。新鲜的黄鱼眼睛清亮饱满，像浸在水里的黑琉璃，鱼鳃是鲜艳的胭脂红，带着海水的咸腥气。比较好选七八两重的小黄花鱼，肉质更细嫩，刺也少些。摊主会用薄刀从鱼腹剖开，去掉内脏和鱼骨，只留下两大片带皮的鱼肉。回家后用清水反复冲洗，特别是鱼皮上的黏液要洗干净，不然会有腥味。用厨房纸吸干水分，鱼肉就呈现出雪白色，带着淡淡的海味，这是做好黄鱼馄饨的第一步。处理黄鱼馅是个细致活儿。把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打，直到鱼肉变成细腻的肉泥，注意要避开小细刺，可以用镊子仔细挑出来，不然影响口感。捶好的鱼泥里加少许盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样鱼馅会更有弹性。再加入切碎的葱姜末，既能去腥又能提香。有人喜欢加一点猪皮冻，让馅料更湿润，但既然是无猪肉的，就用冰块代替，分几次加入鱼泥中，边加边搅拌，这样做出的鱼馅鲜嫩多汁，吃起来满口都是黄鱼的鲜美。手工包制的海鲜馄饨，满满都是家的温暖味道。杭州懒猫遇见鱼馄饨加工

夏天吃小龙虾馄饨**是过瘾。把煮好的馄饨泡在冰镇的酸梅汤里，加几片柠檬和薄荷叶，酸辣中带着清甜，冰爽可口，驱散夏日的暑气。夏天的小龙虾**肥美，虾肉饱满多汁，和冰镇的汤底搭配，简直是绝配。傍晚时分，搬个小桌子坐在院子里，吹着晚风，吃着小龙虾馄饨，再配一瓶冰啤酒，别提多惬意了。秋天吃小龙虾馄饨可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出来，拌进小龙虾馅里，两种鲜味碰撞在一起，鲜得让人咂舌。汤底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，营养也更丰富。一家人围坐在桌前，吃着热乎乎的馄饨，聊着天，感受着秋天的丰收喜悦，是件多么幸福的事情。江浙沪海鲜馄饨源头厂家细腻的鱼肉馅馄饨，带着淡淡的海香。

虾仁馄饨的馅料里加藕丁，清脆爽口解腻。藕切成小丁，用开水焯一下，和虾仁拌在一起。藕的清脆和虾仁的弹牙形成对比，口感更丰富，而且藕能吸收虾仁的油脂，让馅料更清爽，吃起来不油腻。这种搭配适合喜欢清淡口味的人，尤其是在夏天，吃起来特别舒服，仿佛能感受到荷塘的清凉。虾仁馄饨的馅料里加荸荠，甜脆多汁很爽口。荸荠去皮切成小丁，和虾仁一起拌匀，荸荠的甜脆和虾仁的鲜美搭配，吃起来特别爽口。荸荠的水分比较多，能让馅料更湿润，煮出来的馄饨馅不会干柴。这种搭配适合秋冬季节，荸荠有清热润肺的功效，能让这碗馄饨更健康，吃起来也更安心。

小黄花鱼虽然个头小，但肉质鲜嫩，做出来的馅料味道更浓郁。处理时先把鱼放在清水中浸泡十分钟，让它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉鱼头，从腹部剪开，掏出内脏，冲洗干净。剔肉时把鱼身平放在案板上，用刀从背部切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，注意不要把鱼皮弄破。片下来的鱼肉去掉鱼皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的时候加入少许料酒，去除腥味。加调料时放少许盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入一个蛋清，继续搅拌，让馅料更滑嫩。包馄饨时每个馄饨里包一小团鱼泥，捏成三角形，下锅后煮三分钟左右就可以了。捞起后加一勺原汤，那股鲜美的味道让人回味无穷，仿佛置身于海边，感受着海风的吹拂。薄透的馄饨皮，裹着大颗的海鲜肉粒。

花蛤肉入馅前要吐尽泥沙。提前一天用盐水浸泡花蛤，滴几滴香油促其吐沙，反复换水至盆底无杂质。焯水后剥壳取肉，去掉黑色内脏，只留淡黄色的斧足和闭壳肌。剁碎后加一勺黄酒拌匀，既能去腥又能让肉质更软嫩。花蛤肉的鲜味带着海洋的咸鲜，和墨鱼丁是较好搭档，两种贝类的鲜味叠加，煮出的馄饨汤不用额外调味就鲜得掉眉毛。包的时候要少放馅，花蛤肉遇热会收缩，太多反而容易破皮。鱿鱼处理成馅需去除外皮。新鲜鱿鱼的外皮是紫褐色的，用手撕去后露出雪白的肉质，内侧那层浅褐色薄膜也要刮净，否则会有腥味。先切成条再剁成粒，保留 1 厘米左右的颗粒感，这样吃起来才有嚼劲。加少许小苏打抓匀，静置十分钟后用清水冲洗，能让鱿鱼更脆嫩。和虾仁搭配时，比例以 1:2 为宜，鱿鱼的脆能平衡虾仁的软，馅料里再加点芹菜碎，清爽得像海风拂面，特别适合夏天做冷馄饨。新鲜的海蟹肉加入馄饨，美味升级。江南纯鱼肉馄饨生产

精心调制的海鲜馅料，在馄饨皮中完美融合。杭州懒猫遇见鱼馄饨加工

做蟹黄蟹肉馅比较好用大闸蟹，大闸蟹的蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，做出来的馅料味道特别好。处理大闸蟹时先把它放在清水里养一天，让它吐出泥沙，然后用刷子把蟹壳刷干净。蒸大闸蟹时冷水下锅，蒸十五分钟左右，蒸的时候在蟹身上放几片姜和葱，去除腥味。蒸好的大闸蟹放凉后，把蟹壳打开，取出里面的蟹黄，蟹身里的蟹黄也要仔细挖出来，放在碗里。然后把蟹肉拆出来，蟹腿和蟹钳里的肉要用工具取出来，蟹身里的肉用手掰开来取。蟹肉和蟹黄放在一起，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀，再加入少许盐、糖、料酒，搅拌均匀。包馄饨时每个馄饨里包一小撮馅料，捏成月牙形，下锅后煮三分钟左右就可以了。捞起后加一勺原汤，撒上葱花，那股鲜美的味道让人垂涎欲滴，蟹黄的浓郁和蟹肉的清甜在嘴里交织，让人仿佛感受到了秋天的美好。杭州懒猫遇见鱼馄饨加工