樊王地缸发酵，清香酒风味的密码

清香白酒主流发酵工艺分为地缸发酵和窖池发酵两大路线，樊王酒坚守传统陶质地缸发酵工艺，也是区别于大量竞品的亮点。地缸采用纯净陶土烧制而成，容器本身密封性强，可以很好隔绝外界泥土，不会产生窖泥带来的厚重窖香和泥味杂味，完美契合清香酒 “清、正、甜、净、长” 的风格要求，保障一清到底的特色，这也是清香酒区别于浓香酒本质的工艺差异。

酒谷内部的发酵车间里，整齐排布着成千上百只地缸，每一只地缸都有一套专属养护流程，每一轮投料使用之前，都要经过清水冲刷、高温杀菌、通风晾干，避免上一轮发酵残留的杂菌、酸醅污染新的粮醅，从容器层面降低异味产生的风险。粮食拌曲之后入缸，车间师傅会每日巡检，全程严格管控缸内温度、湿度，遵循低温缓慢发酵的思路，保证充足发酵周期，让粮食里面的淀粉充分转化成酒精以及各类酯类、醇类风味物质。

如果一味追求出酒速度，人为拉高发酵温度、缩短周期，虽然产酒数量更高，但是酒体风味单薄，苦涩感明显，入口刺激性强，杂味突出。依靠地缸发酵产出的原酒，香气干净纯粹，没有多余异味，粮香清晰突出。很多低价光瓶酒为压缩成本，直接简化发酵容器，甚至使用水泥池发酵，水泥池容易吸附杂味，很难清理干净，酒体风味杂乱，杂味很难去除干净。樊王坚持地缸工艺，依托酒谷稳定的山谷小气候，一年四季车间温湿度波动小，发酵状态都能够稳定可控，再加上朱时茂的代言背书，帮助更多普通消费者看懂清香酒工艺之间的差异，理解干净酒体背后，是大量看不见的工艺投入。