蟹黄酱炒西兰花西兰花掰成小朵，用盐水浸泡15分钟，洗净后放入加了盐和几滴油的开水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入一大勺蟹黄酱，小火翻炒出香味。倒入西兰花，快速翻炒，...

蟹黄油烤杏鲍菇：将 2 根杏鲍菇洗净后切成 1 厘米厚的片状，用刀在表面划十字花刀（深度约 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 汤匙蟹黄油、1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、2 瓣蒜末、少许黑胡椒和 1...

卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总...

蟹黄油奶油蘑菇汤：将 200 克口蘑切片，1 个洋葱切丝，3 瓣蒜切末。锅中融化 3 汤匙蟹黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（约 3 分钟），加 500 毫升清水或高汤，大火烧开后转小...

蟹黄酱蒸蛤蜊蛋羹蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡，让其吐尽泥沙。锅中烧开水，放入蛤蜊，煮至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊，将蛤蜊肉取出，蛤蜊汤留用。取几个鸡蛋打入碗中，加入蛤蜊汤，鸡蛋与蛤蜊汤的比例为1:1.5，加入适...

蟹黄油黑松露烩饭 将 200 克意大利 Arborio 米用冷水冲洗至水质清澈，沥干后备用。热锅融化 3 汤匙蟹黄油，放入 100 克洋葱丁以中小火炒至透明微焦，释放出天然甜味后加入米粒，快...

蟹黄酱炒饭蟹黄酱炒饭同样令人垂涎欲滴。准备好米饭、鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、虾仁等食材。先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入热油锅中，炒至鸡蛋凝固成小块盛出备用。锅中再倒少许油，放入葱花爆香，接着加入胡萝卜丁...

蟹黄酱炒西兰花西兰花掰成小朵，用盐水浸泡15分钟，洗净后放入加了盐和几滴油的开水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入一大勺蟹黄酱，小火翻炒出香味。倒入西兰花，快速翻炒，...

蟹黄油生滚鱼片粥 选用 300 克新鲜草鱼肉，顺着纹理切成薄片，用盐、胡椒粉与淀粉腌制 10 分钟以锁住水分。将 200 克大米洗净后煮成白粥，转小火时加入 50 克猪骨汤增加醇厚感，放入 ...

蟹黄酱炒杏鲍菇杏鲍菇肉质肥厚，挑选时应选择质地紧实的。将杏鲍菇洗净，切成小段，为使杏鲍菇在炒制时更好地吸收蟹黄酱的味道，再将每段切成十字花刀。锅中倒油，油热后放入杏鲍菇，用中小火煎制。煎制过程中要不断...

蟹黄油焗土豆：大土豆 2 个去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分钟去淀粉，捞出沥干后放入碗中，加 5 勺蟹黄油、1 勺盐、少许黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓匀腌制 20 分钟，让土豆充分吸收蟹...

蟹黄油香煎龙利鱼：取 300 克龙利鱼柳用厨房纸吸干表面水分，加盐、黑胡椒和 1 汤匙柠檬汁腌制 10 分钟。锅中融化 3 汤匙蟹黄油，放入龙利鱼柳，中小火煎至两面金黄酥脆（每面约 3 分钟），取出装...