清香型白酒的 “苯系化合物” 与工艺卫生有何关联？

山西广顺源酒业有限公司2025-07-19

苯系物（如苯甲醛、苯甲醇）含量是工艺卫生的 “晴雨表”，正常情况下含量极低（＜0.1mg/L）： 正常来源：少量苯甲醛来自酵母对苯丙氨酸的代谢（呈微弱杏仁香），含量 0.05-0.08mg/L，对风味无负面影响。 异常升高：若含量＞0.2mg/L，多因发酵容器（如塑料管道）污染（苯系物溶出），或曲药储存环境潮湿（霉菌滋生产生苯系物），此时酒体易带 “塑料味” 或 “霉味”。 质量酒厂通过使用食品级不锈钢设备、曲药干燥储存（水分＜12%），可将苯系物控制在 0.05mg/L 以下。

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