完成製麴工作！二、酿酒：经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（***道酒）→再拌麴、再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。①下料：原料以採用高粱为主，虽然製酒的原料本是採用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中***的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的「蒸高粱饭」，简称为「蒸饭」。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。②冷却：高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行冷却过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入穀壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的穀壳。③拌麴：高粱饭加穀壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和穀壳，大约需加入37公斤的麴粉，拌麴时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接著，就倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅和的动作，称为「翻槽」。④古池发酵、人工翻槽：将发酵好的高粱再度掺杂穀壳，放入锅炉内蒸煮。在很大程度上影响了清香型白酒的质量。清香型白酒生产过程不要片面提倡“低温大曲”。河北网络酿酒技术直销价
大约一小时所蒸出的水气，将会顺著气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是蒸馏(***道酒)，称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。蒸好***道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行「翻糟」工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴、再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是再蒸馏（第二道酒）。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口，称之为「二锅头」，是部分品酒人士的**爱。三、包装二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的***、二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鑑，以达到出厂水淮灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。确认酒精浓度：高粱酒中，「头锅」**浓，「二锅头」**纯。当製作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶、洗瓶、灌装、封盖、检视、封胶套、贴标籤、装箱、封箱等几道步骤。山西正规酿酒技术葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术。
防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的比较好。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可）9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁，麦芽汁发酵后进行两次蒸馏，并放入橡木桶中陈酿不少于3年，再经勾兑而成的一种蒸馏酒。威士忌酒精度一般在40%～44%之间，酒体要求色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。其分类主要依照生产地和国家的不同，分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒**为***。朗姆酒（Rum）朗姆酒英语单词Rum是拉丁字saccharum（糖）的缩写形式。朗姆酒是由蔗糖产业的副产品糖蜜或甘蔗汁经发酵蒸馏而成。制糖时，先将甘蔗粉碎挤压出汁，过滤后得到一种淡黄色的粘稠液体，煮沸浓缩，白糖就结晶出来，而剩下的深褐色半固态的东西，就是糖蜜。将培养的酵母和水放入糖蜜中发酵，然后通过蒸馏或精馏，取得酒段在65%～70%的新酒。陈酿3～5年，甚至几十年，形成不同的香气和风格，消除辛辣。**后再稀释勾兑成不同颜色和酒精度（40%～55%）的朗姆酒，装瓶，出售。朗姆酒绰号“海盗之酒”。对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。
其他药材加工研碎放置在砂锅中，加水煮至4000毫升左右，去渣取汁，倒入酒坛中，将糯米洗净煮熟，冷却后放入细曲末，然后倒入酒坛中，同药汁一起搅拌均匀，加盖密封，放置于保温处，21天后取出，去掉酒渣，可三餐时佐膳饮服。益阴酒的做法材料：女贞子60克，枸杞子60克，生地黄30克，胡麻仁60克，冰糖100克，白酒2000毫升。做法：将胡麻仁水浸，去掉浮物，洗净后蒸煮研烂，女贞子，枸杞子，生地黄捣碎，同胡麻仁同用细纱布袋包好，扎紧口袋备用，将冰糖放入锅中，加水适量，用文火加热融化，趁热用干净细纱布过滤一遍，将白酒装入小坛子中，放入药袋，放置于炉上用文火煮沸，待冷却后密封，置放于阴凉处，隔日摇动数次，14日后开封，去掉药袋，加入冰糖和500毫升凉开水搅拌均匀，静置过滤，每日早，中，晚各空腹饮用10到20毫升。杞菊地冬酒的做法材料：枸杞子40克，菊花40克，生地黄30克，麦冬30克，冰糖60克，白酒1500毫升。做法：将生地黄，麦冬捣碎，枸杞子拍烂，同菊花共装入细纱布袋，扎紧口备用;冰糖放入锅中，加适量水开火融化，视其将变成黄色时，乘热用干净纱布过滤一遍，将酒倒入酒坛内，放入药袋，加盖密封，置放于阴凉干燥处。每日摇动数次，14日以后开封。接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造质量葡萄酒。山西参考酿酒技术价格表
已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。河北网络酿酒技术直销价
但需要掌握的一条原则是：在价格相同的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种。比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”...成熟期短玉米出酒量小一点。在选好玉米后，发酵前需要将玉米处理，目前玉米的发酵一般为三种发酵方式：熟料固态发酵法、熟料液态发酵法、生料液态法。其中前两种发酵方式是熟料发酵，所以需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2天，吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂，淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化。这里再次提醒：不要选用粘玉米，因为粘玉米品种在蒸料时，就成了发糕了，结团板结不利于发酵酿酒。采用生料发酵法酒需要将玉米粉碎，粉碎成都要均匀，不然洗的玉米粉先完成发酵而粗的玉米粉仍在继续发酵，给人们造成都发酵完全的错觉，致使蒸馏时产生糊锅、焦锅现象，酒的产量和质量都会受到影响。粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应达到98%以上可以通过40目的筛孔。玉米粒度越小，接触酒曲的面积酒越大，更能使玉米彻底的得到糖化和酒化，自然出酒率就会更高。不管是熟料发酵还是生料发酵酿制的玉米酒，都会有杂醇油含量较高的现象，杂醇油含量较高的酒，酒质较差。杂醇油是一种醇类物质。河北网络酿酒技术直销价
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