云南现代化啤酒糖化罐

小麦芽的选择：（1）小麦芽由于细胞溶解不足，小麦芽中β-葡聚糖等半纤维素的含量高，制成的麦汁粘度高，易造成麦芽汁过滤困难，糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麦汁粘度，加快过滤的进行。（2）小麦芽中蛋白质含量较高，会造成麦汁过滤困难和啤酒的非生物稳定性较差，应尽量选用蛋白质含量较低的小麦品种制备小麦芽。（3）麦芽汁过滤尽量采用麦汁压滤机。（4）传统的小麦啤酒具有明显的酯香味和酸味，而采用下面酵母低温发酵酿制出的小麦啤酒风味变化不大。啤酒厂设备包括发酵罐，它是酿造过程中的关键部分，负责将麦芽糖转化为酒精。云南现代化啤酒糖化罐

灌装：灌装是啤酒生产的然后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。云南现代化啤酒糖化罐啤酒厂设备的蒸发器用于蒸馏酒精，提高酒液纯度。

其它因素对大罐洗涤的影响：①大罐内壁:有的大罐内壁采用环氧树脂或T541涂料防腐，使用一段时间后会起泡或脱落，如果不及时检查维修，就会在这些死角藏有细菌而污染啤酒。②洗涤时间:只要方法正确，设备正常，一般清水冲洗每次15～20分钟，碱洗时间20分钟，杀菌时间20～30分钟，总时间控制在90～100分钟是比较理想的。③微检取样方法：大罐洗涤完毕后放净水，关闭底阀几分钟，然后再打开，用无菌试管或无菌三角瓶，在火焰上取样作无菌平皿培养24小时或厌氧菌培养7天，取样方法不正确或者培养不严格也会使微生物测定不准确。

啤酒厂必备生产设备清单：发酵罐：进行啤酒的发酵过程，将麦汁转化为啤酒。啤酒澄清设备：去除啤酒中的杂质，使其更加清澈。清酒罐：储存澄清后的啤酒，为后续灌装做准备。灌装设备：将啤酒灌装到瓶子或罐子中。杀菌设备：对灌装后的啤酒进行杀菌处理，延长保质期。无菌过滤和无菌包装设备：确保啤酒的无菌性，适合生啤酒的生产。此外，生啤酒的生产还需要全方面的无菌控制。特种啤酒的生产还应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。配方管理软件在啤酒厂设备中助力于控制不同配方的生产，保证一致性。

锥形罐的清洗与消毒，在啤酒生产中，卫生管理至关重要。生产环节中清洗和消毒杀菌不严格所带来的直接后果是：轻度污染使啤酒口感差，保鲜期短，质量低劣；严重污染可使啤酒酸败和报废。（1）发酵大罐的微生物控制 啤酒发酵是纯粹啤酒酵母发酵，发酵过程中的有害微生物的污染是通过麦汁冷却操作、输送管道、阀门、接种酵母、发酵空罐等途径传播的，而发酵空罐则是较大的污染源。因此，必须对啤酒发酵罐进行洗涤及消毒杀菌。（2）杀菌剂的选择 设备、方法、杀菌剂对大罐洗涤质量起着决定作用，而选择经济、高效、安全的消毒杀菌剂则是关键。我国大多数啤酒厂所采用的杀菌剂大致有CIO2、双氧水、过氧乙酸、甲醛等，使用效果较好的是CIO2。啤酒厂设备中的成品仓库设计合理，有助于实现产品的高效存储与管理。云南现代化啤酒糖化罐

啤酒厂设备的传感器实时监测关键参数，如温度、压力和pH值。云南现代化啤酒糖化罐

如何根据清单表格选购适合啤酒厂的设备：根据啤酒厂设施设备清单表格中的设备种类、数量及其功能，可以为啤酒厂选购适合的设备提供指导。在选购设备的时候，首先要根据啤酒厂的生产规模、销售规模和质量要求来确定所需的设备种类和数量。其次，要根据设备的品牌、性能和价格等方面进行比较，选择性价比较高的设备。然后，要考虑设备的维护和保养成本，选择易于维护和保养的设备。总之，啤酒厂设施设备清单表格是啤酒厂选购设备的重要参考依据，只有根据清单表格选购适合的设备，才能保证啤酒的品质和生产效率。云南现代化啤酒糖化罐