因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝这种酒。朗姆酒色泽多呈金黄色、琥珀色或无色，酒体清亮透明，酒香和糖蜜香浓郁，味醇和、圆润，有甘蔗特有的香气和回味，具备劳姆酒的典型风格。根据原料和酿制方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。伏特加酒（Vodka）伏特加起源于词voda，就是water，有“可爱的水”的意思。伏特加和威士忌可谓物出同源，都是通过蒸馏谷物的发酵醪而制成。酿造伏特加的原料有大麦、小麦、燕麦、黑麦，特别是玉米。酿酒时先将谷物粉碎，加热蒸煮，加入发酵剂将谷物中的淀粉变成糖，再发酵变成酒精，经过蒸馏达到85%以上的烈性酒，之后不是像威士忌一样用橡木桶陈酿，而是通过桦木炭过滤，除去酒中一切色素和杂质，使酒成为无色、无杂味的中性酒。然后放入不锈钢或玻璃容器中陈酿，**后勾兑成理想度数（38%～40%）的伏特加，即可装瓶、销售。因此，伏特加几乎是无色也无味的酒，酒体醇香，口感柔和干爽，除单独饮用外，被***用于制作鸡尾酒，并且是全世界消费量**大的酒。***的伏特加品牌主要有斯托丽那亚伏特加（Stolichnaya）、***伏特加。使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化。天津品牌酿酒技术
大米出酒率能达到65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。二、生料酿酒酒曲的特点生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。三、酿酒生料酒曲具有如下特点1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。淀粉出酒率几乎能达到100%。2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精，还能酿造各种低度酒。如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。3、利用这种曲种，还能酿制各种不同香型的白酒。例如浓香型白酒，不仅工艺流程复杂，操作难度高，而且发酵时间长，出酒率低。如采用上述生料酿酒工艺流程生产，在发酵时加入适量的已酸菌液或加入。酿造黄酒也是如此，在发酵时加入适量的黄酒生香菌液或加入黄酒香料共同发酵。山西品牌酿酒技术过多强调“低温大曲”，容易诱导曲师“懒人制懒曲”，或者在热曲时不敢用火；
而市场则是千变万化的，这几年销量小，过今年突然需求翻翻了，你窖池怎么能够翻番呢？新工艺制酒则可以时刻满足市场需求。酒的口感方面：用传统工艺酿酒，在其他什么条件都一样的情况下，口感会醇和一些。新工艺酿出来的酒口感会冲辣一些。不过决定酒的口感的因素有很多，比如粮食、水质、温度、酒曲的选择、酿酒工艺以及酿酒流程的精细化等等。所以至于酿出来的酒口感好不好，酿酒工艺只是其中的一个考量因素，而不是全部。你是否将酿酒工艺的每一步做到***、是否用心在酿酒才是关键，如果这些都做得很好了，不管用什么工艺，都能酿出好酒。笼统而言，新工艺制酒法的优点是品质稳定，成本极低，香味突出，需要什么样的香型就能勾兑出什么样的香型，有利于厂家大规模生产。缺点是口味单薄、寡、香精味道重（这是和传统发酵法酿造出的白酒相比较而言），饮后口干、易上头，长期饮用伤胃伤肝。其实，新工艺酿酒和传统酿酒技术是不相***的，各有优缺点，**好是两种酿酒技术都掌握，然后根据实际况灵活运用。
来保证发酵的顺利进行。这有点类似于葡萄酒发酵中的踩皮和淋皮。这是一个技术活，***的开耙师傅基本都是靠经验来判断什么时候开耙，开几次耙。老师傅们总结出了一听、二摸、三嗅、四尝的开耙经验。就是用耳朵听发酵缸里的“咕嘟嘟的”发酵的声音来判断发酵的强弱，然后用手去摸一摸酒醪的松软程度看看发酵正不正常，再闻闻酒的香气有没有问题，***再通过品尝进一步确定酒的状态。经过这几个动作以后，有经验的老师傅就立马可以知道是否可以开耙了。调配发酵好的酒接着进行压榨，压榨后的酒叫做生酒，然后再经过酿酒师傅的调配，比如可以调配不同的年份，也可以调色，比如加入焦糖色，就像法国的干邑通常会加入焦糖色一样，可以让酒看起来是漂亮的琥珀色，增加酒的视觉效果。很多绍兴黄酒都会添加焦糖色，但也有一些酒厂为了可以更好地展现绍兴黄酒的原始状态，就不另外添加焦糖色了。煎酒之后就是煎酒了，过去是把黄酒放在锡壶里煎热而得名，现在很多是用不锈钢管道加热的方式来灭菌，经灭菌的黄酒要趁热灌入陶罐或大罐进行储存。传统的做法是把酒放入陶制的坛子中，然后用荷叶、泥巴等封口，称为封坛，一般用的是21-25升容量的陶罐储存。陶罐的好处是具有透气性。致使起大火需要热曲时，曲心温度上不去，残留曲心的水分也就出不去，从而产生“窝水曲”。
现代白酒技术，家庭酿酒技术我国生产白酒技术有固态法、半固态法、液态法。固态法是指纯粮食固态醅发酵，固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵，液态蒸馏;液态法是指液态发酵，液态蒸馏（有熟料液态发酵，也可生料液态发酵）。传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统的酿造工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊晾→加曲→装箱培菌→配糟→入窖→蒸馏→成品酒。酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一道程序，把浸泡的粮食经过蒸煮后，取出摊凉，再拌入准备好酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，蒸熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用地锅、天锅的蒸馏来完成的；传统工艺工艺复杂，经过这么一个酿酒过程耗费很多的精力。蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行**设计。现经过社会不断的发展。推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽。运营酿酒技术费用
更应注意大曲质量的优劣，如在中温大曲的基础上添加高温大曲。天津品牌酿酒技术
用手插入小麦中，手上有酒味儿，皮肤略感粘腻，小麦软化。8、这个时候就可以入池发酵，小作坊可以采用发酵桶，或者发酵缸、窖池即可，发酵正常30天左右即可，蒸酒，在发酵期间注意卫生，干净，无污染，杂菌***，环境保持通风良好，温度保持规定范围内，不要浮动太大。10、蒸酒，注意锅底水烧开方可投料，千万记得不要一次投入，要一层一层的铺，哪里有蒸汽上来铺哪里，中间低，四周高，程凹状，11、盖好锅盖，密封开始大火蒸酒，中火出酒，记得火速要稳定，12、出酒度数根据客户需求接相应度数的酒，确保口感可以存放一段时间再盘勾即可包装销售END怎样识别真假酒一、看瓶型许多明星白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂**瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。二、看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒。天津品牌酿酒技术
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