在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对**轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。?润粮工序要求：润水温度≥95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定;次日粮堆温度≥45℃。操作方法要求：1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。2.当水加到一定量时，边加水边翻拌。翻拌方法：(1)二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀;(2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出;(3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀;(4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀;(5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出;(6)**流快速翻拌，以免堆温度下降过快;。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存。吉林创新酿酒技术厂家价格
但需要掌握的一条原则是：在价格相同的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种。比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”...成熟期短玉米出酒量小一点。在选好玉米后，发酵前需要将玉米处理，目前玉米的发酵一般为三种发酵方式：熟料固态发酵法、熟料液态发酵法、生料液态法。其中前两种发酵方式是熟料发酵，所以需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2天，吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂，淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化。这里再次提醒：不要选用粘玉米，因为粘玉米品种在蒸料时，就成了发糕了，结团板结不利于发酵酿酒。采用生料发酵法酒需要将玉米粉碎，粉碎成都要均匀，不然洗的玉米粉先完成发酵而粗的玉米粉仍在继续发酵，给人们造成都发酵完全的错觉，致使蒸馏时产生糊锅、焦锅现象，酒的产量和质量都会受到影响。粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应达到98%以上可以通过40目的筛孔。玉米粒度越小，接触酒曲的面积酒越大，更能使玉米彻底的得到糖化和酒化，自然出酒率就会更高。不管是熟料发酵还是生料发酵酿制的玉米酒，都会有杂醇油含量较高的现象，杂醇油含量较高的酒，酒质较差。杂醇油是一种醇类物质。河北一站式酿酒技术汾酒酿造将“清茬、红心、高温（后火）”3种大曲按比例混合是一个成功的范例。
提到“金樱子”可能很多人都很陌生，其实它是我国的一种中医药材。金樱子又称山石榴、山鸡头子，其味酸、甘、涩，性平，常用于***咳嗽、泻痢等病症。金樱子有多种食用方法，而一些人喜欢用于泡酒饮用，那么，食用金樱子酒有哪些益处呢?金樱子酒有该如何制作?下面，小编就为您介绍金樱子酒的作用与功效及做法。1、原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，一般常用振动筛和水洗槽进行分选。2、金樱子果质硬，可以采用大滚距压式的破碎机，将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。3、浸泡出的原酒分三号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果。4、一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡。5、浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。6、浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶，冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用。7、发酵时，加入糖水，柠檬酸水(加入量，视果实化验糖度、酸度来定)，加入二氧化硫50ppm，充分搅拌后，再接入10～15%人工培养的酵母。8、发酵时间在7～10天左右，发酵温度一般在20～25℃。9、前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵20天左右。
原标题：酿酒技术：大米酒的功效，大米酒的做法很多人喜欢喝大米酒，那么大米酒与米酒有什么区别呢？其实大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的***健康酒类别，***唐三镜吴月平给大家介绍一下大米酒的功效，大米酒的做法。大米酒的功效大米酒利用生物发酵技术酿造营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力；无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在较短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进***中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“***”），这是现代酿酒工艺的一次革命。大米酒的做法1.米洗净，加水浸泡6小时。2.泡好的米在常压下蒸。3.蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的～1%。4.于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。与当地相关企业进行试点，如麸曲白酒试点、小曲白酒试点、代用原料酿酒试点。
或者把小麦煮熟到爆开花）二、搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。三、蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止。四、发酵：待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。按照相应比例加白酒酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内。五、发酵：料温不宜太高，为保证原料发酵得好，发酵前几天温度会很高，记得散热，按发酵15天以上便可提取蒸馏。六、蒸馏：用白酒蒸馏设备，开头要旺火猛攻，中间保持火温，再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵。返回搜狐。其核理念为4句话：“麸皮酒母，合理配料、低温入池、定温蒸烧”。河北品牌酿酒技术价格网
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