大约一小时所蒸出的水气，将会顺著气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是蒸馏(***道酒)，称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。蒸好***道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行「翻糟」工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴、再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是再蒸馏（第二道酒）。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口，称之为「二锅头」，是部分品酒人士的**爱。三、包装二次蒸馏所取得的高粱酒还只是...

用手插入小麦中，手上有酒味儿，皮肤略感粘腻，小麦软化。8、这个时候就可以入池发酵，小作坊可以采用发酵桶，或者发酵缸、窖池即可，发酵正常30天左右即可，蒸酒，在发酵期间注意卫生，干净，无污染，杂菌***，环境保持通风良好，温度保持规定范围内，不要浮动太大。10、蒸酒，注意锅底水烧开方可投料，千万记得不要一次投入，要一层一层的铺，哪里有蒸汽上来铺哪里，中间低，四周高，程凹状，11、盖好锅盖，密封开始大火蒸酒，中火出酒，记得火速要稳定，12、出酒度数根据客户需求接相应度数的酒，确保口感可以存放一段时间再盘勾即可包装销售END怎样识别真假酒一、看瓶型许多明星白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年...

1发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节，而对于酿酒新人来说，做好发酵记录是关键，酿酒发酵时，我们要注意些什么呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。一、发酵器具的消毒。干净、整洁的发酵环境，是发酵必备的条件，在发酵前，我们一定要做好烧酒设备、发酵器具、发酵环境的清扫、清洁和消毒工作。如果是使用窖池发酵的话，新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。1二、做好发酵记录，获得***手实践数据。从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可...

烧酒，在日本指的就是烧酎。而日本的烧酒其实有两种：甲类和乙类。原料主要是麦、红薯或芋头等，这让人联想到伏特加，伏特加也有使用马铃薯和甜菜根为原料的，其做法和烧酒就非常相似。利用甘蔗渣或稻米来酿制米酒或米酒头等烧酒.不过，伏特加为了更加纯净，多了一道活性炭过滤的步骤，烧酒则不需要这个步骤。以麦子为原料的烧酒制作方式，可以参照日本清酒酿酒技术的制作方式，接下来我将以根茎类植物原料来介绍烧酒的自家酿造方式。1：准备原物料准备烧酒的秘密武器——番薯和芋头2：削皮红薯表皮有很多泥土附着，用水清洗干净后，削皮3：蒸熟根茎类富含淀粉，生食很涩，可是一旦蒸熟或烤熟，那飘出来的香味真让人难以抗拒。酿制烧...

主要含正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等，杂醇油有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。所以，要想酿造较好的玉米酒，需要对玉米事先加工处理，将玉米的剥皮和去胚芽（俗称脐子），因为它们不但不出酒，还是产生杂醇油的罪魁祸首。酿酒行业有句话：含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。大家应该知道，玉米油就是玉米胚芽提炼出来的，所以，有条件的情况下比较好去掉皮和胚芽。糠皮和胚芽还可以在喂猪时直接添加进去，生熟搭配，更有利于猪对营养的***吸收与消化。当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮去胚芽也可以，直接蒸煮或者直接粉碎成玉米面也可以酿酒。好了，以上是酿造玉米酒时对玉米的选择和处理介绍，要想...

原标题：小麦做酒方法——真全粮酿酒技术小麦在北方比较多，多用于面食，主食，东北人喜欢水饺，河南人喜欢馒头，而且面食温补脾胃，增强体质，中医讲究善食，除此外可以酿酒！小麦是中国的比较大主产粮食之一，因淀粉含量非常高，常常当作面粉的原材料来使用。在酿酒过程中，小麦常被当作制作酒曲的原材料来使用，单独采用小麦发酵去酿酒非常少见，但因小麦酒香味浓郁、干净凛冽、后劲十足，也有很多爱酒人士喜欢饮用。加上小麦在所有粮食当中的比例非常大，价格便宜。我们可以通过酿酒，将小麦深加工，扩大小麦的经济价值。工艺流程：小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→发酵→蒸馏→成品简单的操作方法...

酸浆水里的酸度是可以防止其他细菌***的，这就叫“以酸制酸”，也应了那句老话：“酸浆、滋饭、好老酒”。而且酸浆水里的乳酸也可以促进酵母菌的生长。蒸饭蒸饭的时候传统的做法是使用大的木桶，蒸熟后的米饭必须要冷却，降到适合微生物生长的温度，降温的方式比较常见的有：淋饭法，就是用清洁的冷水从米饭上面淋下，使米饭降温。另外一种常用的降温方法叫做摊饭法，就是把蒸熟的米饭摊在铺在地上的竹席上，用木耙翻拌，让米饭自然冷却。像绍兴的元红、加饭、善酿酒实际上用的都是这种方法。现在在生产中用的比较多的是用鼓风机在旁边冷却。很多大型的酒厂目前用的更多的是更加自动化的生产线，比如大型的蒸饭机和冷却系统。发酵冷却...

在秋季气温适宜时多酿一些酒陈酿，以免冬天白酒销售旺季没酒卖。再来看看熟料酿酒技术的优缺点如果你一直在使用熟料酿酒，而且在当地的反响非常好，那你也没必要为了节省工艺流程而去生料酿酒。毕竟用熟料酿酒这么多年了，已经积累了非常丰富的熟料酿酒的经验，而这些经验是****宝贵的，你只要去坚持就可以了。小结：从以上的PK中你能看出哪种酿酒技术能够胜出了吗?其实，生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，没有好坏之分，适合自己的才是**好的，各位朋友可以根据当地的实际情况灵活的选择。对于酿酒的朋友而言想酿酒，不管是生料酿酒还是熟料酿酒，都是你必须要掌握的酿酒技术。赞赏共11人赞赏本站是提供个人知识管理的网络存...

自治区“访惠聚”办公室与自治区科学技术协会联合开办《科圃》专栏，通过图文、动漫、视频等形式，为全区“访惠聚”驻村干部和农牧民朋友提供农业科技和健康生活指导，增强驻村干部服务基层**的本领和技能，打造“访惠聚”懂农业、爱农村、爱农民的高素质干**伍。栏目将多方探索“互联网+”时代背景下农业科学技术和文明健康生活普及传播的新途径、新方法，为乡村振兴、农业现代化、农牧民脱贫增收奠定坚实的基础。***为您推出农科第2期《酿酒葡萄栽培技术》。农科第2期酿酒葡萄栽培技术***我们将从酿酒葡萄的选址建园、幼苗管理、成龄树管理、病虫害防治四个方面讲解酿酒葡萄的栽培技术，希望通过我们的视频能够帮助广大果...

早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年来，充分表明了生料酿酒的先进和优越。现将有关情况介绍如下。一、生料熟料两种酿酒工艺对比以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程:原料浸泡初蒸焖粮复蒸出甑摊凉加曲装箱培菌配糟装桶发酵蒸馏成品酒。生料酿酒工艺流程:生料+曲发酵蒸馏成品酒。从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点:1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了...

红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。红薯酒做法11、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。...

枸杞是一个非常常见的药材，很多人在炖汤做菜的适合，都会适量的放上一些枸杞来增加汤的营养价值。枸杞也可以拿来泡酒。那么枸杞和什么一起泡酒效果好呢?枸杞虫草酒的泡法材料：冬虫夏草10克，枸杞子60克，白酒500毫升。做法：将枸杞子，冬虫夏草洗净晾干，放入酒瓶中，用白酒浸泡，封紧瓶盖，每日振摇1次，半个月后可以开始饮用，每天早晚可以各饮服15到20毫升。芝麻枸杞酒的泡法材料：炒熟的黑芝麻，生地黄各300克，枸杞子500克，火麻仁150克，酒曲120克，糯米1500克。做法：将黑芝麻和所有药材加工粉碎，放置于砂锅中，加水3000毫升，煮至2000毫升，取汁候冷。将糯米蒸熟，放凉后置于容器中，加...

冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管，每米约元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，每米约10元，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。**好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。）14、出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这...

小曲白酒的家庭制作1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。3、洗米。（甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根据所需量洗米。）4、泡米。（糯米洗净后约泡16—24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）5、蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，按1：（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；蒸熟就可以了。6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。7、拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散...

分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。10、根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品，经品尝，推荐比较好配方进行扩大生产，经冷冻，贮藏1个月后，方可过滤，灌装，水浴杀菌，自然冷却，贴标包装入库。金樱子酒的功效1、******金樱子酒中含刺梨酸、原儿茶酸和B-谷自醇等成分，能抗**，有效阻断大鼠和人体内N-亚硝基脯氨酸合成和大鼠体内N-亚硝基乙基豚合成的作用，可******2、止咳平喘，抗痉挛中医认为，喘咳多由肺气上逆而致，金樱子味酸涩，能敛肺气，可止咳平喘。现代研究发现，金樱子中含有抗平滑肌痉挛的成分，可防止胃肠及气管的痉挛...

玉米又称包谷，在我老家四川包谷酒非常盛行，贵州，云南，也很流行玉米酒。那各个地方都有各自的做法，但万变不离其中，在四川你的酿酒技术好不好喝口你的包谷酒就知道了，包谷酒你做不好，其他没的不用说了！包谷酒好不好喝，问题在哪里？我们老家有个说法，就是有股怪味，其实不是什么怪味，那叫玉米心的味道。一般师傅把这个味道去不掉，那你酒就不会好喝。还有老师傅烧酒会烧糊锅的，有糊锅味道，温度控不好，发酵变酸的，酒也有酸味。还有其他问题酒不多讲了，一句话，在云贵川，喝原味酒的多，很考验酿酒师傅的技术。为什么这样讲，瓶装酒带香型，勾调过都带点甜味，甜味可以压掉其他味道。但原浆酒什么都不加，怎么去去掉这些问题...

黄酒根据含糖量的高低分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。那它们都是怎样酿造出来的？4月25日~5月31日，雅大酿酒设备厂家邀您来学。不同类型黄酒的区别下面，让国家高级酿酒师、国家一级品酒师、国家高级酒体设计师、雅大酿酒设备厂家技术总监蒋建民老师为大家科普一下黄酒知识。黄酒酒精度一般为8%至20%，饮法多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香。储存一年以上的黄酒黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种类型：1、干型黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。2、...

能加速酒的氧化反应，当然现在也可以用大罐来储存。储存一定的时间后，酒会重新装瓶，再上市销售，甚至有些酒厂直接以坛装的方式来销售，他们认为这种方式可以更好地保留酒的口感。/热点1南北差异：一方水土同样酿一方酒！/热点2同样是50度的白酒,为什么不一样辣?真全粮有8大支持，帮您回家更好的打开酿酒市场：1、技术支持（技术**培训学习）2、品牌支持（真全粮品牌商标**授权）3、广告支持（央视广告以及全国各个卫视广告每天轮播）4、代言支持（功夫***——樊少皇明星代言）5、设计支持（公司专业设计团队为您保驾护航）6、包装支持（酒瓶、酒贴包装设计）7、营销支持（如何快速打开酒的市场营销方案传授）8...

按。按比例加入雅大水果酒曲6、封坛发酵。前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性!封坛发酵7、过滤。12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。发酵完成就可以过滤了过滤后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!8、澄清、虹吸。刚过滤的桑果酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红**泽透亮的桑果酒...

原标题：酿酒技术:酿造玉米酒的玉米选择和处理玉米酒，也称包谷酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北地区的主打酒品牌。使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致：而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。玉米酒发展至今，已有很多人习惯和接受了玉米酿的酒，在很多地区玉米酒非常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列，成为其中非常重要的一员。因此，酿造和经营玉米酒也可以产生巨大的经济价值。下面就由从事酒类技术教学的酿酒师小编分享自己多年来总...

发酵果酒发酵果酒是指水果经破碎、或压榨后，将破碎的果肉或果汁经酒曲发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒**为常见。果酒发酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖类被酵母菌发酵利用，经过相当复杂的化学过程，需要一系列酶的参与，**终产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌，还有醋酸菌、乳酸菌等。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的酿造是依赖于果酒酵母的发酵作用进行的，和一切生物一样，酵母的生长、代谢也受周围环境影响。在水果酒的酿制过程中，发酵温度、发酵酸度、渗透压、SO2浓度、压力、酒精浓度等因素都能直接影响发酵的进程和成品...

随着白酒行业的开放政策打开，并且受**影响，公司经营不善，很多行业裁员，很多人想着自己酿酒创业，那么酿酒设备选择哪家品牌好呢？瓶邪蜀黍推荐宁波传成酒械，大家就要问为什么了？那我就来详细分析下。选择酿酒创业开始，你要知道家庭酒坊需要那些设备，怎么酿出口感好的美酒。怎么酿出高产量的白酒。现在市场上有很多生产酿酒设备的公司，有的是一个门面，摆一台设备，说是可以加盟；有的是只卖设备，不教酿酒技术；有的酿酒设备是201不锈钢，摆设的设备都生锈了。那传成酿酒设备是怎么样的呢？传成酒械采用科学化酿酒，新工艺酿酒，完全脱离传统复杂的工艺流程，减少人力，物力，原料成本。占地区域3000平，16年来，自主...

入窖发酵这一生产工艺主要从下面四点寻求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟粮与配糟水分是否合适；投粮与配糟比例是否恰当（冬季1：—1：4夏季1：4—1：5）；入池团烧温度是否合适。改进蒸馏工艺生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟入甑后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。二：之川法小曲酒酿酒特点1.适用的原料品种范围广，可就地取材，川法小曲酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、...

玉米别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米味道香甜，它是烧酒的主要原料。玉米熟料固态法：1.选料，选择颜色深，颗粒饱满，无任何霉变，无杂质的陈玉米比较好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小时，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至开花，不开花继续加水蒸煮，直至开花裂开为止，4.倒出摊凉至温度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家乡口味）加入老家土曲1斤，搅拌均匀即可。6.堆积糖化，把玉米堆成小山堆12小时后，待玉米里面糖化升温后装缸发酵。7.密封，封口很关键，把缸里玉米堆成小山状别压太紧，盖上一层塑...

等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。1五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。另外，为减少浪费，建议将过滤出来的渣用酿酒机械设备蒸馏出来。长期食用枸杞能提高机体的免疫能力，抗突变、延缓衰老、抗**、降血脂、*****的作用，还可以明目和***脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。1真全粮专业提供白酒酿酒设备、各种真全粮白酒技术、白酒勾调技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、厂房规划、...

现代白酒技术，家庭酿酒技术我国生产白酒技术有固态法、半固态法、液态法。固态法是指纯粮食固态醅发酵，固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵，液态蒸馏;液态法是指液态发酵，液态蒸馏（有熟料液态发酵，也可生料液态发酵）。传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统的酿造工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊晾→加曲→装箱培菌→配糟→入窖→蒸馏→成品酒。酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一道程序，把浸泡的粮食经过蒸煮后，取出摊凉，再拌入准备好酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，蒸熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的...

等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。1五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。另外，为减少浪费，建议将过滤出来的渣用酿酒机械设备蒸馏出来。长期食用枸杞能提高机体的免疫能力，抗突变、延缓衰老、抗**、降血脂、*****的作用，还可以明目和***脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。1真全粮专业提供白酒酿酒设备、各种真全粮白酒技术、白酒勾调技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、厂房规划、...

酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟大家分享用蒸汽酿酒设备制作大米半固态酿酒技术的操作流程。半固态酿酒技术的酿造步骤：泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夹生。摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。拌酒曲，待料温降至30℃左右，即可将酒曲均匀拌入，一般用曲量。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间挖个洞，以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许酒曲，然后加盖发酵。前发酵，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保...

大约一小时所蒸出的水气，将会顺著气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是蒸馏(***道酒)，称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。蒸好***道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行「翻糟」工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴、再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是再蒸馏（第二道酒）。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口，称之为「二锅头」，是部分品酒人士的**爱。三、包装二次蒸馏所取得的高粱酒还只是...

红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。红薯酒做法11、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。...