中国刺葡萄酒既有国际流行葡萄酒风味,又有刺葡萄特殊果香,绿色、健康、时尚,极具地域特色和民族代表性,气度非凡。国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授在中国农业大学对刺葡萄进行酿酒试验后认为,利用刺葡...
关于葡萄酒的保质期,其实在国外,葡萄酒一般都没有保质期的说法,只有至好饮用期这种表述。比如说干红和干白葡萄酒出厂后的五六年之内就是至好饮用期。在中国,有关法律规定必须在标签上注明保质期,所以葡萄酒保质...
刺葡萄酒酿造工艺流程:原料采摘分选——除梗破碎——果浆浸渍发酵——倒罐分离——贮存——冷冻过滤——灌装——瓶储——包装——成品。刺葡萄酒酿造关键控制点:冷冻与过滤刺葡萄酒在装瓶以前,要先进行下胶澄清,...
红酒的香气要求纯、芬芳、持久。这个模块,帕克设定的满分是15分。香气纯是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有...
红酒的香气要求纯、芬芳、持久。这个模块,帕克设定的满分是15分。香气纯是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有...
品酒中有一条很重要的技巧,就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄果酒的描述,用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气,带有烟熏的橡木气息”的话语,会比用“草本及其他风味”的语句来...
如何判断一瓶红酒是好酒?01沉酒红酒平时都是平放着储存,它的软木塞子长期泡在酒里,很容易分解出来木屑,木屑会沉淀在瓶子的底部,所以平底的凹槽设计就是为了存储木屑。02倒酒倒酒时要均匀用力,...
就葡萄果酒来说,世界上大部分的葡萄果酒是一到两年内喝掉比较好的,将葡萄果酒当人来形容的话,每种不同牌子和种类的酒,它的生命周期是不一样的,比如:至普通的白葡萄果酒可以说为二年,酿造出来后的首年年是他比...
按含糖量分类|静止葡萄酒干型(Dry):经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于4g/L时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以...
什么是葡萄酒?葡萄酒,是通过葡萄发酵酿成的酒精饮料,一般是以酿酒葡萄制成的。和我们日常吃的葡萄不同,酿酒葡萄果粒很小,果皮较厚,这让它更适合酿酒。如果你有机会去葡萄庄园玩,你可以通过架子的...
酒体轻盈型(Light-Bodied):酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型dai表有黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易...
那些根据书本来学习葡萄果酒香气的人,一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着,一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄果酒,并且能随时随地用标准...
刺葡萄酒中的甜味物质主要是糖、酒精和甘油,它们构成了刺葡萄酒清新、柔和、圆润等口感特征。不同的刺葡萄酒,由于糖的含量不同,甜味感有一定差异。干红刺葡萄酒的总糖含量为2.2-4g/l,甜红刺葡萄酒的总糖...
刺葡萄酒采取浸提发酵法,以选育质优刺葡萄作原料,利用现代先进设备,控温发酵、冷冻处理等先进工艺技术,严格按照国家葡萄酒质量标准和食品安全的规定进行酿造。工艺流程:原料采摘-分选-除梗-破碎...
刺葡萄是葡萄科葡萄属植物。刺葡萄的营养价值高,含丰富的糖类,主要含葡萄糖和果糖,大量的有机酸。果实中还含有蛋白质,果胶以及钾、钙、磷、铁等矿质元素,多种维生素等,是优良的酿酒原料。刺葡萄酒口味独...
刺葡萄中所含的维生素、纤维素及果胶物质,对缓解bianmi和医治痔疮、血压高、高胆固醇及结肠cancer等,均有明显疗效。常食用对积食胀痛、胃口不佳、营养不良或病后体弱消瘦是极为有益的。还有滋润营养皮...
葡萄果酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄果酒的“灵魂”。单宁在葡萄果酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄果酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,就会挂...
曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄果酒,即“会哭的葡萄果酒才是好酒,因为它能够哭出更多的酒泪。”葡萄果酒真的会流泪吗?这些眼泪到底是什么物质呢?为什么会形成酒泪呢?这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗?当...
刺葡萄酒的口感特征。甜味:圆润、舒怡、和谐。刺葡萄酒中的甜味能够与酸味、涩感相平衡,可掩盖酸和单宁的涩感。酸味:清新、舒适、生津。口中有清凉微酸的感觉,但可接受;经陈酿后,酒体酸度降低,口感更加协调。...
当选定一瓶或多瓶葡萄果酒时,需先观察葡萄果酒瓶之外表,尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥,若出现黏液或渗水,表示贮存时未受到妥善的对待,或贮存葡萄果酒的酒库控温失调。若葡萄果酒的瓶塞(软木...
人们一般把“红酒”直接等同于葡萄酒,并不一定特指红葡萄酒。然而从科学的角度来说,葡萄酒按照酒液颜色来分的话,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,“红酒”从字面意义上来看,应该只是指代红葡萄酒而已。...
刺葡萄酒是由中国本土葡萄品种刺葡萄果实经完全或者部分酒精发酵后获得的酒精饮料。它极具地域特色和民族代表性,既有国际流行葡萄酒风味,又有刺葡萄特殊的品种果香,气度非凡,堪称原生态红酒典范,为世界葡萄酒中...
目前葡萄酒行业正经历着一场真正的繁荣。葡萄酒已经存在了一万年,但是它从来没有像这样受欢迎。世界各地越来越多的人正在品尝葡萄酒。在过去葡萄酒主要由精英们享用的地方,现在它已经变得更加主流。酒文化”也是如...
葡萄酒按颜色来分,分为:a)红葡萄酒:酒液颜色为紫红,宝石红,石榴红等,带皮发酵;b)白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;c)桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄...
曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄果酒,即“会哭的葡萄果酒才是好酒,因为它能够哭出更多的酒泪。”葡萄果酒真的会流泪吗?这些眼泪到底是什么物质呢?为什么会形成酒泪呢?这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗?当...
刺葡萄酒的产品特色以及产品种类刺葡萄酒主要有白刺葡萄酒、红刺葡萄酒及桃红刺葡萄酒、刺葡萄白兰地等;其中以干红刺葡萄酒和甜红刺葡萄酒为主。1、白刺葡萄酒:用白刺葡萄发酵酿成。酒的颜色微黄带白,近似无色或...
刺葡萄酒属于世界特色葡萄酒的范畴,它除了富含花色苷,具有独特的颜色外,还含有绿原酸、香草酸、香豆素、水杨酸甲酯等多种芳香类物质,具有特殊的品种香气,清雅怡人,香气突出,怡悦。成熟的刺葡萄酒具有天然蓝梅...
相较于年轻的葡萄树而言,老藤的产量以及葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较稳定,很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题,老藤结出的果实通常也都能达到比较好成熟度。在部分气候较温暖的地...
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气...
品酒一般分为三大步骤(观色、闻香及品鉴),这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利...