酸浆水里的酸度是可以防止其他细菌***的，这就叫“以酸制酸”，也应了那句老话：“酸浆、滋饭、好老酒”。而且酸浆水里的乳酸也可以促进酵母菌的生长。蒸饭蒸饭的时候传统的做法是使用大的木桶，蒸熟后的米饭必须要冷却，降到适合微生物生长的温度，降温的方式比较常见的有：淋饭法，就是用清洁的冷水从米饭上面淋下，使米饭降温。另外一种常用的降温方法叫做摊饭法，就是把蒸熟的米饭摊在铺在地上的竹席上，用木耙翻拌，让米饭自然冷却。像绍兴的元红、加饭、善酿酒实际上用的都是这种方法。现在在生产中用的比较多的是用鼓风机在旁边冷却。很多大型的酒厂目前用的更多的是更加自动化的生产线，比如大型的蒸饭机和冷却系统。发酵冷却好的米饭落入坛子中或者大型的发酵罐中，再加水、麦曲、酒母混合均匀，就可以发酵了。绍兴黄酒的发酵过程我们称为是复式发酵，或者叫做双边发酵，就是指的糖化和发酵是同步进行的，其中麦曲主要起到糖化的作用，酒母主要起到发酵的作用。开耙在发酵过程中一个非常重要的事情就是开耙。开耙就是把一根两米左右长的木耙放进缸里搅拌，目的是为了调节缸里的发酵温度，也可以通过搅拌给酵母提供适当的氧气，增加它的活力。酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。上海一站式酿酒技术单价
红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。红薯酒做法11、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。中国的酿酒工艺博大精深，以上是红薯酒的制作工艺之一，下面是红薯酒的酿造方法，无需蒸馏。酿造的红薯酒味醇正甘润，气味芳香，营养丰富，浓郁的红薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厌。红薯酒做法21、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；4、加入酒曲，进行糖化；5、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；6、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；7、过滤出的酒液再进入灭菌工序。参考酿酒技术价目表不能说与工作责任心没有关系，用劣质大曲生产清香型白酒。
而且是清晰的标准的。1六、没用完的酒曲请密封并保存好。酒曲应保存在干燥、通风的环境中，没用完的酒曲，请密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜欢，请做好防鼠。有的酿友喜欢将酒曲放置于冰箱保存，这是不对的。七、发酵时的温度控制。发酵过程中的下曲温度，发酵温度都是非常重要的，温度过高或过低对发酵都不好。下曲温度在33℃左右，发酵室的温度控制在20-30°比较好，为保证口感和出酒率，发酵料醅的温度不能超过36度。固态发酵糖化时前24小时的温度控制很重要，请在糖化的酒醅上插上温度计，每隔一段时间记录一次温度以掌握糖化温度变化的规律。1真全粮专业提供白酒酿酒设备、各种真全粮白酒技术、白酒勾调技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到公司实地参观考察学习！
原标题：酿酒技术：野生八月瓜酿酒方法与功效作用酿酒技术：野生八月瓜酿酒方法与功效作用八月瓜又名八月炸，中药名称"预知子"。不同地方的叫法有所不同，如福建等地把八月瓜称为"拉"(音)。三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有"土香蕉"之称。分布在贵州、湖南一代，其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区居多，菊花老师是四川人，小时候在家里也经常吃。野生八月瓜酿酒方法：材料：西瓜半颗，葡萄适量。做法1、把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下。2、之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。3、瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。4、吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。八月瓜的功效与作用1、八月瓜的药用价值高，它的种子、茎、叶和根均可入药，民间多用于***小便赤涩、妇女经闭、乳汁不通等疾病。2、八月瓜具有丰富的营养和消除面部色斑和******等功效;食用木通瓜果肉可***体内***，增强***。3、近年来经多家大专院校和科研部门研究试验，充分证实了木通瓜可防*抗*。接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造质量葡萄酒。
是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁，麦芽汁发酵后进行两次蒸馏，并放入橡木桶中陈酿不少于3年，再经勾兑而成的一种蒸馏酒。威士忌酒精度一般在40%～44%之间，酒体要求色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。其分类主要依照生产地和国家的不同，分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒**为***。朗姆酒（Rum）朗姆酒英语单词Rum是拉丁字saccharum（糖）的缩写形式。朗姆酒是由蔗糖产业的副产品糖蜜或甘蔗汁经发酵蒸馏而成。制糖时，先将甘蔗粉碎挤压出汁，过滤后得到一种淡黄色的粘稠液体，煮沸浓缩，白糖就结晶出来，而剩下的深褐色半固态的东西，就是糖蜜。将培养的酵母和水放入糖蜜中发酵，然后通过蒸馏或精馏，取得酒段在65%～70%的新酒。陈酿3～5年，甚至几十年，形成不同的香气和风格，消除辛辣。**后再稀释勾兑成不同颜色和酒精度（40%～55%）的朗姆酒，装瓶，出售。朗姆酒绰号“海盗之酒”。探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。辽宁综合酿酒技术价目表
或可直接影响大曲白酒的质量风格。生产浓香型白酒，除应培养高质量的老窖泥外。上海一站式酿酒技术单价
做为藏族四大特色美食之一的青稞酒以及独特的口感另每一个品尝过的人都难以忘却，让我们一起去感觉一下青稞酒那独特的魅力。青藏高原生产的青稞酒有白酒和黄酒两种，而***小许做的是一款低度的青稞黄酒，工艺流程跟糯米水酒有点类似。1、青稞加工后有较多的粉末、灰尘等，做酒前一定要反复淘洗干净，直到水清为止，但清洗时动作要快。2、将清洗后的青稞见气一层层倒入酿酒设备中进行蒸煮（即哪里上汽往哪儿倒）。3、上料完成后过一小会后甑面就上大气了，盖了盖子再蒸20分钟，撒水，使米粒吸饱水分，盖上盖子继续蒸40分钟左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很烂为标准）。4、将蒸好的青稞从白酒设备中铲出，置于摊凉床上，摊凉至33-36度左右，加入酒曲发酵，下曲时温度很关键，太高发酵的青稞酒会变苦。5、冬季温度低，加入酒曲后搅拌均匀，装入陶缸中，用棉被包起来，放入温暖的房间里发酵。6、48-72小时后，青稞酒糖化完成，过滤后即可以直接饮用了。当然，你也可以不过滤，将一个竹制的酒篓放入其中，想喝的时候随时勺着喝。还可以往里加水再发酵一段时间再喝，据说往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且会加3次水：头一锅水应加到比发酵青稞高两寸。上海一站式酿酒技术单价
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