浙江懒人馄饨安全食品

小龙虾馄饨的馅料要突出鲜辣。把虾肉切成小丁，保留颗粒感，加一勺剁碎的紫苏叶 —— 这是解腻提香的秘诀，紫苏的辛香能中和小龙虾的厚重。再放些切碎的马蹄丁，增加脆嫩口感，平衡虾肉的绵软。调料不用多，少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油，淋上烧热的藤椒油，拌匀后静置十分钟入味。有人喜欢加豆瓣酱，有人偏爱加剁椒，根据口味调整，但都不能盖过小龙虾本身的鲜味，要让每一口都能尝到虾肉的鲜甜和微微的辣意。小龙虾馄饨的皮得厚实些。因为馅料里有汤汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加温水和面，醒面一小时，擀出来的皮韧性十足，厚度约一毫米，边缘擀出波浪纹，既好看又容易捏合。擀皮时撒糯米粉防粘，煮出来的皮带着淡淡的米香，和小龙虾的鲜辣很搭。每张皮直径约九厘米，刚好能包住两勺馅料，包的时候要捏紧边缘，不然煮的时候汤汁会漏出来，影响口感。经过多次调配的海鲜馅，馄饨味道超惊艳。浙江懒人馄饨安全食品

虾仁馄饨可以和饺子一起煮，做成 “馄饨饺子宴”。包一些虾仁馄饨和一些素馅饺子，一起下锅煮，煮好后分在不同的碗里，搭配不同的调料。这样一顿饭能吃到两种美味，既有馄饨的滑嫩，又有饺子的扎实，让人吃得特别满足。适合家人聚餐的时候做，大家可以根据自己的喜好选择，热闹又开心。虾仁馄饨的馅料里加洋葱，能增加甜味和香气。洋葱切成小丁，用少许油炒香，和虾仁拌在一起。洋葱炒过之后会产生甜味，能让馅料更可口，而且香气浓郁，能提升整体味道。这种搭配适合喜欢浓郁口味的人，洋葱的甜味能中和虾仁的腥味，让馅料更美味，吃起来特别香。上海馄饨薄皮包裹着丰富海鲜，馄饨口感超赞。

做黄鱼馄饨时，用鸡汤代替清水调馅，能让鲜味更浓郁。把鸡汤放凉，分几次加入黄鱼糜中，顺时针搅拌到鱼糜吸收鸡汤变得蓬松。这样处理的馅料充满了鸡汤的鲜味，和黄鱼的鲜融合在一起，鲜得人眉毛都要掉下来。不过鸡汤要撇去浮油，不然会太腻，影响黄鱼的清爽口感。这种方法做出来的馄饨，适合招待客人，能体现出主人的用心。黄鱼馄饨可以做成煎馄饨，外皮酥脆，内里鲜嫩。把煮好的馄饨沥干水分，平底锅里刷一层油，把馄饨摆进去，小火煎到底部金黄，再淋上少许水淀粉，盖上锅盖焖两分钟，让顶部也变得软嫩。煎好的馄饨外酥里嫩，咬下去有咔嚓的声音，接着是鲜美的馅料和汤汁，比煮的更有味道。可以蘸着番茄酱吃，酸甜酥脆，特别受年轻人喜欢。

煮黄鱼馄饨的水要宽。水烧开后转小火，把馄饨一个个放进锅里，用勺子轻轻推几下，防止粘锅底。等馄饨浮起来后，加一碗冷水，让水再次沸腾，这样反复两次，馄饨就熟了。煮好的黄鱼馄饨皮透亮，能隐约看到里面淡黄色的鱼馅，像一个个晶莹剔透的小灯笼。捞出来放在碗里，浇上做好的汤底，撒上葱花和香菜，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。黄鱼馄饨的汤底要清淡。用鱼骨和鱼头熬汤，加几片姜片和葱段，小火煮半小时，煮出奶白色的汤，过滤掉残渣，加少许盐和白胡椒粉调味即可。这样的汤底能很大程度地突出黄鱼的鲜美，不会喧宾夺主。也可以用清汤，加一些紫菜和虾皮，增加一点海鲜的味道。喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，再吃一个馄饨，鱼肉的鲜嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙极了。精心挑选的海鲜，为馄饨带来鲜美口感。

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要加些马蹄碎吸收水分，否则煮出来会水汪汪的。扇贝柱的鲜味温润不张扬，像月光下的海面，适合搭配清淡的冬瓜汤，每一口都带着温柔的鲜甜，老人和孩子都爱吃。章鱼足入馅需焯水去涩。新鲜章鱼足表面有吸盘，用盐反复搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉质会从半透明变成瓷白色。章鱼的鲜味带着淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模拟出蟹粉的口感，加少许姜末去腥，不用太多调料就能很美味。这种馅料煮熟后会微微膨胀，包的时候要给皮留些空间，煮好的馄饨像鼓胀的小气球，咬开时汤汁会喷涌而出，建议先咬个小口吹凉再吃，不然容易烫到舌尖。细腻的鱼肉馅馄饨，带着淡淡的海香。崇明大馄饨定制

精心挑选的海鲜，为馄饨增添鲜美味道。浙江懒人馄饨安全食品

大黄花鱼的肉质比小黄花更厚实，做出来的馅料口感更饱满。处理时先去掉鱼头，鱼头可以留着熬汤，味道特别鲜。剔肉时把鱼身平放在案板上，用刀从背部切开，沿着脊椎骨把两侧的肉片下来，注意不要把鱼皮弄破，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，能让馅料更有黏性。片下来的鱼肉去掉鱼皮，放在清水中浸泡十分钟，去掉血水，这样馅料会更洁白。剁成泥后加入少许盐，顺时针搅拌，直到鱼肉出现黏性，再加入一个蛋清，继续搅拌均匀。加调料时放一小勺白胡椒粉，增加一点辛辣味，平衡鱼的腥味。包好的馄饨下锅后，用勺子轻轻推动，防止粘锅，水开后点一次凉水，再煮两分钟就可以了。捞起后撒上少许香菜末，那股鲜香中带着一丝清香，让人胃口大开。浙江懒人馄饨安全食品