贵州拌面蟹黄油供应链

蟹黄油炒饭：准备隔夜米饭 2 碗、土鸡蛋 2 个、葱花 1 把、蟹黄油 3 勺。先将鸡蛋打入碗中，加半勺清水搅打至泡沫细腻，热锅倒 2 勺油，蛋液入锅快速滑炒至蓬松金黄后盛出。锅中再放 1 勺油，下葱花爆香后倒入米饭，用锅铲压散翻炒 2 分钟，待米粒粒粒分明时加入蟹黄油，中火翻炒至油润透亮，让每粒米都裹上金黄油脂。倒入炒好的鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉调味，再撒上葱花翻炒 10 秒，一份油亮喷香、米粒裹着蟹油光泽的炒饭就完成了，入口既有蛋香又有浓郁蟹鲜。琥珀色的蟹黄油在瓷勺里微微颤动，凝结着蟹肉的鲜甜与蟹黄的醇厚，舀一勺便是江南秋意。贵州拌面蟹黄油供应链

蟹黄油烤杏鲍菇：将 2 根杏鲍菇洗净后切成 1 厘米厚的片状，用刀在表面划十字花刀（深度约 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 汤匙蟹黄油、1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、2 瓣蒜末、少许黑胡椒和 1 汤匙橄榄油，用手抓匀后腌制 20 分钟。烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放上杏鲍菇片，表面再刷一层腌制时的蟹黄油汁，放入预热至 200℃的烤箱中层烤 20 分钟，中途翻面一次。杏鲍菇被烤得外焦里嫩，十字花刀的缝隙中填满了蟹黄油的香气，咬下去时汁水四溢，菌菇的鲜香与蟹油的醇厚完美结合，撒上少许欧芹碎更添风味，是素食者也会爱上的美味。 贵州拌面蟹黄油供应链蟹黄油在面包片上轻轻涂抹，咸香与麦香融合，简单的早餐也变得精致美味。

蟹黄油法式可丽饼制作可丽饼面糊时，将 150 克面粉、2 个鸡蛋、200 毫升牛奶、10 克糖与少许盐混合，用打蛋器搅打至无颗粒状，静置 30 分钟让面糊充分松弛。平底锅刷一层薄蟹黄油，舀入一勺面糊迅速转动锅体，摊成直径约 20 厘米的薄饼。当饼边缘微卷时翻面，在饼面均匀涂抹 2 汤匙蟹黄油，铺上煎熟的烟熏三文鱼片、切片的牛油果，撒上新鲜莳萝碎，然后将可丽饼卷成筒状。可丽饼的薄软包裹着蟹黄油的绵密，三文鱼的咸鲜与牛油果的柔滑相互呼应，莳萝的清香巧妙解腻，蟹油的脂香为传统法式甜点注入东方鲜味，搭配热拿铁享用，是精致 Brunch 的较好选择。

    卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油如同流动的琥珀，舀一勺浇在白米饭上，米粒瞬间裹满金灿灿的脂香，令人垂涎。

蟹黄油蒸蛋：取 3 个土鸡蛋打入碗中，加 1.5 倍温水、半勺盐，用蛋抽呈 “Z” 字形搅匀，直至蛋液表面泛起细密泡沫。用细筛网过滤 2 次去除浮沫，倒入蒸碗后覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎 5 个小孔。蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸 7 分钟至表面凝固，揭开保鲜膜，在蛋羹表面均匀铺 3 勺蟹黄油，重新覆盖保鲜膜蒸 5 分钟。取出后淋 1 勺生抽、几滴香油，撒上细葱花，此时蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黄油的油脂渗入蛋孔中，每勺都带着双重鲜香，口感细腻到抿嘴即化。蟹黄油在煎饺上轻轻淋洒，金黄油亮的饺子，还未入口就已俘获人心。宁夏蟹黄油销售方法

蟹黄油缓缓浇在软糯的土豆泥上，绵密与醇厚交织，入口即化作一股馥郁鲜香，在舌尖跳起美味圆舞曲。贵州拌面蟹黄油供应链

蟹黄油炒空心菜：将 500 克空心菜洗净后切段（菜梗和菜叶分开），将3 瓣蒜切末。锅中倒入 3 汤匙食用油，放入 2 汤匙蟹黄油融化，蒜末爆香后开大火，先放入空心菜梗快速翻炒 1 分钟，再放入菜叶继续翻炒，加少许盐和 1 汤匙生抽调味，炒至菜叶变软即可出锅。空心菜的翠绿裹着蟹黄油的金黄，蒜香浓郁，菜梗脆嫩，叶片软滑，蟹油的鲜美渗透进蔬菜中，既保留了蔬菜的清爽，又增添了海鲜的风味，是一道简单又下饭的家常素菜，适合搭配白粥或米饭。 贵州拌面蟹黄油供应链