包虾仁馄饨的皮要比普通馄饨皮更薄些，才能透出虾仁的粉白。和面时加个蛋清，擀出来的皮既柔韧又透亮，像一层薄纱裹着粉嫩的馅料。包的时候取半勺馅放在皮**，用食指蘸点清水抹在皮的边缘，对折成三角形，再将两个...

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要...

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要...

新鲜的黄鱼鳃是粉红色的，闻起来有淡淡的海水味，没有刺鼻的腥味。处理时用剪刀剪掉鱼鳍，从腹部剪开，掏出内脏，注意不要弄破鱼胆，否则鱼肉会变苦。剔肉时用刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片的时候刀要稳，尽量不要留下...

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要...

刀鱼馄饨的汤底要清鲜。用刀鱼的鱼骨、鱼头等边角料，加姜片和葱段，小火熬三十分钟，熬出淡黄色的汤，过滤后只加少许盐和白胡椒粉调味，撒一把切碎的香菜或蒜叶。这样的汤底**能凸显刀鱼的本味，喝一口能尝到海洋...

夜宵吃虾仁馄饨得配黄酒。深夜的厨房只开一盏小灯，煮馄饨的水声在寂静里格外清晰。捞起馄饨后，往汤里滴几滴绍兴黄酒，酒香混着虾鲜在热气里蒸腾，喝一口暖到丹田。加班晚归的人**懂这碗馄饨的好，不用费心摆盘，...

刀鱼馄饨的馅料需凸显本味。鱼糜中加少许盐和白胡椒粉，撒上切碎的姜葱水 —— 用纱布过滤掉渣子，只取澄清的汁水，既能去腥又不破坏口感。再加入切成细丁的春笋，春天的春笋**鲜嫩，脆甜的口感能中和刀鱼的肥美...

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要...

墨鱼饺子的墨汁里掺了点紫薯泥，擀出的面皮呈深紫色，透着点神秘的美感。煮好后咬开，墨鱼肉的鲜混着紫薯的甜，咸甜交织，像在吃道精致的甜点，却又带着海鲜的咸鲜。黄鱼饺子馅里加了切碎的嫩豌豆，绿色的豌豆粒藏在...

用青虾仁做馄饨馅，自带一股清甜味。青虾仁是海虾的一种，外壳呈青灰色，剥开后虾肉泛着淡淡的青白色，肉质紧实有弹性。处理时不用去虾线，因为青虾仁的虾线很细，几乎没有腥味。直接切成小丁，加少许盐和白胡椒粉拌...

黄鱼馄饨的馅料里加些香菜碎，能增加独特的香气。香菜切成小段，和黄鱼糜拌在一起，香菜的特殊香气能提升馅料的味道，让黄鱼的鲜更有层次。喜欢香菜的人会觉得这种搭配特别美味，不喜欢的人可以不加，根据个人口味调...