蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。 要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，比较好是粉状或者是粒度精细（<200um）的...

赤藓糖醇的抗氧化性Gertjan等[7]发现赤藓糖醇是一种极好的HO自由基清除剂,高效液相色谱和顺磁共振光谱的检测结果显示,赤藓糖醇与HO自由基反应后转化为赤藓糖和赤藓酮糖;喂食赤藓糖醇的大鼠尿液中亦检出赤藓糖。赤藓糖醇可以***2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐引起的溶血,但对超氧自由基无***作用。链脲左菌素诱导的糖尿病大鼠模型实验证明,赤藓糖醇可以保护内皮细胞层,这与体外实验结果相一致。因此,赤藓糖醇可以作为一种体内抗氧化剂,而且可能有助于减轻***症引起的血管损伤。3赤藓糖醇在医药行业的应用3.1赤藓糖醇作为包衣原料包衣是改善药片理化特性**重要的手段之一。良好的包衣能够提高药片的稳定性...

③奶油：奶油是传统的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，“高脂肪高热量”让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处：降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点；和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。WHO/FAO食品添加剂**联合会批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，并对其毒性进行***评估,对其ADI不做规定。食用赤藓糖醇经销商由...

Gonnissen等发现赤藓糖醇与醋氨酚共同喷雾干燥后能够有效改善醋氨酚的物理特性。 赤藓糖醇口感似蔗糖且温和**而无不良后味,是良好的矫味剂。另外,赤藓糖醇溶解时吸收 大量热量(179 J/g) ,具有明显的降温效应,这种效应在溶解过程中的感觉是舒服的。 赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿,这是其他糖醇类产品无法相比的优良性能。在包装上赤藓糖醇也使包装材料有了较大的选择范围,在使用其他糖醇作填充剂时，若使用常规铝塑纸型包装则密封性不高,压片会在盒内吸收空气中的水分后自动崩解成为一-堆粉末或粘块,而使用低吸湿性的赤藓糖醇则避免了包装过 程中...

蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。 要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，比较好是粉状或者是粒度精细（<200um）的...

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。零热量。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。 赤藓糖醇应用领域 饮品类 近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热 赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使...

赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合，酒精类饮料可减少气味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原 蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有 部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善、口感。 [4] 焙烤食品 蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产***焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条...

什么人不该吃？患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。此外，孩子是这种糖醇的比较大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。 赤藓糖醇（Erythritol）是一种与木糖醇类似的糖。和其他糖醇一样，赤藓糖醇也可以导致消化道出现问题。尽管不存在很大危害，但过量消费仍然会引起一些不适症状。这种糖醇通常只是混合在食物中，消费者很难在市场直接买到。 赤藓糖醇不含活跃基团,化学稳定性好,这些参数符合直压工艺对辅料的特性要求。广东大量赤藓糖醇 ④软性和硬性的夹心饼干同样也...

中文名： 赤藓糖醇 外文名：meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol 别 名：1,2,3,4-丁四醇 化学式：C4H10O4 分子量：122.12 CAS登录号：149-32-6 EINECS登录号：205-737-3 熔 点：126 ℃ 沸 点：329 至 331 ℃ 水溶性：37%（25℃） 密 度：1.451 g/cm³ 外 观：白色光亮粉末或晶体，易于粉碎，具有较好的成形性，水溶液为无色不黏稠的液体 闪 点：329 至 331 ℃ 应 ...

赤藓糖醇（Erythritol)，顾名思义是一种糖醇。糖醇从化学结构上看是糖和醇类的结合体。其它常见的糖醇还有木糖醇（Xylitol），山梨糖醇（Sorbitol），麦芽糖醇（Maltitol）甘露醇（Mannitol），麦芽酮糖醇（Isomalt），乳糖醇（Lactitol）。 1.对于代糖，适量食用代糖有它的好处，也有它的坏处，目前我们关于代糖的研究都还在进行中。我们要学会衡量它的好处与风险。偶尔吃一点解解馋是可以，但要学会控制量。2.学会选择好的代糖市面上的代糖种类很多，应尽量选择天然的、低GI、安全性较高的代糖，如甜菊糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇等，尽量不喝含有添加人工代糖的「无...

糖已经被证实是人衰老和长胖的一大根源。糖摄入过多还会导致糖耐量下降，血脂异常，异位脂肪沉积等等。于是一个***人群的福音出现了——代糖。号称无卡路里的代糖能给人们带来同样的甜味刺激和味觉享受。不过，关于人工甜味剂（代糖）的研究评价有好有坏——有的发现阿斯巴甜可以减少进食量，从而控制体重；也有研究表明阿斯巴甜促进食欲并导致体重增加。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一众代糖会不会带来各种副作用。 阿斯巴甜是一种人工合成剂（也就是一堆化工成品），它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一点点的阿斯巴甜就可以使整瓶水变甜（没错我试过干吃阿斯巴甜为主要成分的代糖，每一小袋就足够齁了）。甜菊叶是...

Gonnissen等发现赤藓糖醇与醋氨酚共同喷雾干燥后能够有效改善醋氨酚的物理特性。 赤藓糖醇口感似蔗糖且温和**而无不良后味,是良好的矫味剂。另外,赤藓糖醇溶解时吸收 大量热量(179 J/g) ,具有明显的降温效应,这种效应在溶解过程中的感觉是舒服的。 赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿,这是其他糖醇类产品无法相比的优良性能。在包装上赤藓糖醇也使包装材料有了较大的选择范围,在使用其他糖醇作填充剂时，若使用常规铝塑纸型包装则密封性不高,压片会在盒内吸收空气中的水分后自动崩解成为一-堆粉末或粘块,而使用低吸湿性的赤藓糖醇则避免了包装过 程中...

1.2生理功能及代谢特征 1.2.1代谢独特产能低 赤藓糖醇在小肠易于吸收,大部分能进入血液中循环,*有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系,进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解,只能透过肾从尿液中排出体外这一独特的代谢特征决定了赤藓糖醇低热值的特性。据文献报道，进入机体内的赤藓糖醇有约80%经小肠吸收并从尿液中排出，20%左右进入大肠进入大肠中的**多有50%被细菌利用其他经由粪便排出体外。由此得知摄入的赤藓糖醇只有5%~10%代谢产能为人体提供能量，而赤藓糖醇的能量值为0.2kcal/g~0.4kcalg ,*为蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇...

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。零热量。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。 赤藓糖醇应用领域 饮品类 近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热 赤藓糖醇的平均血糖指数和平...

2赤藓糖醇在医药行业的应用 2.1赤藓糖醇作为包衣原料 包衣是改善药片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能够提高药片的稳定性,赋予药片良好的外观,使药片易于吞咽并且有效掩盖药片的不良气味。包衣可粗分为两大类:薄膜包衣和糖衣。但是,长期以来只有蔗糖才能用于制作糖衣,能够替代蔗糖的糖衣材料屈指可数。 Ohmori以玻璃珠和赤藓糖醇溶液(含阿拉伯树胶、滑石)为材料,采用连续喷雾方法制备薄层(thin layer)包衣,实验结果证明,赤藓糖醇可以作为优良的薄层包衣原料(见图1) ,包衣溶液组成: w (赤藓糖醇) =21.6% , w (阿拉伯树胶)=3.6%，w(滑石)=...

2赤藓糖醇在医药行业的应用 2.1赤藓糖醇作为包衣原料 包衣是改善药片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能够提高药片的稳定性,赋予药片良好的外观,使药片易于吞咽并且有效掩盖药片的不良气味。包衣可粗分为两大类:薄膜包衣和糖衣。但是,长期以来只有蔗糖才能用于制作糖衣,能够替代蔗糖的糖衣材料屈指可数。 Ohmori以玻璃珠和赤藓糖醇溶液(含阿拉伯树胶、滑石)为材料,采用连续喷雾方法制备薄层(thin layer)包衣,实验结果证明,赤藓糖醇可以作为优良的薄层包衣原料(见图1) ,包衣溶液组成: w (赤藓糖醇) =21.6% , w (阿拉伯树胶)=3.6%，w(滑石)=...

其性能可以与麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇和蔗糖相媲美。Ohmori认为赤藓糖醇的低吸湿性、快速结晶能力和低胶黏性使其成为包衣材料的良好选择。 Cargill ( 嘉吉)公司的科研人员已经开发出一种基于赤藓糖醇的硬质包衣,并正在申请专利[8]。 Cerestar公司已经获得基于赤藓糖醇和山梨醇的无糖硬质包衣**。 综上所述,以赤藓糖醇为主要原料,配合其他包衣改良剂如胶黏剂、助流剂等,制作无糖包衣技 术上可行;另外,赤藓糖醇具有无可比拟的低热量、防龋齿、抗氧化等特性。因此,赤藓糖醇可以作为一种健康的包衣原料应用于制药工业。 赤鲜糖醇对酸、热稳定。江苏赤藓糖醇...

赤藓糖醇是一种糖，但是它和糖还是有一点区别的，首先它的甜度比较低，口味**，没有后苦感，可以和高倍甜味剂复配使用，能***其高倍甜味剂的不良风味，并且它还有吸湿性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸湿而变质。它的热量也比较低，它是能量比较低的功能糖，热量只有蔗糖热量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人体吸收。 赤藓糖醇是从小麦和玉米中的淀粉经过一系列工艺提取的一种糖。它的热量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以适合糖尿病患者食用。它在食品工业中应用***，因为赤藓糖醇分子量小，不被体内的酶代谢，全部通过肾脏排出。可以顺利从肾脏排出，所以肾脏没有问题的患者服用赤藓糖醇不会对肾...

中文名： 赤藓糖醇 外文名：meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol 别 名：1,2,3,4-丁四醇 化学式：C4H10O4 分子量：122.12 CAS登录号：149-32-6 EINECS登录号：205-737-3 熔 点：126 ℃ 沸 点：329 至 331 ℃ 水溶性：37%（25℃） 密 度：1.451 g/cm³ 外 观：白色光亮粉末或晶体，易于粉碎，具有较好的成形性，水溶液为无色不黏稠的液体 闪 点：329 至 331 ℃ 应 ...

赤藓糖醇在医药领域的应用 2.1 龋病预防 龋病是一种多因素所致的疾病，特别是与细菌因素中的变异链球菌有关问。川名部淳等人”以生成虫牙的Stmutans菌及其他口腔内细菌，用赤薛糖醇作实验，结果证实所用细菌均不能利用赤鲜糖醇，不会产生乳酸及不溶性葡聚糖等。有研究表明，赤藓糖醇可以使菌斑和咏液中变异链球菌的数量下降，同时当赤藓糖醇存在于变异链球菌的培养环境中3h后，对变异链球菌的***作用强于木糖醇。姚军等的研究也表明赤藓糖醇具有***变异链球菌生长和产酸的作用，而且在高浓度下使用时，赤藓糖醇的这种效果优于木糖醇。 赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造...

赤藓糖醇（Erythritol）是一种与木糖醇类似的糖。和其他糖醇一样，赤藓糖醇也可以导致消化道出现问题。尽管不存在很大危害，但过量消费仍然会引起一些不适症状。这种糖醇通常只是混合在食物中，消费者很难在市场直接买到。什么是赤藓糖醇？简而言之，它是一种糖醇，经过发酵产生，然后加以净化。含赤藓糖醇的食物包括无糖口香糖，节食食物，低碳水化合物食品，专门提供给糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味剂等。尽管是一种糖醇，但它的副作用很少。大多数与赤藓糖醇有关的健康问题主要涉及胀气和腹鸣。赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。山西出口赤藓糖醇 白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。零热量。溶于水（37%，25℃）...

口香糖 口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料，而且这种口香糖入口清凉、低热量、非致龋性，可用于制造“益齿”口香糖。大多数低糖口香糖产品随着时间的增加会慢慢的变硬变脆，如果用酒精和赤藓糖醇取代部分低糖原料会获得更长的保存期，并且口香糖会有良好的弹性和柔软性。在口香糖包衣中，比较好的包衣一般是使用40%的赤藓糖醇和其它羟基化合物共同使用，如山梨醇和麦芽糖醇。不仅可以获得高的抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同时用赤藓糖醇的包衣可以缩短30%的结晶时间。 赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不...

(3) 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生***效果，从而起到保护牙齿的作用。 [9] 使用方法编辑 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。 用量编辑 用于饮料、糖果、糕点，在各类食品中按生产需要适量使用。 优势编辑 赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势 1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。 2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量比较高的。 欧盟:批准对赤藓糖醇ADI值不做规定...