对比品鉴葡萄酒的方法-风土对比品鉴。众所周知，葡萄酒的风格在很大程度上受产区风土的影响。若想对比不同产区的风土对葡萄酒风格带来的差异，可通过选择同一年份、同一酒庄而子产区不同的酒款来进行横向对比品鉴。而产区的具体对比范围可在一定程度上自由选择，你可以对勃艮第两款分别产自同一村庄的一级园和特级园的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒进行对比品鉴，也可以对比不同产酒村的黑皮诺葡萄酒之间的差异，以感受风土赋予酒款的不同特点。不过，酒款还是需要限定在某一特定的大产区内（如都来自波尔多或勃艮第），否则虽然年份相同，但气候条件等其他因素有可能存在很大差异，在其余变量不一定相同的情况下进行对比也就失去应有的...

虽然葡萄酒有很多好处，有益健康，但它毕竟是一种酒，所以饮用时也不要过量。中医里素有“少饮壮神，多饮致命”之说，这对于葡萄酒也一样适用。众所周知，酒精在身体内积累到一定的量的时候就会对身体产生伤害。一般来说，普通人每天应喝不超过150毫升左右。150毫升相当于1/5瓶葡萄酒，也就是2杯左右。当然，这个标准是男女有别的，因为男士体液比较多容易出汗，能够代谢更多的酒精，所以可以适量的多喝一点。女士的体液较少，所以不适合多饮。为什么不建议婴幼儿和孕妇喝酒呢？因为酒精对尚未发育完全的内脏有危害，切记不要冒险。有些成年人觉得自己身体好，酒量好，喝酒一定要追求“一醉方休”，拼命灌自己。其实你的肝脏正面临弃工...

葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric?Acid）和苹果酸（Malic?Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic?Acid）和柠檬酸（Citric?Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic?Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic?Aci...

1、多姿桃（Dolcetto）原产地：意大利。特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。2、：佳美（Gamay）原产地：法国。特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的只一红葡萄品种。3、：歌海娜（Grenache...

俗话说，酒越陈越香。红酒也不例外，别看它酒精度只有十来度，二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒，味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块，帕克设定的满分是10分。所谓陈年潜力，不仅只是说红酒放多久而不会坏，而是让红酒达到比较好状态的时间。比如说，某款红酒陈年10-15年时达到比较好适饮期，过了这个时间，酒的品质就会下降，那么这款酒的陈年潜力就是10-15年。市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力，这是**红酒的**。大部分百元价位的红酒，陈年潜力这一模块只能得到2-4分。红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵。浙江仙女红红酒葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口...

以不同原料、控制发酵条件并在不同容器贮存进行刺葡萄酿酒实验，分析其甲醇含量。结果表明：刺葡萄酿酒过程中甲醇含量可能会偏高，控制不当很容易造成甲醇含量超标。酒中甲醇含量随发酵温度、浸渍时间、果胶酶的添加量增加而增大，而使用不同酵母菌对其影响不大。比较好条件为推荐原料，添加适量的果胶酶，低温浸渍发酵，橡木桶储存。比较好条件下酿造的刺葡萄酒均符合我国葡萄酒质量标准，而家庭自酿刺葡萄酒因控制不当会造成甲醇含量超标，存在质量安全问题。干红葡萄酒和红葡萄酒有什么差别？浙江热红酒产地葡萄红酒沉积物是什么？虽然相对罕见，但有些葡萄酒含有沉淀物——一种来自死酵母细胞的固体物质沉积物，剩余的葡萄物质，如果肉、果皮...

刺葡萄酒的口感特征。甜味：圆润、舒怡、和谐。刺葡萄酒中的甜味能够与酸味、涩感相平衡，可掩盖酸和单宁的涩感。酸味：清新、舒适、生津。口中有清凉微酸的感觉，但可接受；经陈酿后，酒体酸度降低，口感更加协调。涩味：柔和、协调、易入口。单宁含量适中，具有一定的结构感和回味感。咸味：风味独特，典型性突出。酒体：酒体中等，醇厚、浓郁、柔软;有结构感和回味感。刺葡萄酒装瓶之前，首先通过冷冻工艺，保证了酒质的稳定性；同时，酒液中的水分全部结为冰块而被分离出来，使葡萄酒的具有很好的浓郁度。然后过滤，起到澄清、除菌作用，使之符合装瓶前的质量要求。刺葡萄酒装瓶后，一般瓶储12个月或者3-5年，根据市场需要进行贴标、装...

俗话说，酒越陈越香。红酒也不例外，别看它酒精度只有十来度，二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒，味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块，帕克设定的满分是10分。所谓陈年潜力，不仅只是说红酒放多久而不会坏，而是让红酒达到比较好状态的时间。比如说，某款红酒陈年10-15年时达到比较好适饮期，过了这个时间，酒的品质就会下降，那么这款酒的陈年潜力就是10-15年。市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力，这是**红酒的**。大部分百元价位的红酒，陈年潜力这一模块只能得到2-4分。刺葡萄酒含有糖、酸、单宁等多种口感鲜明的物质。江门热红酒知识对比品鉴葡萄酒的方法-品种对比品鉴。不同品种间的对比品...

怎样才能避免杯子里有沉淀物？当你怀疑一瓶酒里可能有沉淀物时，你可以采取一些措施来避免饮用。如果你在上菜前有时间，尽可能长时间直立放置葡萄酒，让沉淀物慢慢沉入瓶子底部，或者支起瓶子。一旦发生这种情况，你比较好的选择是醒酒器，这将有助于你将沉淀物从剩余的葡萄酒中分离出来。为了做到这一点，把瓶子放在你自己和光源之间，比如蜡烛或手机灯，这样你就可以清楚地看到里面的沉淀物。接下来，小心地将瓶子里的东西倒入醒酒器中，沉淀物应该留在瓶子里，但是酒现在已经在醒酒器里——准备好享用了！如果你愿意，可以把瓶子里的沉淀物冲洗掉，然后用漏斗慢慢把酒倒回去。刺葡萄甜红酒在1-2年饮用至合时机，3-5年之后，口感至佳；醒...

红酒要醒多久时间： 醒酒的时间长短要根据储存时间来确定，一般来说时间较长，酒年龄较老的红酒需要醒半个小时到一个小时的作用，储存时间较短，酒龄较短的红酒需要醒2个小时左右，如果是那些陈年老酒，存放时间在20年以上的红酒，则不需要醒酒，或者在饮用前醒5分钟即可，以免破坏酒中只存的韵味。几十块钱一瓶的红酒需要醒吗？ 不需要，红酒之所以要醒酒，是因为这类红酒的单宁含量高，沉淀物，具有陈年能力，醒酒的目的是为了让红酒的味道更加细腻柔滑，香气浓郁，而几十块钱的红酒单宁含量低，也没有什么沉淀物，更别说陈年力了，所以不需要醒酒。红酒醒酒需要醒多久时间？中山原装红酒零售 什么是葡萄酒？葡萄酒，是通过葡...

葡萄红酒沉积物是什么？虽然相对罕见，但有些葡萄酒含有沉淀物——一种来自死酵母细胞的固体物质沉积物，剩余的葡萄物质，如果肉、果皮(单宁)和种子，以及化合物，包括酒石酸形成的化合物。葡萄酒经过长时间的窖藏，也会产生看起来清澈或紫色的无害酒石酸盐晶体，这取决于葡萄酒的颜色。沉淀物不会伤害你，但是有些人觉得去除沉淀物会增强葡萄酒的口感。哪些葡萄酒至有可能含有沉淀物？为短期饮用而生产的葡萄酒通常不含沉淀物，因为它们经过彻底过滤，但那些为长期储存而生产的葡萄酒可能没有经过过滤，或者随着时间的推移会产生沉淀物。当处理陈年葡萄酒时，尤其是高级红酒和强化葡萄酒，比如波特酒，可以安全地假设它们至少会含有少量沉淀物...

萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各种感受，主要有甜、酸、涩、咸等味觉刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知；舌面感受到酒的酸度；舌头两侧与舌根感受到酒的苦涩味。葡萄酒的口感还包括触觉和嗅觉的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜对辣、涩极其敏感，这是触觉在起作用；同时，酒液中的气味物质进入鼻黏膜，能感受香气味道，这是嗅觉在起作用。评价葡萄酒的口感，主要从味道、酒体、结构和质感等几个方面进行。味道除了口感味道、香气味道，还有回味感；酒体是表示酒在舌头上的厚重感，如酒体饱满或轻盈等；结构是对葡萄酒口感的总体评价，是葡萄酒在口腔中的整体印象，包括酒的年龄、状况、平衡感等；质感是表明酒在口...

酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同，所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外，年份越老，红酒的颜色也会越浅，从至早的紫红色变为橙黄色。这个模块，满分是5分，由于现代科技的应用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。通过颜色能够初步判断一款酒的优劣，颜色深浓的酒一般不会差，而颜色惨淡的，肯定不是好酒。另外，通过观察酒的颜色，是目前判断年份非常有效的办法。比如说一款3年以上的红酒，颜色还很鲜艳，那就有问题了。总之记住，年份越老，颜色越暗，黄色调越突出。刺葡萄干红酒在2-3年饮用合时机，5年之后口感至佳；醒酒时间为10-20分钟；适饮温度不要超过20℃。昆明有机红酒价格刺葡萄酒的口感特征。甜味：圆...

怎样才能避免杯子里有沉淀物？当你怀疑一瓶酒里可能有沉淀物时，你可以采取一些措施来避免饮用。如果你在上菜前有时间，尽可能长时间直立放置葡萄酒，让沉淀物慢慢沉入瓶子底部，或者支起瓶子。一旦发生这种情况，你比较好的选择是醒酒器，这将有助于你将沉淀物从剩余的葡萄酒中分离出来。为了做到这一点，把瓶子放在你自己和光源之间，比如蜡烛或手机灯，这样你就可以清楚地看到里面的沉淀物。接下来，小心地将瓶子里的东西倒入醒酒器中，沉淀物应该留在瓶子里，但是酒现在已经在醒酒器里——准备好享用了！如果你愿意，可以把瓶子里的沉淀物冲洗掉，然后用漏斗慢慢把酒倒回去。刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 %vol，酒体中等，口感...

怎样才能避免杯子里有沉淀物？当你怀疑一瓶酒里可能有沉淀物时，你可以采取一些措施来避免饮用。如果你在上菜前有时间，尽可能长时间直立放置葡萄酒，让沉淀物慢慢沉入瓶子底部，或者支起瓶子。一旦发生这种情况，你比较好的选择是醒酒器，这将有助于你将沉淀物从剩余的葡萄酒中分离出来。为了做到这一点，把瓶子放在你自己和光源之间，比如蜡烛或手机灯，这样你就可以清楚地看到里面的沉淀物。接下来，小心地将瓶子里的东西倒入醒酒器中，沉淀物应该留在瓶子里，但是酒现在已经在醒酒器里——准备好享用了！如果你愿意，可以把瓶子里的沉淀物冲洗掉，然后用漏斗慢慢把酒倒回去。刺葡萄酒具有口感浓郁、柔和谐调，清雅怡人、易入口、风味独特的口...

我们可以从任何容器中饮用葡萄酒，无论是酒杯，咖啡杯，纸杯，甚至直接对瓶吹。但是，选择一个正确的酒杯可以改善葡萄酒的味道。?2015年，一家日本医疗小组使用特殊的相机记录了不同眼镜中乙醇蒸气的图像。在他们的研究中，研究小组展示了不同形状的玻璃如何影响不同玻璃开口处蒸气的密度和位置。乙醇蒸汽可以将芳香化合物带入我们的鼻子。芳香族化合物负责产生葡萄酒中的绝大多数风味。2015年，一家日本医疗小组使用特殊的相机记录了不同眼镜中乙醇蒸气的图像。在他们的研究中，研究小组展示了不同形状的玻璃如何影响不同玻璃开口处蒸气的密度和位置。乙醇蒸汽可以将芳香化合物带入我们的鼻子。芳香族化合物负责产生葡萄酒中的绝大多数...

人们一般把“红酒”直接等同于葡萄酒，并不一定特指红葡萄酒。然而从科学的角度来说，葡萄酒按照酒液颜色来分的话，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，“红酒”从字面意义上来看，应该只是指代红葡萄酒而已。葡萄酒按照其残留糖分的含量，可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。葡萄酒按颜色来分，分为：a)红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；b)白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；c)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。刺葡萄酒进入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感变化，然后再咽下。贵州有机红酒好处 ...

我们可以从任何容器中饮用葡萄酒，无论是酒杯，咖啡杯，纸杯，甚至直接对瓶吹。但是，选择一个正确的酒杯可以改善葡萄酒的味道。?2015年，一家日本医疗小组使用特殊的相机记录了不同眼镜中乙醇蒸气的图像。在他们的研究中，研究小组展示了不同形状的玻璃如何影响不同玻璃开口处蒸气的密度和位置。乙醇蒸汽可以将芳香化合物带入我们的鼻子。芳香族化合物负责产生葡萄酒中的绝大多数风味。2015年，一家日本医疗小组使用特殊的相机记录了不同眼镜中乙醇蒸气的图像。在他们的研究中，研究小组展示了不同形状的玻璃如何影响不同玻璃开口处蒸气的密度和位置。乙醇蒸汽可以将芳香化合物带入我们的鼻子。芳香族化合物负责产生葡萄酒中的绝大多数...

如何判断一瓶红酒是好酒?01沉酒红酒平时都是平放着储存，它的软木塞子长期泡在酒里，很容易分解出来木屑，木屑会沉淀在瓶子的底部，所以平底的凹槽设计就是为了存储木屑。02倒酒倒酒时要均匀用力，在倒酒时不能剧烈摇晃，否则会将底部的木屑摇晃起来，影响口感。不要试图倒尽一滴酒，要留下两厘米的酒液。03观酒观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快，酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。04闻酒用力地吸气，吸取酒周围的空气，鼻子贴着上杯壁或者下杯壁用力地吸...

红酒的香气要求纯、芬芳、持久。这个模块，帕克设定的满分是15分。香气纯是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征，比如说新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是说，这款红酒是赤霞珠酿的，就得有赤霞珠该有的香气，否则就是香气不纯了。盲品时，也是通过香气，来判断红酒的葡萄品种。纯，只是对香气的基本要求，芬芳（香气浓郁怡人）、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说，要记住每种葡萄的特殊香气，确实很难。那要如何判断呢？其实可将其简单化，只要记住无论这款红酒是呈哪种香气，至少要让你有去闻它的欲望，而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣，就是已经坏了。酒年龄较老的红酒需要醒半个小时到一个小...

关于葡萄酒的保质期，其实在国外，葡萄酒一般都没有保质期的说法，只有至好饮用期这种表述。比如说干红和干白葡萄酒出厂后的五六年之内就是至好饮用期。在中国，有关法律规定必须在标签上注明保质期，所以葡萄酒保质期这种说法是中国的一个特色。一般会认为，过期的葡萄酒会出现浑浊沉淀，口感下降，但仍可以饮用，只是口感不佳，对人的身体可能不大好。葡萄酒越陈越好，年份越老越好，这两句描述都是不科学的。葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的一年是它至好的青春期，到了第二年就开始老了，比如用2001年收获的葡萄酿造出白酒，2002年春末则是该葡萄酒至好的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以...

以不同原料、控制发酵条件并在不同容器贮存进行刺葡萄酿酒实验，分析其甲醇含量。结果表明：刺葡萄酿酒过程中甲醇含量可能会偏高，控制不当很容易造成甲醇含量超标。酒中甲醇含量随发酵温度、浸渍时间、果胶酶的添加量增加而增大，而使用不同酵母菌对其影响不大。比较好条件为推荐原料，添加适量的果胶酶，低温浸渍发酵，橡木桶储存。比较好条件下酿造的刺葡萄酒均符合我国葡萄酒质量标准，而家庭自酿刺葡萄酒因控制不当会造成甲醇含量超标，存在质量安全问题。红酒的保质期有多长？江西甜红酒知识据说葡萄酒与软木塞的酚类化合物在相互作用之下会产生一种被称为Corklin的新化合物，它将影响葡萄酒的颜色和苦味。2015年的《酒饮商务》...

葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，至初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖分渐渐累积。生长于寒冷气候产区的葡萄，因热量与光照不足，不利于糖分积聚，酸度往往更高。而炎热气候产区的葡萄有可能过度成熟，导致酸度不足。如果葡萄酒未达到理想的酸度，酿酒师还会在发酵前加入酒石酸，平衡葡萄酒的口感，以免甜度过高，出现类似“果酱”的味道。同样，酿酒师也会遇到酒太酸的问题，这时就会采用苹果酸-乳酸发酵工艺，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而平衡葡萄酒的口感。干红和甜红两种刺葡萄酒的口感已经达到国际前列水平。福建国...

如何判断一瓶红酒是好酒?01沉酒红酒平时都是平放着储存，它的软木塞子长期泡在酒里，很容易分解出来木屑，木屑会沉淀在瓶子的底部，所以平底的凹槽设计就是为了存储木屑。02倒酒倒酒时要均匀用力，在倒酒时不能剧烈摇晃，否则会将底部的木屑摇晃起来，影响口感。不要试图倒尽一滴酒，要留下两厘米的酒液。03观酒观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快，酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。04闻酒用力地吸气，吸取酒周围的空气，鼻子贴着上杯壁或者下杯壁用力地吸...

对比品鉴葡萄酒的方法-品种对比品鉴。不同品种间的对比品鉴需保持年份和产区等其他变量相同，选择不同葡萄品种酿造而成的单一品种葡萄酒。品种间的对比品鉴可以加深品鉴者对不同品种特点的记忆。例如将梅洛（Merlot）葡萄酒与赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒进行对比品鉴时，你会对赤霞珠的坚实以及梅洛的柔顺都有更深刻细致的体会；将霞多丽（Chardonnay）与长相思（SauvignonBlanc）进行对比品鉴时，你能很容易就记住长相思所特有的黑醋栗芽孢香气。刺葡萄酒装瓶后，一般瓶储12个月或者3-5年，根据市场需要进行贴标、装箱与销售。珠海葡萄红酒 什么是葡萄酒？葡萄酒，是通...

前在国内市场，葡萄酒价格存在普遍的畸形偏高。在国外，葡萄酒只是作为一种普通的饮料或餐酒填充在生活里。随着葡萄酒文化在中国的普及，葡萄酒价格便会出现宁低勿高的态势。而经营企业对进口葡萄酒采用直销的模式，便是一种很好的降低价格的方式。所谓葡萄酒直销，我们以与中国移动12580红酒俱乐部合作的华澳酒业为例，该公司将产品从海外直接进口，然后通过自建的渠道直接卖给消费者。该公司的销售渠道包括：电子商务平台、华澳酒超、进行仓储式销售的华澳葡萄酒大卖尝葡萄酒仓库等。这种直接面向终端消费者的销售通道缩短了流通的中间环节，进而将缩减的物流成本直接让利给消费者，更利于国内葡萄酒市场的开发、推广。比起酒龄较长、酒体...

刺葡萄酒的酸度中等偏上，给人感官上的刺激持续时间更长。刺葡萄酒的总酸含量为 8.24-8.57g/l，挥发酸含量为0.3 g/l。主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等。经过检测，湘珍珠1号刺葡萄酒各种酸的含量分别为：酒石酸2.8 g/l，乳酸2 g/l，乙酸0.7 g/l，苹果酸0.58 g/l，柠檬酸0.18 g/l；湘珍珠2号刺葡萄酒各种酸的含量分别为：酒石酸3.2 g/l，乳酸1.8 g/l，乙酸0.8 g/l，苹果酸0.3 g/l，柠檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的单宁含量较低，为小分子单宁，口感不涩，协调、柔和、易入口。经过工艺处理以及橡木桶储存的刺葡萄酒的单宁含量有明显改善，...

刺葡萄酒的酸度中等偏上，给人感官上的刺激持续时间更长。刺葡萄酒的总酸含量为 8.24-8.57g/l，挥发酸含量为0.3 g/l。主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等。经过检测，湘珍珠1号刺葡萄酒各种酸的含量分别为：酒石酸2.8 g/l，乳酸2 g/l，乙酸0.7 g/l，苹果酸0.58 g/l，柠檬酸0.18 g/l；湘珍珠2号刺葡萄酒各种酸的含量分别为：酒石酸3.2 g/l，乳酸1.8 g/l，乙酸0.8 g/l，苹果酸0.3 g/l，柠檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的单宁含量较低，为小分子单宁，口感不涩，协调、柔和、易入口。经过工艺处理以及橡木桶储存的刺葡萄酒的单宁含量有明显改善，...

红酒的香气要求纯、芬芳、持久。这个模块，帕克设定的满分是15分。香气纯是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征，比如说新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是说，这款红酒是赤霞珠酿的，就得有赤霞珠该有的香气，否则就是香气不纯了。盲品时，也是通过香气，来判断红酒的葡萄品种。纯，只是对香气的基本要求，芬芳（香气浓郁怡人）、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说，要记住每种葡萄的特殊香气，确实很难。那要如何判断呢？其实可将其简单化，只要记住无论这款红酒是呈哪种香气，至少要让你有去闻它的欲望，而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣，就是已经坏了。刺葡萄酒中的甜味物质主要是糖、酒精和甘...

葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，至初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖分渐渐累积。生长于寒冷气候产区的葡萄，因热量与光照不足，不利于糖分积聚，酸度往往更高。而炎热气候产区的葡萄有可能过度成熟，导致酸度不足。如果葡萄酒未达到理想的酸度，酿酒师还会在发酵前加入酒石酸，平衡葡萄酒的口感，以免甜度过高，出现类似“果酱”的味道。同样，酿酒师也会遇到酒太酸的问题，这时就会采用苹果酸-乳酸发酵工艺，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而平衡葡萄酒的口感。刺葡萄酒开瓶醒酒后应该马上喝掉，大多数刺葡萄酒在醒酒后能...