在冰淇淋生产中，使用油酯结晶抑制剂有哪些好处？

上海汇知园新材料科技有限公司2025-11-15

在冰淇淋中，油酯结晶抑制剂主要作用于乳脂肪相。它能有效控制脂肪在急速冷冻过程中的结晶行为，促进形成大量微细的脂肪晶体。这些细小的晶体有助于构建更稳定的空气泡和冰晶结构，从而赋予冰淇淋异常滑润、细腻的口感，明显减少冰晶和脂肪颗粒的砂砾感。同时，更稳定的晶体结构也提升了冰淇淋的抗融化性，并防止产品在温度波动时出现体积收缩、质地变粗糙等品质劣化现象。

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