果胶和植物胶作为糖的衍生物,在植物中的含量低于其他种类的碳水化合物,通常具有如下特性:(1)与淀粉和纤维素相同,是由重复结构的长链构成,但其重复结构不是单糖而是D-吡半乳糖醛酸;(2))在水果、菜中果...
酶是具有催化作用的生物活性物质,酶的催化作用来源于它特有的***能力。所有生物体(如细菌、酵母菌、霉菌、动植物体等)中都含有各种各样的酶类。酶对食品加工中所使用的各种动植物原料,具有十分重要的意义。例...
卵磷脂在结构上与油脂相似,但分子中包含磷酸结构。更重要的是,它们分别含有带电基团一端(极性端)和非带电基团一端(非极性端)。极性端是亲水的,易溶于水中,非极性端是亲油的,又称为疏水的,易溶于油脂中。这...
液态奶,根据国际乳业联合会(IDF)的定义,液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是较“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是较理想的天然食品。...
卵磷脂在结构上与油脂相似,但分子中包含磷酸结构。更重要的是,它们分别含有带电基团一端(极性端)和非带电基团一端(非极性端)。极性端是亲水的,易溶于水中,非极性端是亲油的,又称为疏水的,易溶于油脂中。这...
复合维生索矿物质乳少营养学家对于强化大众化食品往往持以反对态度。他们认为正常食物的多样性已经满足了人休每日营养需要,过量的营养素可能会给人体带来害处。但是于强化乳多年来还没有提出异议。在一些国家和地区...
低钠乳患有***或者浮肿病的人群在日常饮食中对钠的摄入量要求有一定的限制。因此,低纳乳的出现在许多地方受到了欢迎。低钠乳的基本制造原理是使乳液通过离子交换树,此时乳液中的钠离子被树脂中的钾离子交换而获...
碳水化合物中的纤维素和半纤维素可提供肠道健康所必需的纤维和容积。此外,食物中碳水化合物的种类及性质也会影响肠道微环境,溶解相对较慢的碳水化合物(如淀粉和乳糖),它们在肠道中的停留时间会长于溶解度大的糖...
干酪是一种利用乳牛和其他动物的乳采用酶类或者用酸将乳中酪蛋白凝固形成凝乳,经过加热、压榨、盐渍和成熟等加工过程制成的产品。当然,干的这个定义并不能完全包括所有的干酪制品,因为有一些干酪制品是由乳清中的...
蛋白质的链状分子可以像一卷羊毛、头发以及鸡胸肉的纤维状组织一样平行排列,也可以杂乱地缠绕成束。因此,来源于鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质,虽然含有非常一致的化学元素碳、氢、氧和氮,而且某些氨基酸也相同,但在...