南通特色大馄饨代加工

虾仁馄饨的汤底讲究 “清” 字诀。用干贝和虾皮提前泡发，加几片姜煮二十分钟，得到清亮的原汤，过滤后只加少许盐和白胡椒。撒一把切碎的芹菜叶，翠绿的颜色漂在汤上，既添香气又增颜值。有人喜欢用骨汤，但会抢了虾仁的风头；也有人直接用清水，又显得寡淡。**妙的是加一勺自制的虾油，用虾壳熬出的红油浮在汤面，香气瞬间拔高三个层次，却丝毫不盖过虾仁的本味。早餐吃虾仁馄饨要配姜丝。清晨的胃需要温和的刺激，切些细如发丝的嫩姜，用醋泡十分钟，加到馄饨碗里，酸香微辣的味道能唤醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨来不及熬高汤，用开水冲调浓缩虾汤也能应急，撒把紫菜碎，照样鲜得人直咂嘴。咬开烫嘴的馄饨，虾仁的弹嫩混着姜醋的清爽，一碗下肚，浑身都暖和起来，踩着晨光上班都觉得脚步轻快。经过多次调配的海鲜馅，馄饨味道超惊艳。南通特色大馄饨代加工

夏天吃小龙虾馄饨**是过瘾。把煮好的馄饨泡在冰镇的酸梅汤里，加几片柠檬和薄荷叶，酸辣中带着清甜，冰爽可口，驱散夏日的暑气。夏天的小龙虾**肥美，虾肉饱满多汁，和冰镇的汤底搭配，简直是绝配。傍晚时分，搬个小桌子坐在院子里，吹着晚风，吃着小龙虾馄饨，再配一瓶冰啤酒，别提多惬意了。秋天吃小龙虾馄饨可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出来，拌进小龙虾馅里，两种鲜味碰撞在一起，鲜得让人咂舌。汤底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，营养也更丰富。一家人围坐在桌前，吃着热乎乎的馄饨，聊着天，感受着秋天的丰收喜悦，是件多么幸福的事情。崇明鲜鲜公主馄饨细腻的海鲜馄饨馅，入口即化，回味无穷。

选虾仁得看尾节的弧度，那些蜷曲如新月的才是活虾现剥，直挺挺的多半是冰鲜货。用剪刀从背部剪开时要拿捏好力度，太深会戳破虾黄，太浅又挑不出虾线，经验老道的师傅能凭手感让剪刀刃恰好贴着虾壳游走。处理干净的虾仁撒上少许白胡椒粉，不是为了增辣，而是用微弱的辛香唤醒海鲜的本味，就像给沉睡的虾魂轻轻挠了挠痒。剁馅时要穿插着用刀背捶打，让部分虾肉细胞破裂释放出更多胶质，这样的馅料煮出来才会抱团。搅打时加入的不是清水而是冰镇啤酒，麦芽的微苦能中和虾的腥气，二氧化碳还能让肉质更蓬松。包馄饨时讲究 “三指捏”，拇指推馅，食指中指收边，捏出的馄饨边缘薄如纸，煮的时候汤汁能慢慢渗进去，咬一口既有虾的弹牙，又有汤汁的鲜醇。

挑选做馄饨的黄鱼，得看鱼眼和鱼鳃。新鲜的黄鱼眼睛清亮饱满，像浸在水里的黑琉璃，鱼鳃是鲜艳的胭脂红，带着海水的咸腥气。比较好选七八两重的小黄花鱼，肉质更细嫩，刺也少些。摊主会用薄刀从鱼腹剖开，去掉内脏和鱼骨，只留下两大片带皮的鱼肉。回家后用清水反复冲洗，特别是鱼皮上的黏液要洗干净，不然会有腥味。用厨房纸吸干水分，鱼肉就呈现出雪白色，带着淡淡的海味，这是做好黄鱼馄饨的第一步。处理黄鱼馅是个细致活儿。把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打，直到鱼肉变成细腻的肉泥，注意要避开小细刺，可以用镊子仔细挑出来，不然影响口感。捶好的鱼泥里加少许盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样鱼馅会更有弹性。再加入切碎的葱姜末，既能去腥又能提香。有人喜欢加一点猪皮冻，让馅料更湿润，但既然是无猪肉的，就用冰块代替，分几次加入鱼泥中，边加边搅拌，这样做出的鱼馅鲜嫩多汁，吃起来满口都是黄鱼的鲜美。海鲜馄饨在热汤中翻滚，香气扑鼻而来。

包刀鱼馄饨的手法要轻柔。取一张皮放在掌心，舀一勺馅料放在**，用食指蘸水抹在皮的边缘，对折成半圆形，再将两个角向中间捏合，形成月牙状。捏合时力度要适中，太轻容易煮破，太重会把鱼糜挤出来。熟练的人会在褶皱处捏出三道花纹，既好看又能锁住汤汁。包好的馄饨码在垫着油纸的盘子里，个个像银月牙，透着淡淡的粉色鱼糜，看着就让人食欲大增。包的时候要快，避免皮变干，若暂时不煮，可盖上湿纱布保湿。煮刀鱼馄饨得用温水慢煮。水烧至冒泡但未沸腾时下锅，用长柄勺沿锅边轻轻推动，防止馄饨沉底粘连。待水面浮起细密泡沫，加小半碗凉水，这叫 “点水”，能让皮和馅受热均匀，避免外熟里生。如此重复两次，馄饨便会浮在水面，鼓鼓囊囊的，此时捞出正好熟透。煮好的馄饨皮透亮，能隐约看到里面的鱼肉纹理，用筷子夹起时，皮微微颤动，仿佛一碰就会破，透着小心翼翼的珍贵。薄皮大馅的海鲜馄饨，是舌尖上的享受。江南纯鱼肉馄饨品牌推荐

精心熬制海鲜汤底，与馄饨完美搭配。南通特色大馄饨代加工

虾仁馄饨用菌菇汤煮，鲜味浓郁营养高。各种菌菇，比如香菇、金针菇、杏鲍菇等，切成小块，加开水煮开，用来煮馄饨。菌菇的鲜味和虾仁的鲜味相互融合，汤的味道变得格外浓郁，而且菌菇富含多种营养物质，能让这碗馄饨更健康。这种吃法适合秋冬季节，能补充营养，****力。虾仁馄饨可以做成凉面的配菜，清爽可口夏日必备。凉面做好后，放上几个冷藏的虾仁馄饨，淋上凉面的调料，拌匀后吃。凉面的劲道和馄饨的软嫩搭配，调料的香味和虾仁的鲜味融合，吃起来特别清爽可口，是夏天的较好美食。在炎热的夏天，吃一碗这样的凉面配馄饨，能驱散暑气，让人浑身舒服。南通特色大馄饨代加工