江苏刀鱼馄饨源头厂家

选黄鱼要挑眼睛清亮、鳃呈鲜红色的，这样的鱼才够新鲜。处理时先在鱼身上划几刀，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面的水分。剔肉时从鱼尾部下刀，顺着鱼骨往上片，这样能比较大限度地保留鱼肉。片下来的鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打，直到变成细腻的肉泥，这个过程要耐心，不能用刀刃剁，否则会把鱼筋剁断，影响口感。加调料时放少许葱姜水，葱姜水要提前泡好，过滤掉渣子，只取清液，这样既能去腥又不会让馅料里出现葱姜的颗粒。搅拌时要朝着一个方向，直到馅料变得黏稠，能粘在筷子上不掉下来。包馄饨时每个馄饨里包一小团鱼泥，捏成元宝形，下锅后煮三分钟左右，看到馄饨浮起来就可以捞了。吃的时候不用加太多调料，就加一勺原汤，那股纯粹的鱼鲜味能让人想起大海的味道，清新又爽口。每颗海鲜馄饨都有完整虾仁，品质肉眼可见。江苏刀鱼馄饨源头厂家

黄鱼馄饨的皮加些墨鱼汁，会有意外的惊喜。在面粉里滴几滴墨鱼汁，和水揉成灰黑色的面团，擀出来的皮带着淡淡的海洋气息。黑色的皮包裹着淡黄色的鱼馅，对比鲜明，看着就很有食欲。墨鱼汁的微咸能让皮本身就有味道，即使馅料少一点，也不会觉得寡淡。这种 “黑皮黄心” 的馄饨，在宴席上一上桌就会成为焦点，大家都会好奇地品尝这独特的美味。煮黄鱼馄饨时，在水里加几片紫苏叶，能去腥增香。紫苏特有的辛香与黄鱼的鲜味很搭，煮出来的汤带着淡淡的紫色，看着就很特别。紫苏叶不要煮太久，水开后放进去，煮两分钟就捞出来，不然味道会发苦。这样处理的馄饨，不仅腥味全无，还多了一股清新的草木香，吃起来更爽口，尤其适合夏天食用，能让人胃口大开。
江苏刀鱼馄饨源头厂家用新鲜墨鱼汁调色的馄饨皮，包裹丰富海鲜馅。

秋天吃黄鱼馄饨可以搭配蟹肉。秋天是吃蟹的季节，把蟹肉拆出来，和黄鱼馅拌在一起，两种鲜味相互碰撞，味道更加浓郁。汤底里加一些秋天的鲜笋片，增加了脆嫩的口感，营养也更丰富。一家人在中秋节的时候，吃着黄鱼蟹肉馄饨，赏着月，其乐融融，是秋天里**温馨的画面。冬天吃黄鱼馄饨要喝热汤。冬天天气寒冷，煮一碗热气腾腾的黄鱼馄饨，喝着鲜美的热汤，浑身都暖和起来。可以在馅料里加一些切碎的白菜，增加甜味，也让馅料更丰富。汤底里加几片生姜和胡椒粉，驱寒保暖。在大雪纷飞的日子里，一家人围在一起，吃着黄鱼馄饨，看着窗外的雪景，心里暖暖的，充满了幸福的感觉。

选虾仁得看尾节的弧度，那些蜷曲如新月的才是活虾现剥，直挺挺的多半是冰鲜货。用剪刀从背部剪开时要拿捏好力度，太深会戳破虾黄，太浅又挑不出虾线，经验老道的师傅能凭手感让剪刀刃恰好贴着虾壳游走。处理干净的虾仁撒上少许白胡椒粉，不是为了增辣，而是用微弱的辛香唤醒海鲜的本味，就像给沉睡的虾魂轻轻挠了挠痒。剁馅时要穿插着用刀背捶打，让部分虾肉细胞破裂释放出更多胶质，这样的馅料煮出来才会抱团。搅打时加入的不是清水而是冰镇啤酒，麦芽的微苦能中和虾的腥气，二氧化碳还能让肉质更蓬松。包馄饨时讲究 “三指捏”，拇指推馅，食指中指收边，捏出的馄饨边缘薄如纸，煮的时候汤汁能慢慢渗进去，咬一口既有虾的弹牙，又有汤汁的鲜醇。经过多次调配的海鲜馅，馄饨味道超惊艳。

黄鱼馄饨可以做成冷馄饨，夏天吃特别清爽。把煮好的馄饨过凉水，沥干水分，淋上葱油、酱油、醋，撒上芝麻和葱花。冷馄饨的皮更劲道，馅料的鲜味在冷藏后更加突出，吃起来清爽可口，能驱散夏天的炎热。可以根据自己的口味加些辣椒或蒜末，让味道更丰富，是夏天餐桌上的一道美味。黄鱼馄饨的皮可以用南瓜泥和面，颜色金黄，特别好看。南瓜蒸熟后压成泥，和面粉揉在一起，擀出来的皮是金黄色的，和黄鱼馅的颜色相呼应，看着就很有食欲。南瓜的甜味能让皮更有味道，和黄鱼的鲜味搭配，吃起来更香甜。这种馄饨适合作为节日的美食，金黄色象征着丰收和吉祥，能给节日增添欢乐的气氛。新鲜的贝类海鲜，为馄饨增添丰富口感。江苏刀鱼馄饨源头厂家

精心搭配的海鲜食材，馄饨味道超赞。江苏刀鱼馄饨源头厂家

霜降后的母蟹**是丰腴，揭开蟹壳时能看到橙红的蟹黄凝在壳底，像一块温润的玛瑙。取蟹黄得用小勺轻轻刮，力道重了会带出苦涩的蟹肺，刮下来的蟹黄放在瓷碗里，加少许猪油拌匀，隔水蒸三分钟，让油脂慢慢渗透进蟹黄，香气能飘满整个厨房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下来，用擀面杖从一头轻轻擀，雪白的蟹肉就会从另一头冒出来，像挤牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙签仔细挑，尤其是蟹爪根部的那块 “活肉”，**是鲜甜弹牙，可别遗漏。蟹肉与蟹黄按 3:1 的比例混合，加一勺绍酒去腥味，绍酒得是十年陈的花雕，酒香醇厚才能衬出蟹的鲜美。搅拌时要像对待珍宝似的轻柔，避免把蟹黄搅碎，否则馅料会失去漂亮的橙黄色。包进馄饨皮时，每个褶子里都藏着蟹黄的油润和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的细嫩在舌尖化开，接着是蟹黄的浓郁香气席卷整个口腔，那股鲜劲能让人把舌头都吞下去。江苏刀鱼馄饨源头厂家