清香型白酒的 “翻醅” 工艺在发酵中的作用是什么？

山西广顺源酒业有限公司2025-06-11

发酵第 7 天和第 14 天各翻醅一次，通过搅拌使酒醅上下翻动，目的是：均衡温度：避免缸内上下层温差超过 2℃，确保酵母菌均匀繁殖。释放二氧化碳：防止发酵产生的气体积压导致酒醅酸败。促进氧气交换：浅层酒醅接触空气，维持酵母菌的有氧呼吸，促进酯类前体物质生成。

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简介：广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上，创新运营思维及管理模式，现以品牌连锁加盟模式为主。

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