清香型白酒的 “加曲温度” 为何需与粮醅温度匹配？

山西广顺源酒业有限公司2025-06-11

加曲时粮醅温度需控制在 20-25℃，与曲粉温度（22-28℃）接近，避免温差过大导致曲中微生物（如米曲霉）活性受损。若粮醅过热（＞30℃），曲酶会变性失活；过冷则发酵启动缓慢，易被杂菌污染，理想温差≤5℃可确保糖化发酵同步进行。

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简介：广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上，创新运营思维及管理模式，现以品牌连锁加盟模式为主。

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