原标题：现代酿酒技术:手把手教学制作大米酒大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的***健康酒类别，将成为中国酒业未来**有前景的酒类。大米酒怎么制作呢？下面唐三镜黄丽娜老师给您详细的介绍，认真看哦！一、选料大米酒原料大米，选择碎米，便宜成本低，但不能选者有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的碎米。二、泡米虽然是碎米，但泡一下在煮或者蒸会更快熟，节约燃料成本，一般泡8-12小时。三、煮或者蒸米把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟，与大米饭一样。四、摊凉把米倒出摊凉至温度28-33℃。五、拌曲把酒曲加入米里拌均匀。六、糖化把拌好酒曲的大米收拢一堆，装缸糖化，上面盖好防止蚊虫细菌***导致酸败。但不能封死，保持透气，糖化一般12-24小时，根据温度，酒曲种类不同有所差异。大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味较好;饮后不上头，不干喉，不伤胃。推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽。北京品牌酿酒技术厂家价格
每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。1.小麦浸泡。小麦浸泡时间**少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分50%为宜。2.配料。小麦、高产曲、茅台曲、甜曲3.蒸煮。将浸泡过的小麦，倒入锅里再加清水，水量为小麦重量的50%，一般常要煮60分钟。蒸煮的要求为外观蒸透爆开，熟而不粘，内无生心即可。4.冷却。蒸熟的小麦，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，温度25度-30度左右，夏季要降至品温不再下降为止。（注：夏天温度不宜高于30度，冬天温度不宜低于28度）5.拌曲。固态发酵大曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣摊凉之后，同时加入高产曲、甜曲，为了利于酶促反应的正常进行，在拌时应加水，控制入池或入缸时醅的水分含量为30%。6.入窖缸发酵。入窖时温度应在20℃(夏季不超过26℃)，入窖的料既不能压的紧，也不能过松，装好后，密封保持温度。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅也叫酒醅。河北品牌酿酒技术费用自20世纪50年代始，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺。
小曲白酒的家庭制作1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。3、洗米。（甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根据所需量洗米。）4、泡米。（糯米洗净后约泡16—24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）5、蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，按1：（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；蒸熟就可以了。6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。7、拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中***不能流入生水和油。）8、酒饭入坛。（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，**后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把**后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。）9、发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水。
由于我国传统白酒独特的发酵工艺，在世界六大蒸馏酒中占有重要的地位。小曲白酒是我国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的３０％，在我国有很悠久的历史。其中川法小曲酒酿酒技术风格典型，自20世纪50年代之后，历经不断的实验发展，形成了一套较为成熟的工艺。一：酿酒工艺工程采用双水泡粮工艺川法小曲酒生产***道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。培菌在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为℃—38℃。酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例为1：—1：。入窖发酵固态小曲白酒生产，甜糟与配糟混合入池发酵，必须使入池发酵温度正常。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。
发酵果酒发酵果酒是指水果经破碎、或压榨后，将破碎的果肉或果汁经酒曲发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒**为常见。果酒发酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖类被酵母菌发酵利用，经过相当复杂的化学过程，需要一系列酶的参与，**终产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌，还有醋酸菌、乳酸菌等。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的酿造是依赖于果酒酵母的发酵作用进行的，和一切生物一样，酵母的生长、代谢也受周围环境影响。在水果酒的酿制过程中，发酵温度、发酵酸度、渗透压、SO2浓度、压力、酒精浓度等因素都能直接影响发酵的进程和成品果酒的质量，充分了解各种因素对果酒发酵的影响，是掌握和控制**适当的果酒酿造条件，生产质量果酒的基础。发酵果酒优点多多一、营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；二、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；三、果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格。酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒。安徽正规酿酒技术价格网
在当前白酒酿造科学机理尚未能够完全说清时。北京品牌酿酒技术厂家价格
Absolut）、莫斯科伏斯卡亚伏特加（Moskovskaya）等。金酒（Gin）金酒本质上是一种杜松子风味的酒，是指以玉米、稞麦等粮谷为原料，经发酵、蒸馏先制得食用酒基，再加入杜松子、香草、香菜子、大茴香、橘皮、桂皮等香料，经过浸渍、蒸馏，分段截取流出液，精心配制而成的蒸馏酒（38%~44%）。金酒是世界***大类的烈酒，酒体无色透明，味干爽柔和，具有杜松子主体芳香，按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。以地区划分，*****的金酒了种类有荷兰金酒（Genever）、伦敦干金酒（LondonDryGin）、美国干金酒（AmericanDryGin）等。白酒（ChineseBaijiu）白酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，利用富含淀粉质（糖质）的粮谷类为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的含酒精的饮料。酿酒的谷物主要是高粱，或者是利用高粱和小麦、大米、糯米或玉米等进行混合发酵。谷物先经过碾磨和蒸煮，拌入曲粉或酒母发酵后，再进行蒸馏。白酒酒质无色（或微黄）透明，因此称为白酒，酒精含量一般在38%～60%之间，其色、香、味、格因香型的不同而有所异。按照香型。北京品牌酿酒技术厂家价格
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