小曲白酒的家庭制作1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。3、洗米。（甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根据所需量洗米。）4、泡米。（糯米洗净后约泡16—24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）5、蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，按1：（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；蒸熟就可以了。6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。7、拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中***不能流入生水和油。）8、酒饭入坛。（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，**后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把**后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。）9、发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水。自20世纪50年代始，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺。辽宁品质酿酒技术平均价格
其他药材加工研碎放置在砂锅中，加水煮至4000毫升左右，去渣取汁，倒入酒坛中，将糯米洗净煮熟，冷却后放入细曲末，然后倒入酒坛中，同药汁一起搅拌均匀，加盖密封，放置于保温处，21天后取出，去掉酒渣，可三餐时佐膳饮服。益阴酒的做法材料：女贞子60克，枸杞子60克，生地黄30克，胡麻仁60克，冰糖100克，白酒2000毫升。做法：将胡麻仁水浸，去掉浮物，洗净后蒸煮研烂，女贞子，枸杞子，生地黄捣碎，同胡麻仁同用细纱布袋包好，扎紧口袋备用，将冰糖放入锅中，加水适量，用文火加热融化，趁热用干净细纱布过滤一遍，将白酒装入小坛子中，放入药袋，放置于炉上用文火煮沸，待冷却后密封，置放于阴凉处，隔日摇动数次，14日后开封，去掉药袋，加入冰糖和500毫升凉开水搅拌均匀，静置过滤，每日早，中，晚各空腹饮用10到20毫升。杞菊地冬酒的做法材料：枸杞子40克，菊花40克，生地黄30克，麦冬30克，冰糖60克，白酒1500毫升。做法：将生地黄，麦冬捣碎，枸杞子拍烂，同菊花共装入细纱布袋，扎紧口备用;冰糖放入锅中，加适量水开火融化，视其将变成黄色时，乘热用干净纱布过滤一遍，将酒倒入酒坛内，放入药袋，加盖密封，置放于阴凉干燥处。每日摇动数次，14日以后开封。浙江综合酿酒技术单价首先应得益于“菊花心”大曲，质量的“菊花心”断面有2～3圈金黄色的“火圈”。
很多酿酒老师傅很疑惑，我酿酒技术都会，酿酒时间也不短，为什么酿出来的酒总是口感不好?其实酿酒技术熟练与否不在于时间的长短，而在于细节。如果你认为酿酒时间越长，酿出来的酒的口感就一定越好，那你就错了，时间越长、口感越好是有条件的。广西的王叔是出了名的不服输，可一次又一次的失败，老伴都看不下去了，就让儿子找个酿酒师傅学下。选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、窖藏……这看似简单的传统酿制米香型白酒流程，王叔都是精心准备细心操作，可出酒口感总感觉还差点什么。米酒酿造过程王叔也意识到了问题，可就是拉不下面子。思来想去，他还是决定找一家酿酒设备厂家合作，经过多方打听，他听说雅大有自己的酿酒设备厂、酒曲厂和酒厂，可以到酒厂现场实操，就决定到现场去一探究竟。于是，在儿子的陪同下，他来到了雅大酿酒设备厂家，一下车，听说雅大酒厂正在蒸米酒，王叔就让蒋技术老师带他去酒厂品酒。王叔参观雅大酒厂喝了一口，嗯，不错!这一趟是来对了。正巧下午是实操课，王叔在蒋老师的指导下，亲自动手酿米酒。王叔亲自动手酿米酒看着米饭上插着温度计，便问到：“还要用温度计吗?我都是用手来感觉，温度差不多了就下曲。
1发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节，而对于酿酒新人来说，做好发酵记录是关键，酿酒发酵时，我们要注意些什么呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。一、发酵器具的消毒。干净、整洁的发酵环境，是发酵必备的条件，在发酵前，我们一定要做好烧酒设备、发酵器具、发酵环境的清扫、清洁和消毒工作。如果是使用窖池发酵的话，新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。1二、做好发酵记录，获得***手实践数据。从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗?1三、水质的标准测试酸碱度(调pH值)。1四、发酵时装粮不宜过满。酿酒新人采用固态发酵时，因操作不熟，刚开始发酵的粮食不宜过多，以方便发酵时的温度控制。用用液态发酵，也不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。1五、粮食，酒曲跟水比例要计算好。粮食，酒曲和水的比例需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有。其中的理念，虽然主要来自麸曲白酒和小曲白酒。
又到了雪莲果成熟的季节，很多人想将雪莲果酿成酒，但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备，雪莲果酒怎么酿口感好？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备?如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地，则需用到果酒酿酒设备（蒸馏用），但如果制成雪莲果发酵酒，则不需要。雪莲果酒以雪莲果为主要原料，经破碎，压榨，发酵，陈酿调配而成的果酒。故酿雪莲果酒，雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备)。此外，酒曲是酿雪莲果酒必备的发酵剂，也是必不可少的。二、雪莲果酒的酿酒工艺流程。1、雪莲果发酵酒：雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。2、雪莲果白酒：雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品。操作过程：1、清洗：挑选去掉和削去腐烂果、病果，并清洗干净、凉干水份。2、打浆：用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆。3、加曲：将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。4、发酵：发酵**天，每天搅拌1次。反观清香型白酒的大曲，包括纯小麦曲，“干皮”、“裂缝”、“窝水”、“空心鼓肚”等劣质曲块很难杜绝。辽宁工商酿酒技术厂家价格
不能说与工作责任心没有关系，用劣质大曲生产清香型白酒。辽宁品质酿酒技术平均价格
说是酒，它的文化可以说十分的深远，那么中国自古以来就是一个非常爱酒的国家，赶上逢年过节一定要喝几杯，酒文化自古便有，以酒会友，酒过三巡，我们国家的酒品牌有很多，在各地都设有自己的酒厂，不仅丰富的人们的选择，也带动了当地经济的发展，正因如此，国内还诞生了四座酒都，非常厉害。古代延续至今首先就是许多人都熟悉的贵州仁怀，说起国酒相信大家首先会想到茅台，没错它就诞生于贵州的仁怀，这个地方位于山地之中，赤水河的中游，是水路交通的重要衔接地，酿酒技术可以说从古***始一直延续至今，早在汉代时期，这里的白酒就十分的有名，如今这里已经成为酱香型白酒的***产地，这里比较有代表性的酒厂有很多，比如茅台、国台，都非常**的，从它们的味道上看来，虽然都是酱香型，但是细品之后还是不同的，贵州得水非常适合酿酒，这里的酿酒文化也是代代传承的。带动城市的发展四川宜宾，位于三江交汇之处，水质清冽，非常适合酿酒，因此这里也是我们国家**大的浓香白酒生产基地，广为人知的就是五粮液，川酒甲天下，精华在宜宾，白酒产品可以说已经成为这座城市的主要经济支柱，该行业的营收占比就比全市工业比重高达50%以上。辽宁品质酿酒技术平均价格
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